Жүгері - американдық өсімдік. Оны басқа заттар сияқты Еуропаға Христофор Колумб әкелген. Америкалықтар, британдықтар, итальяндықтар мен испандар оны үндістер сияқты жүгері деп атайды. Ресейде жүгері орыс-түрік соғыстан кейін пайда болды, сондықтан оның атауы түрік, бұрмаланған кокороз. Бірақ «өрістердің патшайымы» деп қалай атасаңыз да, талғам бұдан өзгермейді. Жүгері немесе жүгері ботқасы бүкіл әлемде жақсы көреді.
Бұл қажетті
-
- Гомин
- 3 кесе су;
- 1 1/2 шай қасық тұз
- 1 кесе жүгері жармасы
- шикі қаймақ;
- Фета ірімшіктері;
- жасыл.
- Полента
- 6 стакан су;
- 2 кесе жүгері жармасы
- 3 ас қасық май;
- дәміне қарай ұнтақталған татымды ірімшік;
- қызанақ тұздығы дәміне қарай.
- Ямайканың жүгері ботқасы
- ½ тостаған жүгері жармасы;
- 2 кесе су;
- 1 даршын таяқшасы;
- қант
- май
- дәміне қарай сүт
Нұсқаулық
1-қадам
Мамалыга Болгарияда, Румынияда және Кавказдың кейбір халықтарында жүгері ботқасы мамалыга деп аталады. Бастапқыда бұл кедейлердің тамағы болды, өйткені түрік билігі кезінде тек жүгеріге салық салынбаған. Бірақ қазір көптеген қарапайым, бірақ дәмді және дәмді тағамдар сияқты мамалыга да сәнді мейрамханалардың мәзірлерін безендіреді.
2-қадам
Орташа кастрюльде суды қайнатыңыз. Қайнаған суға тұз бен май қосыңыз, осы ингредиенттерді барлық сұйықтықта еріту үшін араластырыңыз. Араластыра отырып, жүгері жармасын жұқа ағынмен қосыңыз. Өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, ботқасы қалыңдағанша шамамен 35-40 минут қайнатыңыз. Мамалыганы жиі араластыру керек, сондықтан ас үйден тыс кез-келген іс-әрекетті 3-5 минуттан артық жоспарламаңыз.
3-қадам
Ыстық гоминиге фета ірімшіктері, қаймақ қасық және ақжелкен, насыбайгүл, аскөк сияқты хош иісті шөптер беріледі.
4-қадам
Полента Италияда жүгері ботқасы полента деп аталады және әйгілі макаронның елеулі бәсекелесі болып табылады. Полента ірімшік пен қызанақпен, бұршақпен және етпен араласады, гарнир күтіп, оншақты түрде пісіріледі. Әр аймақтың полентаға арналған өзіндік, ерекше рецепті бар.
5-қадам
Үлкен кастрюльде жүгері жармасына 2 кесе су құйыңыз. Миксермен араластырыңыз, сонда кесектер болмайды. Қалған суды құйыңыз, тұз қосыңыз, араластырыңыз, қайнатыңыз және отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Полента үнемі араластыра отырып, шамамен 30 минут пісіріңіз.
6-қадам
Дөңгелек ыдысты алыңыз, оған полиэтилен пленкасын салыңыз, орамның бетін сары маймен сүртіңіз. Ыстық полента ыдысқа салыңыз да, 7-10 минут суытыңыз. Сіздің тағамыңыз тостағанның пішінін алады және оны табаққа аударып, үгітілген ірімшік пен қызанақ соусымен бірге бере аласыз.
7-қадам
Ямайканың жүгері ботқасы Кариб теңізінің жағалауы таңғы немесе кешкі асты жақсы көреді. Жүгері жармасын ½ стакан суға салыңыз. Қалған суды кастрюльге құйып, даршын таяқшасын қосыңыз. Қайнатыңыз. Ісінген жүгері жармасын қайнаған суға салыңыз. Шайқап, араластыруды ұмытпастан, баяу отта пісірілгенше 20-30 минут қайнатыңыз. Өртті өшіріп, оған сүт, май, қант қосып, жақсылап араластырыңыз.
