Жеңіл тұздалған қызыл балық - бұл ең дәмді пайдалы тағамдардың бірі. Дүкеннен алдын-ала оралған және вакуумға салынған тұздалған балық бөліктерін сатып алуға болады, бірақ бұл әсіресе ұрпақтан-ұрпаққа берілетін құпия рецепт бойынша үйде пісірілген. Соңғы өнімнің сапасы көбіне балықты пісірер алдында және дайындағаннан кейін қаншалықты жақсы сақталғанына байланысты.
Тұздау үшін дұрыс балықты қалай таңдауға болады
Егер дайын тұздалған лосось пен басы мен құйрығымен бірге жаңадан сатылатын құнын салыстыратын болсақ, жаңа балық сатып алып, оны үйде тұздау әлдеқайда тиімді болып шығады. Пісірудің бұл әдісі, тұздау сияқты, кез-келген термиялық өңдеуді білдірмейді, демек, сіз жаңа лососьтің сапасы керемет болған жағдайда ғана оның керемет дәмін сезіне аласыз. Сақтау технологиясының сәл бұзылуы соңғы өнімнің дәміне әсер етеді - балық жағымсыз иіс пен балық майының дәмін сезінеді.
Лосось көп жағдайда Норвегиядан дүкендерге жеткізілетіндіктен, оларды мұздатылған түрде арнайы тоңазытқыш машиналарда тасымалдау керек. Дүкенде мұздатылған балықты сақтауға арналған арнайы жабдық болуы керек. Барлық ережелер мен шарттарды ескере отырып, лосось өзінің дәмі мен тағамдық қасиеттерін жоғалтпайды, және бір реттік еріту арқылы ол жаңа өнімнен ешқандай айырмашылығы болмайды.
Дүкеннен балық сатып алғанда, оның сапасын тексеріңіз. Сыртқы жағынан, оның қаңқасы бүтін, деформацияланбаған болуы керек, барлық қабыршақтары орнында болуы керек. Саусағыңызбен қаңқаға басыңыз - қолыңызды алып тастаған кезде оның ойығы бірден жоғалып кетуі керек. Балықтың тығыз құрылымы болуы керек, сүйектермен бірге жүру керек. Ұшаны иіскеңіз - жаңа лосось жаңа қияр сияқты иіс шығарады және басқа ештеңе жоқ.
Алғашқы екі аптада жейтін тұздалған балықтың кішкене бөлігін кішкене бөліктерге бөліп, шыны ыдыстарға салып, ұсақтап, үстіне зәйтүн майын құюға болады.
Жеңіл тұздалған лососьді қалай сақтау керек
Осындай балықтардың біреуі 3-4 килограмға жететіндіктен, сіз оны тұздағаннан кейін, осы дәмді өнімді сақтау туралы мәселе туындайды. Әрине, сақтау кезінде оның дәмі өзгермейтіні және хош иісі жоғалып кетпегені жөн болар еді. Сіз тұздалған лососьтің қауіпсіздігі туралы алаңдамайсыз, ол мұздатылған түрде жақсы сақталады. Бірақ мұздатқыш камераға қоймас бұрын, кесектерді аздап кептірген дұрыс. Әрбір бөлікті шаюсыз, тұз бен дәмдеуіштермен бірге ораңыз, таза зығыр матаны ораңыз, оның үстіне сіз қағаз шай сүлгісін орап аласыз. Бөлшектерді науаға салыңыз да, үстінен тамақ пленкасымен жабылған тоңазытқышта 1 күн тұрыңыз.
Аздап тұздалған балықты алдын-ала жібіту керек, оны бір күн бұрын тоңазытқыштың төменгі сөресіне қойыңыз.
Шүберек пен майлық барлық артық сұйықтықты сіңіріп алған кезде, оларды алып тастап, әр бөлігін тамақ пленкасымен орап алыңыз, мұны орамда ауа қалмайтындай етіп барынша мұқият жасаңыз. Бөлшектерді үлкен полиэтилен пакетке салыңыз немесе бірнеше пакетке салыңыз. Оларды мұздатқышқа салыңыз да, қажетіне қарай бір-бірлеп шығарыңыз.
