Сіз еуропалық тағамдардың талғампаз десерттерін ұнатасыз, бірақ қымбат мейрамханаға сирек барасыз ба? Бланканж әуенімен ерекшеленетін ең нәзік тағамды үйде, сонымен қатар қарапайым және қол жетімді өнімдерден оңай дайындауға болады.
Сүзбе мен құлпынай қосылған нәзік бланкранг
Құрамы:
- 1, 8% майдан 350 г дәнді сүзбе;
- 400 г құлпынай;
- 100 мл 2,5 сүт;
- 100 г 20% қаймақ;
- 100 г қант;
- 20 г жылдам желатин;
- 10 г ванильді қант.
Сүтті 40-50oC дейін қыздырыңыз, ондағы желатинді ерітіңіз, араластырыңыз және 15 минутқа қойыңыз. Сүзбені шанышқымен езіп, блендер немесе араластырғыш ыдысына жіберіңіз. Құрылғының төмен айналымында оны аздап қаймақ, содан кейін қарапайым және ванильді қант салып жақсылап езіңіз. Бос өнімдер ерігенше бәрін мұқият араластырыңыз, содан кейін бір минут ішінде максималды жылдамдықпен шайқаңыз.
Еріту үшін желатин қоспасын баяу отта қыздырыңыз, бірақ оны ешқашан қайнатпаңыз. Егер сізге температураны қадағалау қиын болса, тостағанды су ваннасына салыңыз. Алынған сұйықтықты сүзбе массасына баяу қосып, араластырыңыз. Құлпынайларды жуыңыз, қабығын аршыңыз, екіге немесе төрттен тураңыз және дөңгелек пішіннің түбіне қойыңыз. Десерттің негізін үстіне қойып, тегістеңіз. Бланшанды тоңазытқышта 3-4 сағат қатайғанша жібітіңіз. Қызмет көрсетер алдында оны кесіңіз.
Классикалық бадам сүтінің бланканж рецепті
Құрамы:
- 150 г бадам;
- 500 мл су + сіңіруге арналған 200 мл;
- 200 мл 30% кілегей;
- 80 г қант құмы;
- 40 г жүгері крахмалы;
- 1 шай қасық бадам мәні;
- бір шөкім ванилин.
Жаңғақтарды бөлме температурасындағы 200 мл суда бірнеше сағат бойы, жақсырақ түнде ұстаңыз. Ісінген нуклеолдардан сұйықтықты төгіп тастаңыз, оларды абайлап тазалаңыз және араластырғыш ыдысқа салыңыз (ескі рецепт бойынша жақсарту, француз тағамдарының классиктері мұны мәрмәр ерітіндісінде жасады). 50 мл су құйып, шайқай бастаңыз. Бадамды 3-5 минут ұнтақтаңыз, үнемі су құйыңыз. Оны кастрюльге немесе қопсытқышқа үш дәке мата немесе ұсақ електен өткізіп құйыңыз.
Жаңғақтың тұнбасын құйыңыз да, құрамындағы крахмалды түйіршіктер болмайтындай етіп сұйылтыңыз. Бадам сүтінің көп бөлігі бар ыдысты қатты отқа қойыңыз, оны қайнатыңыз және крахмал сұйықтығын жіңішке ағынмен салыңыз. Барлығын қант ұнтағымен тәттілеңіз, ваниль мен эссенциямен дәмдеңіз, бір жағына қойып, толық суытыңыз.
Кремді қатты көбік пайда болғанға дейін шайқаңыз, үлкен мөлшерге қосып, араластырыңыз. Классикалық бланканды порцияланған пішіндерге бөліп, тоңазытқышта 4-5 сағатқа қоюлатыңыз. Жеміс пюресі немесе джеммен бірге беріңіз.
