Егер сіз қамырдың дәйектілігін сезінуді үйренсеңіз, дәмді нәзік пирогтар әрқашан пайда болады. Өйткені, барлық пропорцияларды сақтай отырып, қамырды бастау әрдайым мүмкін емес. Ас үйде бірінші сортты ұн, су, ашытқы, жұмыртқа және ең аз мөлшерде тұз бен қант болса да, сіз маймен бірге табада бірден «ісініп» кететін керемет пирогтарды ала аласыз.
Бүгінгі күні дүкеннен дайын қамырды кез-келген талғамға қарай сатып алуға болатындығы құпия емес: ашытқысыз, ашытқы, қатпарлы (ашытқысыз және ашытқы). Алайда, бірде-бір нан өнімдерін өз қолыңызбен басынан аяғына дейін дайындалған үйде дайындалған нанмен салыстыруға болмайды. Көптеген үй шаруасындағы әйелдердің арсеналында блендер, араластырғыш түріндегі заманауи көмекшілер болғанымен, тәжірибелі наубайшылар илеу кезінде қолдарын қолдануды ұсынады. Ақыр соңында, қамыр - оны дайындаушының барлық эмоцияларын сіңіретін тірі организм.
Қамырды тек жақсы ойлармен илеу керек дейді қарттар. Егер сізде ең жоғары сапалы барлық қажетті өнімдер болса да, дайындық кезінде әйел ашуланғанда оның сәтті болып шығуы екіталай.
Дәмді қуырылған пирогтарды дайындау үшін сізге өте аз нәрсе қажет: бірінші сортты ұн, су, ашытқы, бір шөкім тұз және қант. Бұл жұмыртқасыз да мүмкін, бірақ олар қамырға көрік қосатыны сөзсіз. Негізгі құпия дұрыс консистенцияда жатыр, сондықтан ұн мен сұйықтықтың рецептуралық пропорцияларын есте сақтау маңызды емес, сонымен қатар қажетті қалыңдығын сезіну керек. Илеу кезінде сіз өзіңіздің қолыңызбен мезгіл-мезгіл аз мөлшерде қамырды ұстап, оның сіздің қолыңыздан қаншалықты тез түсіп кететінін байқап отыруыңыз керек. Оның баяу сырғуы маңызды. Егер ол тым сұйық болса, онда пирогтарды қалыптастыру қиын болады, ал қуыру кезінде қалыңдығы ұлғая бермейді және дұрыс қуырылмайды.
Әрине, ашытқының сапасы да маңызды фактор болып табылады. Сарапшылар мұздатылмаған жаңа сығылған ашытқы ең жақсы нұсқа деп санайды. 1 литр сұйықтық үшін сізге шамамен 50 г қажет (жарты стандартты кішкене пакет). Егер таңдау құрғақ белсенді ашытқыға түскен болса, онда 1-1, 5 шай қасық 500-600 г ұнға жетеді. Рас, оларды алдымен 10-15 минут ішінде қант қосылған аз мөлшерде суға салу керек. Осы уақыт ішінде бетінде көбіктің «қақпағы» пайда болады, демек қалған ингредиенттерді қосатын уақыт келді.
Бұрын суға салынған құрғақ ашытқы тезірек «шашырап» кетуі үшін, оған тұз қосудың қажеті жоқ. Тұз тек ашыту процесін баяулатады. Бір стакан суға шай қасық қант қосуға болады.
Сонымен, ашытқыны сумен, тұзмен (1/3 шай қасық), қантпен (1 ас қасық) қосып, ұн қосуды бастауға болады. Ұн 2-3 дозада құйылады және тегіс болғанша араластырылады. Жоғарыда айтылғандай, ұн қосу кезінде тығыздықты қолмен тексеру керек. Қамырды сезінуді үйреніп, тәжірибе жасауға болады. Өйткені, жақсы ашытылған сүт тіпті тоңазытқышта қышқыл сүт, қаймақ, сүзбе қалдықтары сияқты ескірген өнімдерден алынады. Оларды жартысында сумен біріктіру арқылы сіз қуырылған пирогтарға арналған өте жұмсақ және пушистый қамыр ала аласыз.
Судағы опция тұтқыр және ыңғайсыз қамыр жанкүйерлеріне ұнайды деп айтуым керек. Бірақ пирог қамырын сүттің, айранның, жұмыртқаның, еріген маргариннің қатысуымен де дайындауға болады. 1-2 ас қасық өсімдік майын қосқан дұрыс. Бір сөзбен айтқанда, кондитерлік өнімдерді жақсы көретіндер үшін оны қантты минималды пайдалану арқылы ғана тәтті тоқаштар сияқты жасауға болады. Бірақ ол суда жасалған қамырға қарағанда баяу көтеріледі.
Майдың ингредиенттері көп пирогтарға қамыр дайындаған кезде оны губкамен бастаған жөн. Суда немесе жартысында сүтте, 1 жұмыртқаның көмегімен ол жеңіл және қамырсыз болады.
Сүт, кілегей, маргарин немесе май дайын өнімнің дәміне жағымды әсер етеді. Егер сізге қамырдың тез шығуы қажет болса, ал оның дәмі сезілмесе, илеу суда айранмен жартысында жасалады. Басқа ингредиенттердің ішіндегі ең соңында 1 жұмыртқа мен өсімдік майының қасықымен шектелген дұрыс. Мұндай қамырдан жасалған пирогтар ыстық майға түскенде екі есе ұлғаяды, демек олар кеуекті және пушистый болады.
