Қағаздар - капера өсімдігінің үрленбеген гүл бүршіктері. Алғаш рет оларды ежелгі гректер мен римдіктер тәбеттің пайда болуына арналған тағамдар ретінде жей бастады. Құрамында дәрумендер мен минералдардың мол болуына байланысты каперс тамақ дайындауда ғана емес, медицинада да кеңінен қолданыла бастады.
Каперстің пайдалы қасиеттері
Қағаздарда керемет табиғи антиоксидант болып табылатын жасыл пигменттің көп мөлшері (хлорофилл) бар. Бұл өсімдікті тағамға қолдану қан айналымын жақсартуға көмектеседі, бет терісіне балғындық береді. Тұнбалар мен майлар косметологияда теріні ылғалдандыру және күн сәулесінің әсерінен қорғау үшін қолданылатын каперадан жасалады. Қағаздар адам ағзасына жансыздандыратын, қабынуға қарсы, антисептикалық, диуретикалық, тұтқыр әсер етеді.
Халықтық медицинада бұл өсімдікті жараларды емдеу үшін, капердің қайнатпасын бас ауруы мен тіс ауруларын емдеу үшін қолданған. Ревматикалық ауруды емдеу үшін капердің күшті қабынуға қарсы және анальгетикалық әсерін қолдануға болады. Дәстүрлі емшілер қалқанша безінің ауруларын, жүрек-қан тамырлары ауруларын, сарғаюды, қышуды, бруцеллезді және тәбеттің бұзылуын емдеу үшін капусты пайдаланады. Бұл өсімдік фармакологияда седативті, антисептикалық, диуретикалық және холеретикалық препараттарды өндіру үшін қолданылады.
Құрамында натрий мөлшері көп болғандықтан, гипотониямен ауыратын адамдарға (қан қысымы төмен), жүкті әйелдерге каперді көп мөлшерде қолдану ұсынылмайды. Бұл өнім кейбір адамдарда аллергия тудыруы мүмкін.
Дұрыс тамақтанудағы қағаздар
Қағаздарда йод, мырыш және темір көп, сондықтан осы өсімдікті рационға қосу сіздің жалпы әл-ауқатыңызды жақсартуға көмектеседі. Қағаздар иммунитетті жақсарта алады. Зәйтүн майымен және табиғи жаңа шпинатпен бірге жегенде өсімдіктің нығайтқыш қасиеттері жоғарылайды. Каперстердің калория мөлшері 100 г-да тек 26 ккал құрайды, олардың құрамында ұшпа эфир майларының көп мөлшері болғандықтан, бұл өнім тәбетті арттырады және салмағын жоғалтатын адамдарға ұсынылмайды.
Маринадталған каперстің құрамында дәрумендер мен минералдардың жартысы бар екенін және пайдалы тамақ өнімі емес екенін есте ұстаған жөн. Сонымен қатар, маринадталған каперстер табиғи дәмін жоғалтады.
Көбінесе капера маринадталған күйде сатылады. Өсімдіктердегі қыша майларының арқасында маринадталған каперстер теңдесі жоқ ерекше дәм, өткір хош иіс пен жеңіл өткірлікке ие болады. Олар салаттарға, тұздықтарға, пиццаға, етке және балыққа арналған тағамдарға қосылады. Олар зәйтүн, қызанақ, болгар бұрышымен жақсы үйлеседі. Қағаздар тартар деп аталатын танымал тұздықты жасау үшін де қолданылады. Құрғақ капер жапырақтары қатты ірімшіктер өндірісінде (бүйрек орнына) ашыту үшін қолданылады.
