Сиыр строганофы - 19 ғасырдың аяғында Ресейдегі ең танымал және дәмді тағамдардың бірі. Бұл ақсүйектердің тамағы деп саналды. Строгановтан кейінгі сиыр еті, бұл тағамның атауы бойынша, ХХ ғасырдың бірінші жартысында шетелде танымал болды. Тағамның дәмі оның нәзік дәмімен ғана емес, сонымен қатар тарихымен де беріледі.
Пайда болу тарихы
Сиыр етінен жасалған строганофф - бұл орыс ақсүйегі граф А. Г. Строганов. Строгановтар отбасының өкілдері XV ғасырдың екінші жартысынан бастап ірі тұз өндірушілер мен өнеркәсіпшілер, сондай-ақ өнердің қайырымдылары мен меценаттары ретінде танымал болды. Енді бұл тегі көпшілікке танымал тағаммен байланысты.
Сиыр етінің строганофты құрудың нақты күні белгісіз, бірақ бұл шамамен 19 ғасырдың ортасы немесе екінші жартысы. Бұл рецептті француз аспазы жасаған, әсіресе граф үшін жасаған деген болжам бар. Алайда, бұл тағамды жасауға графтың өзі қатысқан болуы мүмкін.
Айтпақшы, строгановтың еті Ресей империясының аумағындағы барлық мейрамханаларда ұсынылған. Дайындаудың қарапайымдылығына қарамастан, өте бай адамдар ғана оған қол жеткізе алды. Әлемдегі даңқ «биф ала строганов», өйткені тағам шетелде аталды, 1917 жылдан кейін Ресейден кеткен Ресей эмиграциясының арқасында алды.
Пісіру кезінде қазір бұл тағамға тек сиыр етінен ғана емес, сонымен қатар басқа жануарлардың етінен, әртүрлі ингредиенттерден тұратын көптеген рецепттер бар. Олардың ортақ бір ғана қасиеті бар - бұл тұздыққа бұқтырылған ұсақ және жіңішке кесілген ет бөліктері. Классикалық рецептке келетін болсақ, ол тек сиыр етінен дайындалды, тіпті «boeuf Stroganoff» деген атау да Stroganoff сиыр еті деп аударылады. Тағамның ерекшелігі оның таңғажайып нәзіктігі мен ерекше көрінісі болды.
Классикалық сиыр етінен жасалған строганофты дайындау
Құрамы:
- сиыр немесе бұзау еті -400 г;
- пияз - 1 үлкен пияз.
- кептірілген ұн - 1 ас қасық. қасық.
Тұздық үшін:
- қаймақ - 1 стакан.
- қызанақ шырыны (паста) - 2 ас қасық. қасықтар.
Дәстүрлі Stroganoff ет рецепті үшін әрқашан сиыр немесе бұзау еті қолданылады. Етті бөлікке аздап ұрып, талшықтар бойымен ұзындығы шамамен 5-6 см, ені бойынша 1 см болатын тік бұрышты жолақтарға кесіңіз. Содан кейін қайтадан ұрып, ұзындыққа кесіңіз. Осыдан кейін, ет ұнға құйылып, пияз сақиналары бар қуыру табағына қойылады. Еттің табаға тигізбеуі маңызды. Ол лакталған жылтырға ие болған кезде, оны оттан алып тастаңыз. Пісірудегі басты нәрсе - пешке шамадан тыс түспеу, әйтпесе ыдыс қатты болады.
Осыдан кейін тұздық дайындалады. Қаймақ пен қызанақ шырыны (паста) араласады және біртекті масса алынғанша аздап қайнатылады. Осыдан кейін тұздық етге қосылып, кастрюльге бұқтырылады. Пісіру уақыты еттің қасиеттеріне байланысты және әдетте 30 минуттан аспайды.
Гарнирге келетін болсақ, оның біреуін де қолдануға болады. Дәстүр бойынша, Строганов стиліндегі сиыр етіне картоп беріледі, бірақ ол қарақұмық, күріш, тіпті макарон болуы мүмкін.
