Баклажандар - бұл салаттар, тағамдар және басқаларын жасауға өте қолайлы дәмді және керемет пайдалы көкөністер. Сондықтан көптеген үй шаруасындағы әйелдер бұл жемістерді консервілеу, мұздату немесе кептіру арқылы болашақта пайдалану үшін сақтауға тырысуы ғажап емес. Соңғы әдіс ең кең таралған болып табылады, өйткені ол көкөністердегі қоректік заттардың максималды мөлшерін сақтауға мүмкіндік береді.
Ең алдымен баклажандарды дайындаңыз: оларды жуыңыз, қағаз сүлгімен сүртіңіз. Егер көкөністер сіздің бақшаңыздан болса, онда бұл жеткілікті, бірақ жемістер дүкеннен сатып алынса, онда бұл жағдайда теріні кесіп тастаған жөн. Содан кейін баклажандарды жіңішке жолақтарға, шеңберлерге немесе кесектерге бөліңіз (жіңішке кескен сайын тезірек құрғайды), оларды терең ыдысқа салып, тұзға салыңыз (бір килограмм көкөністерге бір шай қасық тұз қажет). Араластырып, бір сағатқа қалдырыңыз. Уақыт өткеннен кейін тілімдерді сығыңыз (қажет болса, оларды жууға және сығуға болады).
Мақта сүлгісін таза пісірме табаққа салыңыз да, оған баклажан кесектерін бір-біріне мүмкіндігінше жақындатуға тырысып, ақырын жайыңыз. Пісіру парағын пешке салыңыз да, ондағы температураны 50-60 градусқа дейін реттей отырып, ас үй құрылғысын қосыңыз. Көкөністерді 10-12 сағатқа кептіріңіз, пешті екі-үш минут сайын ашып, ылғалдың белсенді булануына мүмкіндік беріңіз.
Белгіленген уақыттан кейін баклажандарды тексеріңіз: олар құрғақ болуы керек, ал қатты қысыммен олар сынуы керек, бірақ құлап кетпеуі керек. Егер кесектер бүгілсе, көкөністерді тағы бір-екі сағатқа кептіріңіз. Құрғақ тілімдерді пісіру парағынан абайлап алып, құмыраға немесе мақта салынған қапшыққа жіберіңіз. Құрғақ және қараңғы жерде сақтаңыз.
