Пісірілген саңырауқұлақтар - бұл қысқа дайындық. Саңырауқұлақ сорпасын қыста пісіру немесе картоппен қуыру, тіпті жаңа саңырауқұлақ ходжеподжін жасау қандай жақсы. Мұздатқыштағы орынды үнемдеу үшін оларды кішкене бөліктерде полиэтилен пакеттерде сақтаңыз.
Бұл қажетті
-
- жаңа саңырауқұлақтар (1 кг үшін)
- дәміне қарай тұз
- қара қарақат жапырағы
- қара бұрыштың бірнеше бұршақтары
- бір түйір сарымсақ
Нұсқаулық
1-қадам
Тазартылған саңырауқұлақтарды құм мен қалған кірден жақсылап шайып тастау керек. Содан кейін сізге кез-келген қолайлы контейнерді (үлкен кастрюль, шелек немесе бассейн) алып, саңырауқұлақтарды сол жерге қойып, оларды таза ағын сумен толтыру керек. Қалқымалы саңырауқұлақтар да су астында пайда болатындай етіп үлкен табақпен жоғарыдан сәл басыңыз. Саңырауқұлақтарды кем дегенде бір жарым сағат бойы сіңіріп алу керек, сонда барлық жуылмаған құм сіңіп кетеді.
2-қадам
Саңырауқұлақтарды судан алыңыз, оларды қайтадан таза суда шайыңыз. Кішкене кесектерге кесу немесе оларды толығымен қайнату - бұл дәмдік мәселе. Көлемі шамамен 3 литр таза кастрюльге 1,5 литр су қайнатыңыз, саңырауқұлақтарды сол жерге салыңыз және өртті азайтыңыз. Аздап тұздап, бұрыш бұршағын, сарымсақты (бүкіл басы) және қарақат жапырағын салыңыз. Саңырауқұлақтарды баяу отта 15-20 минут қайнатыңыз.
3-қадам
Пісірілген саңырауқұлақтарды дуршлагпен абайлап алып тастаңыз және сәл салқындатыңыз.
4-қадам
Пісірілген саңырауқұлақтардың өзі дайын тағам емес, мүмкін келесі дайындыққа дейінгі кезең: тұздау, маринадтау, қыста мұздату.
Ең қарапайым нұсқа - мұздату. Дайындаманы мұздатқыштан шығарған кезде оларды кез-келген жолмен дайындауға болады.
Саңырауқұлақтарды мұздату үшін оларды кішкене полиэтилен пакеттерге, орташа бөліктерде орналастырыңыз - әрқайсысы бір фунттан. Сөмкелерде артық ауа жоқтығына көз жеткізіңіз. Шай пакеттерін мұздатқышқа қатар-қатар етіп орналастырыңыз. Бланкілерді мұздатқышта бір жылдан артық сақтай аласыз.
Осылайша, саңырауқұлақтардың көптеген түрлерін жинауға болады: ақ, болетус, болетус, бал агарикасы, мүк және устрицалық саңырауқұлақтар. Тұздалған қияр - бұл ерекше жағдай, өйткені оларды ащы дәміне байланысты пісіргеннен кейін жеуге болмайды.
Ерігеннен кейін бірден қайнатылған саңырауқұлақтарды кез-келген жолмен дайындауға болады: сорпа түрінде немесе картоп қосылған қуыру үшін, пирогтарға немесе құймаққа толтырғыш ретінде.
5-қадам
Саңырауқұлақтарды қайнатқаннан кейін сорпаны тастамаңыз. Мұндай бай және қайнатылған сорпада сіз өте дәмді сорпа пісіре аласыз немесе одан етке немесе үйрекке тұздық жасай аласыз.
Сондай-ақ, тұздықты кішкене пластик бөтелкеге құйып, қақпағын мықтап жауып, мұздатқышқа салыңыз. Қысқа жібіткеннен кейін оны бірден қолдануға болады, сондықтан жылдың кез келген уақытында саусақ ұшында жаңа саңырауқұлақ сорпасы болады.
