Chanterelles барлық орман саңырауқұлақтарынан ерекшеленеді, өйткені олар сирек құрт шығады және алдын-ала қайнатуды қажет етпейді. Сонымен қатар, олар А, В, РР дәрумендеріне, аминқышқылдарына, микроэлементтерге, атап айтқанда, мыс пен мырышқа бай.
Бұл қажетті
-
- Хантерелласы бар пюре сорпасы үшін:
- - 375 мл көкөніс сорпасы;
- - 500 г шантереллалар;
- - 200 мл сүт;
- - 2 пияз;
- - 2 ас қасық. л. өсімдік майы;
- - 30 г ұн;
- - тимьянның 1 шоғыры;
- - дәміне қарай тұз.
- Шафран соусындағы шантереллалар үшін:
- - 1 кг шантереллалар;
- - 1 пияз;
- - 200 мл йогурт;
- - 2 түйір сарымсақ;
- - 1 ас қасық. л. өрік джемі;
- - шафранның 15 стигмасы;
- - 3 ас қасық. л. сары май;
- - дәміне қарай тұз.
- Жылы шантерел салаты үшін:
- - 200 г шантереллалар;
- - 1 бас салат;
- - 1 пияз;
- - 2 түйір сарымсақ;
- - 50 г пармезан ірімшігі;
- - 2 ас қасық. л. зәйтүн майы;
- - 1/2 лимон;
- - бұрыш
- дәміне қарай тұз.
- Хантерелласы бар қатпарлы тоқаштар үшін:
- - 500 г қатпарлы қамыр;
- - 500 г шантереллалар;
- - 4 ас қасық. л. шикі қаймақ;
- - 1 пияз;
- - 1 кішкене тоқаш;
- - аскөк
- бұрыш
- дәміне қарай тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Chanterelle сорпасы Саңырауқұлақтарды тазалап жуыңыз. Ірі шантереллаларды кесектерге кесіңіз. Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз. Пиязды кастрюльге жылыған өсімдік майына 2 минут қуырыңыз. Шантереллаларды қосып, шамамен 5-7 минут пісіріңіз, кейде араластырыңыз. Саңырауқұлақтың жартысын, ал қалған ұнды салып, бір минуттай қуырыңыз.
2-қадам
Өсімдік сорпасын және сүтті құйыңыз. Қоспаны үнемі араластыра отырып, баяу отта қайнатыңыз. Сізге кастрюльді қақпақпен жабудың қажеті жоқ. Сорпаны пюре ету үшін араластырғышты немесе блендерді қолданыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Жиналған саңырауқұлақтарды ыдысқа салыңыз, сорпаны құйыңыз және тимьян бұтақтарымен безендіріңіз.
3-қадам
Шафран тұздығындағы шантереллалар сарымсақты, пиязды ұнтақтаңыз және қызарғанша баяу отта 10 минут қайнатыңыз. 1 ас қасық шафран құйыңыз. л. қайнаған су.
4-қадам
Хантереллаларды қоқыстардан тазалаңыз, шайыңыз, құрғатыңыз. Үлкен қақпақтарды 2-4 бөлікке кесіңіз. Саңырауқұлақтарды пияз бен сарымсаққа қосып, қыздырыңыз, сұйықтықтың 2/3 бөлігі қайнатылғанға дейін қуырыңыз. Қалған саңырауқұлақ шырынын басқа ыдысқа құйыңыз, өрік джемімен араластырыңыз да, саңырауқұлақтарға оралыңыз.
5-қадам
Тұз бен бұрыш қосыңыз. Өртте тағы 2-3 минут қалдырыңыз. Шафранның инфузиясын йогуртпен біріктіріңіз. Хантереллаларды осы тұздықпен дәмдеңіз және араластырыңыз.
6-қадам
Шантерелдің жылы салаты Сарымсақ пен пиязды ұсақтап турап, зәйтүн майына аздап қуырыңыз. Аршылған, туралған шантереллаларды қосыңыз. Табаны қақпақпен жаппай, тұз, бұрыш және қуырыңыз.
7-қадам
Зәйтүн майын салат жапырақтарының үстіне тамызып, жарты лимон шырынын себіңіз. Үстіне пияз және сарымсақпен қуырылған ыстық шантереллалар салыңыз. Ұнтақталған пармезанмен себіңіз.
8-қадам
Шантерельдің қатпарлы тоқаштары Саңырауқұлақтарды жуыңыз. Үлкен шантереллаларды текшелерге кесіп, отқа салыңыз. Кішкентай саңырауқұлақтарды тұтастай қуыруға болады. Хантереллалар шырын бере салысымен, оларға майдалап туралған пияз бен аскөк, тұз бен бұрыш қосыңыз. Тоқашты ұсақтаңыз, қаймақ құйыңыз. Жақсылап араластырыңыз да, салқындатқышты салқындатыңыз.
9-қадам
Қатпарлы қамырды шелпек түрінде жасаңыз. Оларды тартылған саңырауқұлақпен толтырып, пирогтар жасаңыз. Қызарғанша 180-200 ° C дейін қыздырылған пеште пісіріңіз.
