Кофе дайындаудың ежелгі тәсілдерінің бірі - оны турка деп аталатын арнайы ыдыста қайнату. Түрік тілінде кофе жасау қиын емес, бірақ бұл әдіс бірқатар ерекшеліктерге ие.
Нұсқаулық
1-қадам
Пісіруге қажетті суық судың мөлшерін түрікке құйып, ең баяу отты қосып, пештің үстіне қойыңыз. Содан кейін 100 миллилитр суға 2 шай қасық ұнтақталған кофе қосыңыз. Кофе су бетінде қалатындай етіп құйылуы керек, ешбір жағдайда онымен араласпайды. Жылыту процесінде ұнтақталған кофе түбіне дейін батып, мүмкіндігінше қайнатылады. Сіз бірден қанттың аз мөлшерін суық суға, дәміне қарай қосуға болады.
2-қадам
Кофе қайнатыла бастағанға дейін қайнатыңыз. Қайнаған кофе су бетінде пайда болған кофе қабығын бұза бастайды. Кофенің қайнатылуының алғашқы белгілерін көре салысымен оны дереу оттан алып тастаңыз. Кофе қайнатылатын су ешқашан қайнатпауы керек, өйткені кофе қайнату үшін оңтайлы температура 92-94 градус. Сусынды пештен алып тастағаннан кейін, оны сәл салқындатыңыз, содан кейін процедураны қайталаңыз: түрікті қайтадан пештің үстіне қойып, су қайнатылғанша күтіңіз, содан кейін кофені дереу оттан алыңыз. Мұны үш рет жасаңыз.
3-қадам
Үш рет қайнатылған кофе ішуге толық дайын. Осыдан кейін оны шыныаяқтарға құюға болады. Сусын температураның күрт төмендеуінен дәмі мен хош иісін жоғалтпауы үшін кофе ұсынылатын кесе жақсы жылыту керек. Шыныаяқты ағынды ағын судың астында қыздыруға болады. Үстінде пайда болған көбікті шыныаяқтарға жайып, содан кейін кофемен құйып алуға болады.
