Мұздату - тағамды ұзақ уақыт сақтау үшін сақтаудың ең көне және тиімді әдісі.
Жидектер, жемістер мен көкөністер мұздатылған кезде олардың құрамында 75-80% витаминдер сақталады. Ал жылумен консервілеу кезінде тек 50-55%, ал кептіру кезінде - 20-30%. Сонымен қатар, мұздатылған тағам жартылай фабрикат болып табылады және оларды тазалау мен кесуге уақыт жұмсамаудың қажеті жоқ. Сіз барлық өнімдерді мұздатуға болады, тек пияз бен сарымсақтан (олар құнды қасиеттерін жоғалтады), қызанақтан (еріту кезінде ақсап кетеді), сонымен қатар қиярды мұздатпау керек.
Тамақты дұрыс қатыру үшін бірнеше ережелерді сақтау керек.
• Өрікті мұздату кезінде олардан шабдалы, қара өрік, шұңқырларды, тәтті бұрыш пен қауынның өзегі мен тұқымын алып тастау керек.
• Түсті қырыққабат пен өрікті алдымен қайнаған сумен құю керек (мүмкін аздап тұздалған), содан кейін салқын суға салқындатып, кептіру керек.
• Жемістердің көпшілігін тоңазытпас бұрын оларды бөліктерге бөліп алу керек, содан кейін олар пісіруге пайдаланылады, бірақ оларды ұсақтап турамаңыз, әйтпесе олардан көптеген шырындар ағып кетеді.
• Егер жидектерде (таңқурай) личинкалар немесе қателіктер болса, онда оларды қатырмағаны абзал.
Мұздату кезінде ыдыс-аяқтың да маңызы зор. Пластикалық пакеттер, бұрандалы қақпағы бар пластикалық банкалар, қақпақтары тығыз пластик ыдыстар жасайды. Ең бастысы, пластик - бұл тағамдық деңгей. Контейнерлердің кішкене болғаны жөн, сондықтан олардың құрамы бір уақытқа жетеді. Бірақ шыны ыдыстарды пайдалану мүмкін емес - олар жарылып кетеді. Қаптаманы алып, оған мұздатылатын өнімді бүктеген кезде, орамнан ауаны оның ішіндегісін басу арқылы босату қажет.
Сіз кез-келген жасыл түсті мұздатуға болады: насыбайгүл, эстрагон, кинза, қымыздық, шпинат, жабайы сарымсақ, қалақай және т.б. Аскөк пен ақжелкен өз қасиеттерін мұздатылған кезде жақсы сақтайды. Сіз шөп қоспасын мұздатуға болады. Жалбыз мұздатуға жарамайды - оны кептірген дұрыс.
Мұздату алдында жасылдарды жуып, суды шайқап, сүлгімен аздап кептіру керек. Содан кейін оны ұзындығы бір сантиметрге бөліп, кішкене полиэтилен пакеттерге салу керек (ол бір уақытқа жетеді), содан кейін мұздатқышқа салыңыз. Жасыл сөмкелерге қол қоюға болады. Мұздатылған кезде жасыл түстерді ажырату өте қиын. Мысалы, ақжелкен кинзаға ұқсас.
