Баклажан үстелде тек пісетін маусымда ғана емес, жыл бойына келесі маусымға дейін болуы керек. Бұл жидектің пайдалы қасиеттері (және баклажан, ғылыми классификацияға сәйкес, жидек болып табылады) адамдар бұрыннан біледі, сондықтан әр халықта баклажандарды жинауға арналған көптеген дәмді рецепттер бар. Олар қуырылған, қайнатылған, толтырумен ашытылған консервіленген немесе тек жемістердің өздері болады; тұз, уылдырық және дәмдеуіш жасаңыз. Таңдау жеткілікті үлкен.
Сіз не білуіңіз керек
25-40 күндік пісетін жемістерді қолданыңыз (жеміс шыққаннан кейін). Піскен баклажандарды сатып алмауға тырысыңыз олардың құрамында денеге зиянды улы зат - жүгері сиырының көп мөлшері бар.
Сақтау үшін оны өңдеуден бір-екі сағат бұрын жұлып алған жемістерді қолданған дұрыс. Жемістерді пісуіне, сапасына және түсіне қарай сұрыптаңыз. Ең дәмдісі - қара-көгілдір жылтыр терісі бар жастар, олардың ішінде тұқымдар өте аз.
Жемістерді сапалы жуу - сақтау кезінде консервілердің тұрақтылығының кепілі. Дұрыс дайындалған контейнерлерді қолданыңыз. Рецептте көрсетілген пісіру технологиясын ұстаныңыз.
Тұздалған баклажандар
Алмұрт тәрізді жас жемістерді таңдаңыз. Оларды жуыңыз, сабағының қабығын аршып, сәл кесіңіз де, тұзды қайнаған суға 8 минут қайнатыңыз. Боялғаннан кейін, жемістерді суық суға батырыңыз және суды ағызу үшін торға қойыңыз. Сіз жемістерді кішкене бұрышта орнатылған кесу тақтасына қойып, үстіне басқа тақтайша қойып, оған жүктеме қоюға болады. Сығылған баклажанның кесілген бөлігін сарымсақпен толтырыңыз, оны тұзбен сүртіңіз.
3 литрлік банканың түбіне бірнеше лавр жапырағын салыңыз, баклажандарды жасыл және бұрыш бұршағына себіңіз де, оларды мықтап салыңыз да, дайындалған қайнатылған салқындатылған ерітінді құйыңыз (бір литр суға - 60-70 г тұз). Банкаларды қайнатылған қақпақтармен жауып, 20-25 градус температурада сүт қышқылын ашытуға 5-6 күн қалдырыңыз. Мұндай консервілерді салқын жерде сақтау керек.
Томат тұздығындағы баклажан кесектері
Баклажандарды жуыңыз (1 кг), кесектерге кесіңіз, тұз себіңіз (50 г). 20 минуттан кейін бәрін шайыңыз. Әр шеңберді ұнға салып, өсімдік майына екі жағынан қуырыңыз. Пиязды (250 г) шеңберлерге бөліп, өсімдік майына алтын түске дейін қайнатыңыз.
Қызанақты жуыңыз (1 кг), теріні алып тастап, үккіште сүртіңіз. Алынған массаға 3 шай қасық тұз, 2 ас қасық қант, 2-3 ас қасық сірке суын 5%, қуырылған пияз, шөптер, 100 мл қайнатылған су, бірнеше бұршақ бұрышы және 2-3 лавр жапырағын қосыңыз. Барлығын 10-15 минут қайнатыңыз, содан кейін қуырылған баклажандарды тұздыққа салыңыз да, баяу отта тағы 10 минут қайнатыңыз.
Жылы банкаларды ыстық қоспамен толтырып, жауып, қайнаған суға зарарсыздандырыңыз: 0,5 литрлік банкалар - 40 минут, 1 литр - 50 минут, содан кейін бірден орап, суытыңыз. Кәстрөл зарарсыздандыру кезінде қақпақпен жабылуы керек.
Пісірілген баклажандар
Сұрыпталған жемістерді жуыңыз, пешке пісіріңіз, қабығын тазалаңыз, сабағын алып тастаңыз және оларды дайын банктерге ыстық етіп салыңыз. Стильдеу кезінде тұз және 5% сірке суын құйыңыз (0,5 литрлік ыдысқа - 10 г тұз және 1,5 ас қасық сірке суы). Банкаларды жоғарғы жағына 1 см жетпей толтырыңыз.
Дайын банктерді қақпақпен жауып, жылы сумен зарарсыздандырыңыз: 0,5 литрлік банкалар - 70 минут, 1 литр - 75 минут, содан кейін банктерді дереу орап, салқындату керек.
