Маринад су, тұз, қант, сірке суынан тұрады. Тұз бен қант таза, бөтен қоқыстардан таза болуы керек. Тұздалған тұзды пакетке салып қолданған жөн, өйткені ірі тұз суда ұзақ уақыт ериді. Сонымен қатар, мұндай тұз сусымалы тұзға қарағанда таза.
Бұл қажетті
-
- су;
- тұз;
- сірке суы;
- қант;
- дәмдеуіштер.
Нұсқаулық
1-қадам
Маринадталған ерітіндіде көкөністердің түріне байланысты 4-тен 8% -ке дейін тұз, ал 4-тен 10% -ке дейін қант болуы керек. Бұл дегеніміз, бір литр су үшін 40-тан 80 г дейін ұсақ тұз және 100 г дейін қант алу керек. Көкөністердің әр түріне қажетті тұз бен қанттың мөлшері рецептте көрсетілген.
2-қадам
Суды қайнатыңыз. Тұз және қант қосыңыз. Суда толығымен ерігенше мұқият араластырыңыз.
3-қадам
Содан кейін, суды он минут қайнатыңыз. Қайнаған сәтте су бетінде көбік пайда болады. Оны қасықпен алып тастауға болады, бірақ бірнеше дәке қабаты арқылы сүзуге болады.
4-қадам
Маринад қайнатылған кезде сірке қышқылын қосыңыз. Сірке қышқылы ұшпа болып табылады, егер оған алдымен қосылса, тұздықты қайнатқанда толығымен булануы мүмкін. Бұдан тұздық әлсіреп, оның консерванттық әсері төмендейді.
5-қадам
Сірке қышқылын 5-9% күші бар әлсіз сірке түрінде немесе 80% күші бар сірке суы түрінде қолдануға болады. Маринадтарға көбінесе күшті сірке суы қолданылады. Егер сіз көкөністерді көп тұздайтын болсаңыз, суға сірке суын қосыңыз. Егер сіз көкөністердің бірнеше құтысын тұздайтын болсаңыз, онда әр банкаға сірке эссенциясын бөлек қосқан дұрыс.
6-қадам
Әр құмыраның түбіне дәмдеуіштерді салыңыз. Дәмдеуіштер әрдайым қосылады, өте аз мөлшерде. 1 г-да қара бұрыштың 25-30 дәні, алппис дәндерінің саны бірдей, қалампыр гүлімен 12-18 дана болады.
7-қадам
Дайын тұздықты банктердегі көкөністерге құйыңыз.
