Солянка - қияр тұздығымен және тұздықпен сұйылтылған күшті сорпадан тұратын бай хош иісті сорпа. Бұл ет, балық, саңырауқұлақ болуы мүмкін. Ингредиенттердің мөлшерін өзгерту арқылы сіз тағамның қалыңдығы мен дәмін реттей аласыз.
Нұсқаулық
1-қадам
Солянка басқа сорпалардан айырмашылығы өте бай дәмімен және аз сұйықтығымен ерекшеленеді. Көбінесе ходжеподждың сұйық және қалың бөліктері бөлек дайындалады және қызмет етерден 5-10 минут бұрын біріктіріледі. Дайын тағамға бай дәм беру үшін, тәжірибелі қожды жердегі ыдысқа құйып, пеште қыздыруға болады. Егер қыш ыдыс болмаса, сорпаны қайнатпастан баяу отта қыздырыңыз.
2-қадам
Солянка сорпасын тамыр, пияз, тұз және бұрыш бұршағын қосып сүйектен, еттен, балықтан немесе саңырауқұлақтан дайындайды. Пісіргеннен кейін сорпаны дәке матасының екі қабаты арқылы сүзу керек. Саңырауқұлақтарды немесе етті алып тастауға, кесуге және киім жинағына енгізуге болады.
3-қадам
Ходжеподж жиынтығын жасағанда, оған әртүрлі өнімдерді қосып көріңіз. Комплект неғұрлым бай болса, дайын тағамның дәмі соншалықты қызықты болады. Мысалы, ет қожа үшін қайнатылған сиыр еті, қуырылған бұзау, ветчина, шұжық, ысталған немесе қайнатылған тауық етін біріктіруге болады. Барлық компоненттерді кішкене текшелерге кесіңіз. Ет өнімдерін кастрюльге салыңыз, оған тұздалған саңырауқұлақтар мен қайнаған суға тұншықтырылған жаңа қырыққабатты, сондай-ақ туралған қызанақты, қиярды және туралған пиязды қосыңыз. Өнімдерді қайнатылған қияр қиярымен араластырылған концентрацияланған ет сорпасымен құйыңыз да, ыдысты 10-15 минут қайнатыңыз.
4-қадам
Бай қожа үшін сізге шаяндар, шум немесе қызғылт лосось, жаңа бекіре сияқты қайнатылған тұздалған балық қажет болады. Жинақты кез-келген ақ балықтың филесімен толықтыруға болады. Барлық өнімдер кесіледі, алдыңғы рецепт бойынша, шаян еті туралған. Ходжеподжда қызмет етер алдында жаңа лимон шырынын сығып, оған зәйтүн, каперс, туралған ақжелкен, аскөк, жасыл пияз қосыңыз. Ходжеподжды қаймақпен толтыруды ұмытпаңыз. Декорация үшін сіз лимон тілімін қабығы мен тұқымсыз қосуға болады.
5-қадам
Арық үстел үшін сіз саңырауқұлақ ходжеподжін дайындауға болады. Ол сәбіз, ақжелкен және балдыркөк тамырымен қайнатылған кептірілген порчини саңырауқұлақтарының сорпасында жасалады. Саңырауқұлақты ходжеподқа қызанақ пен пиязбен бірге сары майға бұқтырылған жаңа және қырыққабат қоспасы киіледі. Қырыққабат компонентін майдалап туралған тұздалған саңырауқұлақтармен біріктіріп, ыстық сорпаға құйыңыз.
6-қадам
Саңырауқұлақ қожасы пеште қайнатқанда ерекше дәмді болады. Пісіруден 5 минут бұрын оған зәйтүн салып, жаңа сығылған лимон шырынын немесе қышқыл квасты құйыңыз. Әр табаққа қаймақ қасық және аздап туралған аскөк қосып қызмет етіңіз.
