Бүкіл отбасы дастархан басында ауыз суытатын ыдыс-аяқ жинайды, бірақ олардың барлығы бірдей жылы атмосфераны құра алмайды. Егер сіз өзіңіздің отбасыңызды таң қалдырғыңыз келсе және олардың көңіл-күйін жақсартқыңыз келсе, тіпті күнделікті түскі ас немесе кешкі ас үшін де, сомды дәмді және әдеттен тыс дайындаңыз.
Апельсин маринадындағы сом
Құрамы:
- салмағы 1,5 кг бассыз сом;
- 2 апельсин;
- 1 лимон;
- 3 түйір сарымсақ;
- әрқайсысы 1/3 шай қасық эстрагон, розмарин, насыбайгүл, аскөк және хош иісті бұрыш;
- 3/4 шай қасық тұз + шымшу;
- 70 мл өсімдік майы.
Жақсы шайып, сомды аршып, артынан 3-4 см қадаммен терең кесіңіз.1, 5 апельсин және лимон шырыны, араластырыңыз, ұнтақталған сарымсақпен, дәмдеуіштермен және тұзбен араластырыңыз, шайқаңыз. Қалған цитрустың жартысын жіңішке шеңберлерге бөліп, балықтың шұңқырларына салыңыз. Пісірілген тұздықта 20-30 минут маринадтаңыз, содан кейін фольга парағының ортасына салыңыз, орап, 180oC температурада 30-35 минут пісіріңіз.
Сомды шығарыңыз, айна қағазды ашыңыз, бірақ толық емес, сонда барлық шырын ағып кетпесін. Майға бір шымшым тұзды себіңіз де, оны ұшаның бүкіл бетіне пісіру щеткасымен кеңінен жағыңыз. Пісіру парағын пешке алтын қабық үшін тағы 5-10 минутқа жіберіңіз.
Көкөністер қосылған тұтас пісірілген сом
Құрамы:
- салмағы 3-3,5 кг болатын тұтас сом;
- 2 пияз;
- 2 қызанақ;
- 150 г 20% қаймақ;
- 2 лавр жапырағы;
- әрқайсысы 1/2 ас қасық орегано, қара бұрыш және мускат жаңғағы;
- 1, 5 шай қасық тұз;
- өсімдік майы.
Лавр жапырақтарын ерітіндіде ұнтақтаңыз, оларды басқа дәмдеуіштер мен тұз қосылған ыдысқа құйыңыз және қаймақпен араластырыңыз. Сомды ішектің ішіне салыңыз, оны тұздықтың ішкі жағымен 2/3, сыртынан 1/3 жағыңыз. Пияз бен қызанақты қалың жарты шеңберге кесіңіз. Балықтың ішін көкөністердің жартысына толтырып, екіншісін үстіне қойыңыз. Сомды ілмекке майланған пісірме табаққа салыңыз да, 180oC температурада 35 минут қайнатыңыз. Өте мұқият, пішінді сақтай отырып, оны үлкен ыдысқа ауыстыру үшін кең иық пышақтарын қолданыңыз.
Қамырдағы сом
Құрамы:
- 4 сом филе;
- 2 пияз;
- 2 сәбіз;
- өсімдік майы;
- тұз;
- 2 тауық сарысы.
Сынақ үшін:
- 500 г ұн;
- 1 тауық жұмыртқасы;
- 250 мл сүт;
- 10 г құрғақ ашытқы;
- 1 ас қасық. Сахара;
- 1/2 шай қасық тұз;
- 50 г май.
Сүтті 35-40oC дейін қыздырыңыз. Ондағы ашытқыны, қантты, тұзды ерітіп, жұмыртқаға құйыңыз. Сүзілген ұнды сұйық массаға біртіндеп араластырыңыз. Процесске еріген сары май қосып, жұмсақ қамыр илеңіз, таза сүлгімен жауып, 1 сағатқа қалдырыңыз. Көкөністерді тазалап, ұсақтаңыз: пияз - пышақпен, сәбіз - үккіште. Оларды орташа температурада жұмсақ болғанша бірнеше минут қайнатыңыз, бөліп, салқындатыңыз.
Ұн шарын 4 тең бөлікке бөліп, оны жіңішке сопақ қабаттарға салыңыз, ұзындығы филеден 5-7 см ұзын. Сом кесектерін шелпек, тұз үстіне қойыңыз және қуырумен біркелкі жабыңыз. Қамырдың бос шеттерін диагональ бойынша жолақтарға кесіңіз. Оларды шошқа немесе балық түрінде орап, ұштарынан үшбұрышты құйрықтарды мүсіндейді. Пісірілген заттарды 15 минутқа қоя тұрыңыз, содан кейін жомарттықпен сарысын жағып, 180oC температурада 40 минут пісіріңіз.
