Хачапури - грузин ұлттық ұн өнімі, құрамында ұнтақталған маринадталған ірімшік мөлшері жоғары. Сыртқы жағынан, хачапури ірімшік пирогтарына ұқсайды, тек үлкендер, жабық және жартылай ашық түрде дайындалады. Хачапуриге арналған классикалық рецепт йогурт негізінде қамыр жасауды қамтиды. Мацони - бұл биоактивті табиғи микроорганизмдердің ерекше қосындысынан тұратын сүтті ферменттеу арқылы ашытылған сүтті сусын. Хачапуриді толтырған кезде чанах, имеретия және фета ірімшігі сияқты ірімшіктер қолданылады. Пісіру процесі өте қарапайым, бірақ бұл біраз уақытты алады.
Бұл қажетті
-
- Сынақ үшін:
- 3-3,5 кесе ұн
- 500 мл йогурт
- 400 мл сүт
- 50 г май
- 1 жұмыртқа
- ½ шай қасық ас содасы
- 1с ас қасық тұз
- Толтыру үшін:
- 500 г ірімшік
- 1-2 жұмыртқа
- 50 г май
Нұсқаулық
1-қадам
Қамырды дайындаңыз. Ол үшін ұнды қопсытып, оттегімен қанықтыру үшін електен өткізіп алуды ұмытпаңыз. Хачапуриге арналған қамырдың өзіндік ерекшеліктері бар, оны йогуртқа сода қосып илейді. Сондықтан ұнның жартысына йогурт, сода, сүт, тұз қосып, ұнның кесектерін бөлшектеу үшін жақсылап шайқаңыз.
2-қадам
Араластыруды жалғастыра отырып, қажетті консистенцияға жеткенше және қамыр тегіс және серпімді болғанша ұнды кішкене бөліктерге салыңыз. Қамыр тым тығыз болмауы керек. Дайын қамырды пленкамен жауып, 1 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
3-қадам
Хачапури үшін толтырғышты дайындаңыз. Толтыруға арналған ірімшікті әдетте чанах, имерет және фета ірімшігі ретінде қабылдайды. Мұндай ірімшіктер алдын-ала суық суға 5 күн салып қоюды қажет етеді. Дайындалған ірімшікті шанышқымен паста консистенциясы болғанша езіп, шикі жұмыртқа мен маймен араластырыңыз.
4-қадам
Дайын қамырды шығарып, оны жұқа қабатқа айналдырыңыз. Сары майды ерітіп, қабатты майлаңыз. Ораманы қайтадан орап, ораңыз, маймен майлаңыз және қайтадан ораңыз. Бұл процедура қамырды пісіру кезінде стратификациялайды және хачапуриді одан да дәмді етеді. Қамырды бес хачапури үшін 5 бөлікке бөліңіз.
5-қадам
Әр бөлікті екіге бөліп, екі дөңгелек шелпекті жайыңыз. Толтырманы бір шелпекке салыңыз, екінші бөлігімен жауып, шеттерін қысыңыз. Тортильді пісірме табаққа салыңыз. Сары маймен ұрылған жұмыртқамен щеткаңыз. Хачапуриді 170 градусқа дейін қыздырылған пеште 30-35 минут пісіріңіз. Хачапуриге ыстық түрде қызмет етіңіз.
