Сіз әртүрлі тұздықтардың көмегімен таныс тағамдардың дәмін әртараптандыруға болады. Оларды супермаркеттерден сатып алуға болатыны сөзсіз, бірақ үйде тамақ пісіру әлдеқайда практикалық. Өрік негізіндегі тұздықтар ет пен көкөніс тағамдарына керемет қосымша болады.
Грузин тұздығы Ткемали
Тұздықты жасау үшін сізге қажет:
- 3 кг қара өрік;
- 2 стакан су;
- 2 шай қасық тұз;
- 5 түйір сарымсақ;
- 1 ас қасық Сахара;
- 1-2 кішкене құрғақ қызыл бұрыш;
- кинза, жалбыз, аскөк - әрқайсысы 1 шоқ;
- 1 шай қасық құлмақ-сунели.
Өріктің қандай түстерін таңдағаныңыз маңызды емес. Жемістердің қышқыл болғаны маңызды. Біз өріктерді сұрыптаймыз, жапырақтары мен бұтақтарын алып тастаймыз, жақсылап шайыңыз, бүлінген жерлерін кесеміз. Кәстрөлге су құйыңыз және жемістер қайнатылғанша баяу отта қайнатыңыз, целлюлоза тас пен қабығынан ажырай бастайды. Дайын өрікті елекке немесе ұсақ тесіктері бар дуршлагқа салыңыз да, пюре алынғанша сүртіңіз.
Алынған қоспаны кастрюльге жіберіп, қайнағанға дейін баяу отта пісіріңіз. Осыдан кейін оттан алыңыз, құрғақ дәмдеуіштерді, тұз бен қантты, туралған сарымсақты қосыңыз. Жасылдарды ұсақтап турап, тұқымын алып тастап, ащы бұрышты тураңыз. Барлық дайындалған ингредиенттерді дайындамаға қосамыз. Баяу отта тағы 15 минут қайнатыңыз, пештен алыңыз, тұздықты суытып, стерильденген банкаларға құйыңыз.
Өріктен жасалған аджика
Аджиканы дайындау үшін сізге қажет:
- 2 кг қара өрік;
- 100 г сарымсақ;
- 2-3 қызанақ;
- 1-2 ащы қызыл бұрыш;
- 1 ас қасық тұз;
- 1-2 ас қасық Сахара;
- дәміне қарай жасыл.
Барлық жемістерді жуыңыз, сүлгімен құрғатыңыз. Өріктерді екіге бөліп, тұқымын алып тастаңыз. Тұқымдарды тазалап, сарымсақты дайындаңыз. Өрік, қызанақ, бұрыш және сарымсақты блендерге немесе ет тартқышқа салыңыз, ұсақтаңыз. Алынған қоспаны кастрюльге жіберіңіз, қалған ингредиенттерді қосып, араластырыңыз және қайнатыңыз. Содан кейін отты азайтып, шамамен 20 минут қайнатыңыз. Дайын аджиканы банкаларға салыңыз.
