Француз пияз сорпасы - бұл пияз, ірімшік және крутоннан жасалған алғашқы тағам. Дәмді сорпа дайындау үшін пиязды баяу отта дұрыс пісіру керек. Бүгінгі таңда француз пиязының сорпасы Париждегі барлық ең жақсы мейрамханаларда ұсынылады.
Пияз сорпасының тарихы
Пияз сорпасы Рим заманынан бері белгілі. Ол кезде пияз қарапайым адамдарға қол жетімді болды, сондықтан оны сорпа жасауға қолданған.
Біз қазір білетін француз пиязының сорпасының рецепті Францияда 17 ғасырда пайда болды, ал пияздан басқа басқа өнімдер де болды, бірақ сорпаның құпиясы негізгі ингредиенттің дұрыс өңделуінде болды. Дұрыс туралған пияз сорпаны шынымен хош иісті етеді. Бұл тағамның ерекшелігі - пияз толығымен дайын болған кезде оған ақ шарап қосылады, бұл сорпа хош иісі мен ерекше дәм береді.
Атақты француз аңызы бойынша, пияз сорпасын бір кездері Людовик XV өзі дайындаған. Патша аң аулауда болды және түнде аң аулауға баруға мәжбүр болды. Түнде Людовик XV аштыққа ұшырады, бірақ бүкіл үйде пияз, май және шампаннан басқа патша басқа өнімдер таба алмады. Корольдің өтініші бойынша тізімде көрсетілген барлық ингредиенттер араластырылды, содан кейін монархтың өзі дайындаған алғашқы француз пияз сорпасы пайда болды.
Француз пияз сорпасының рецепті
Саған қажет болады:
- пияз - 800 г;
- өсімдік майы - 4 ас қасық. л.;
- сары май - 50 г;
- бидай ұны - 1 ас қасық. л.;
- қант - 1 шай қасық;
- ақ нан - 300 г;
- құрғақ ақ шарап - 200 мл;
- ет сорпасы - 2 л;
- қатты ірімшік - 200 г;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Пиязды жуыңыз, қабығын алып, текшелерге кесіңіз. Қуыруға арналған табаны отқа салыңыз, бетін өсімдік майымен сүртіңіз, содан кейін майды ерітіңіз. Пиязды табаға салыңыз да, оны баяу отта 30 минут қуырыңыз, ал табаның мазмұнын үнемі араластырыңыз. Содан кейін, пияз ашық қоңырға айналған кезде, оған ұн қосып, тағы 5 минут қайнатуға болады.
Енді табаға 1 литр сорпаны құйыңыз, араластырыңыз және мазмұнын қайнатыңыз.
Сорпаны кастрюльге құйып, қайнатыңыз. Пиязды осы кастрюльге жіберіп, үнемі араластырып, 30 минут пісіріңіз. Осы уақыттан кейін қант, шарап, тұз, бұрыш қосып, 2-3 минут қайнатыңыз, содан кейін табаны оттан алыңыз.
Ақ нанды текшелерге бөліп, табаға қуырыңыз. Ірімшікті үккіштен өткізіңіз.
Дайын пияз сорпасын ыдысқа, бұрышқа құйыңыз, үгітілген ірімшікке себіңіз және крутондарды қосыңыз. Француз пиязының сорпасын ыстық күйінде беру керек.
