Кеңес уақытында деликатес саналатын тауық киев - француз тағамының де волай котлеттері деп аталатын нұсқасы. Олардың арасындағы айырмашылық толтыруда жатыр: француз котлеттеріне саңырауқұлақ қосылған тұздық, Киев котлеттері - шөптер мен май кіреді.
Киев котлеттерінің тарихы
Бұл котлеттердің тарихы бір мағыналы емес. Шығуының бірнеше нұсқалары бар. Олардың бірінің айтуы бойынша, француз асханасын жақсы көретін Елизавета Петровна алғаш рет рецептурасын Еуропадан Францияда оқыған аспаз әкелген осы котлеттерді алғашқылардың бірі болып бағалаған.
«Де волай» котлеттерін аспазшы мен кондитер Николас Апперта жасайды.
Басқа нұсқаға сәйкес, Киев котлеттері 1917 жылы жасалды және олар Михайловский котлеттері деп аталды.
Сондай-ақ, американдықтар өз елдері осы котлеттердің отаны деп санайды. Осы нұсқаға сәйкес котлеттер Нью-Йорк мейрамханаларында сүйікті тағамына тапсырыс беруді ұнататын Киевтен көшіп келгендердің арқасында өз атын алды.
Киев котлеттерін дайындауға арналған рецепт
Құрамы:
- сары май - 50 г;
- тауықтың төс еті - 1 дана;
- тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- өсімдік майы - 200 мл;
- бидай ұны - 200 г;
- нан үгіндісі - 250 г;
- аскөк - бірнеше бұтақ;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Майды ұсақ үккіште үккіштен өткізіңіз. Аскөкті жақсылап шайыңыз, содан кейін қағаз сүлгімен құрғатыңыз, майдалап тураңыз. Сары май мен туралған аскөк араластырыңыз. Бұл массаны екі тең бөлікке бөліп, оларды пленкаға салыңыз. Ұқыпты «саусақтарды» жасаңыз және оларды мұздатқышқа жіберіңіз.
Тауық төсінен филе кесіп, пластикке қойып, балғамен ұрыңыз. Мұны жұмсақ тауық филесіне зақым келтірмеу үшін өте мұқият жасаңыз. Етті міндетті түрде тұздап, бұрышпен жағыңыз. Тауық филесін аскөк пен май массасына салыңыз да, ақырын ораңыз.
Осы уақытта Киев котлеттеріне нан дайындаңыз. Нанның үгіндісі мен бидай ұнын бөлек ыдыстарға құйыңыз. Сонымен қатар тауық жұмыртқасын бөлек ыдысқа бөліңіз.
Тауық орамдарын ұнға батырыңыз, содан кейін жұмыртқаға салыңыз, қайтадан ұнға, содан кейін қайтадан жұмыртқаға және соңғы кезеңде нанның үгіндісіне салыңыз.
Терең табаға өсімдік майын құйыңыз да, оны қыздырыңыз. Патриктерді майға салып, 15 минуттай қуырыңыз, кейде айналдырыңыз. Киев тауығы дайын. Бұл нәзіктікті дастарқанға ұсынуға болады!
