Айран - өте дәмді және пайдалы өнім. Дегенмен, бұл өнім өндірілген күнге байланысты денеге әр түрлі әсер етеді. Кейбір жағдайларда айран зиянды болуы мүмкін. Сонымен қатар, кез-келген дүкендегі сүт өнімдерінің ассортименті соншалықты кең, кейде дұрыс таңдау жасау қиынға соғады.
Нұсқаулық
1-қадам
Кефир сатып алу кезінде бірінші кезекте іздеу керек - бұл өндіріс күні. Балғындық дәрежесіне сәйкес таңдағанда, осы өнімді қолданудан қандай әсер күткеніңізді анықтаңыз. Бір күндік айран жұмсақ іш жүргізетін әсер етеді, ал үш күндік айран, керісінше, күшейтеді. Үш күндік айран асқазан жарасы, гастрит, панкреатит және холециститпен ауыратын адамдарға қарсы. Сөреде 2 күн тұрған қаптың мазмұны ас қорытуға бейтарап әсер етеді. Балаларға 3 күннен артық сақталған айран беруге болмайды.
2-қадам
Бір апта сақталған айран өзінің барлық пайдалы қасиеттерін жоғалтады. Ондағы барлық микроорганизмдер өліп үлгерді, ал алкоголь мөлшері 6-7% жетті. Сонымен қатар, мұндай өніммен улану қаупі бар. Айран пакеттері көбінесе 10 күнді көрсетеді, алайда сапалы табиғи айран 3-5 күннен артық сақталмайды.
3-қадам
Қаптамадағы айранның құрамын мұқият оқып шығыңыз. Нағыз айранның құрамдас бөліктері пастерленген сүт және айран саңырауқұлақтарының стартерлік дақылдары болып табылады. Рас, сүт зауыттары құрғақ сүт ашытқысына негізделген сусын шығарады, бірақ оны енді айран деп санауға болмайды. Егер сіздің алдыңызда биокеир болса - одан да жақсы. Әдетте оны сүт аллергиясы бар адамдар да жақсы көтереді. Саңырауқұлақтардан басқа, оның құрамында сүт қышқылының бактериялары бар. Олардың мөлшері 1 грамм өнімге 107 CFU болуы керек. Биокефирде сонымен қатар ашытқы болуы керек - 1 грамм 104 КФУ. Жеміс қоспалары бар өнімді айран деп санауға болмайды. Сонымен қатар, құрамға табиғи жеміс езбелері мен шырындары немесе бояғыштар мен хош иістер кіретіндігіне қарамастан.
4-қадам
Майдың мазмұны мен дәйектілігі сіздің жеке қалауыңызға байланысты. Егер сіз салмақ жоғалтып жатсаңыз, онда, әрине, майдың аз пайызы бар айран сатып алыңыз. Бірақ май құрамы айранның сапасына әсер етпейді, ақуыздың мөлшеріне назар аударған дұрыс - ол кем дегенде 3% болуы керек. Консистенциясы пакетте көрсетілген май құрамына сәйкес келуі керек. Мысалы, майлылығы 3, 2% айран жеткілікті қалың болуы керек.
5-қадам
Айранды стаканға құйып, сусынға мұқият қараңыз. Ол біркелкі консистенциясы, ақ немесе сәл кілегейлі көлеңкесі болуы керек. Егер сұйықтық қабаттасып, бетінде сарысу пайда болса, онда сіз оны енді іше алмайсыз. Сізге айранды бөлме температурасында жеу керек. Өткір иіс те бұзылған айранның белгісі.
