«Лашық бұрыштарымен қызыл емес, пирогтармен қызыл», - дейді орыс мақалы. Ұзақ уақыт бойы Ресейде ыстықпен, пирогтармен пирогтар үстелдің сәні болды. Пирогтарды дайындау қиын мәселе, бірақ сіз оны айранмен қамыр илеу арқылы мүмкіндігінше жеңілдете аласыз. Бұл қуырылған пирогтарға да, пеште пісірілгендерге де жарайды. Қамырды айранға дайындау өте аз уақытты алады, және сіз ең көп толтырғышты пайдалана аласыз: ет, бауыр, қырыққабат, картоп, саңырауқұлақтар, джем, джем және алма.
Бұл қажетті
-
- Сынақ үшін:
- бір стакан айран;
- 0,5 шай қасық ас содасы;
- 0,5 шай қасық тұз;
- 1 ас қасық қант
- 4 ас қасық өсімдік майы (қыша майынан жақсы);
- ұн (шамамен 500 г).
- Картопты толтыру үшін:
- 500 г картоп;
- пияз;
- сарымай;
- өсімдік майы;
- тұз.
- Алма толтыру үшін:
- 500 г алма;
- сарымай;
- 4-6 ас қасық қант;
- бір шай қасық ром.
Нұсқаулық
1-қадам
Айранды ыдысқа құйыңыз, сода, тұз, қант және өсімдік майын қосыңыз. Біртекті масса алынғанша бәрін мұқият араластырыңыз.
2-қадам
Алынған қоспада бәрін жақсылап араластыра отырып, біртіндеп ұн қосуды бастаңыз. Қамыр пирогтарға қажетті консистенцияға жеткенше көзге ұн қосыңыз. Ол жұмсақ, жабысқақ немесе тығыз болмауы керек.
3-қадам
Қамырды сүлгімен немесе майлықпен жауып, отыз минут тұрыңыз
4-қадам
Дайын қамырдан кішкене шарлар жасаңыз. Ұнға себілген үстелге немесе арнайы тақтаға әр тоқашты кішкене дөңгелек тортқа салыңыз.
5-қадам
Толтырманы әр шелпектің ортасына қойып, қамырдың шеттерін қысып, пирожныйларға тегіс, жартылай дөңгелек, сфералық немесе үшбұрышты пішін беріңіз.
6-қадам
Кесілген пирогтарды ұнтақталған параққа салыңыз да, 10-15 минут ұстаңыз.
7-қадам
Табаға өсімдік майын құйып, жақсылап қыздырыңыз.
8-қадам
Пирогтардан артық ұнды сыпырып алыңыз, өйткені ол қуырылған кезде жанып кетеді, ал пирогтар қою түсті болады. Пирогтарды табаға салыңыз, жағын төмен қарай тігіп, орташа отта 5-7 минут қуырыңыз. Содан кейін екінші жағына бұрылып, тағы екі минут қуырылған етіп тағы 5 минут қуырыңыз.
9-қадам
Картопты толтыру үшін картопты жақсылап жуып, тазалаңыз. Қайта жуып, қайнаған суға салып, піскенше пісіріңіз.
10-қадам
Пиязды қабығынан алып, майдалап тураңыз. Қуыруға арналған табаға өсімдік майын құйып, пиязды қызарғанша қуырыңыз.
11-қадам
Сорпаны қайнатылған картоптан ағызып алыңыз, бірақ оны төгіп тастамаңыз. Картопты салқындатпастан, оларды тегіс болғанша ағаш пестикпен жақсылап езіңіз. Кесек жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Содан кейін тұз, май және қуырылған пияз қосыңыз. Барлығын мұқият араластырып, картоп массасын қасықпен шайқаңыз. Толтырма пушистый болуы керек, егер ол өте тік болып шықса, кішкене картоп сорпасын немесе ыстық сүтті құйып, қайтадан шайқаңыз. Толтырғышты салқындатыңыз.
12-қадам
Алмаға толтыру үшін алмаларды жуып, сыналарға кесіңіз. Содан кейін оларға түйіршіктелген қант пен ром қосыңыз. Барлығын араластырыңыз.
13-қадам
Сары майды табада ерітіңіз. Оған алма салыңыз да, аздап қайнатыңыз, пісірмей. Сіз даршын қосуға болады. Толтырғышты салқындатыңыз.
14-қадам
Сіз жаңа піскен алмалармен пирогтар жасай аласыз. Толтыру үшін алмаларды сынап жуыңыз және кесіңіз. Оларды қантқа себіңіз және ромға (коньяк немесе арақ) себіңіз. Бір жарым сағат тұрыңыз, алма кесектері жұмсарған кезде, оларды толтыруда қолдануға болады.
