Көптеген адамдар үйдегі торттарды, олардың ерекше дәмі мен хош иісін жақсы көреді. Пирогтар ауадай және тәбетті болып шығуы үшін сізге дәмді ашытқы қамырын дайындау керек. Үй шаруасындағы әйелдер көп жұмыс істеуге және көп уақыт жұмсауға тура келеді, бірақ нәтиже бәрін қуантады.
Ашытқы қамырды дайындаудың кейбір нәзіктіктерімен танысу жаңа бастаған жас аспаздарға пайдалы. Пісіруді әуе және пушистый ету үшін сізге жеңіл, жақсы көтерілген қамыр болу керек. Сіз пирогты қалыптауға тырысқанда торт сияқты жайылмауы керек.
Қамыр илемес бұрын міндетті түрде ұнды електен өткізу керек. Ол тек қоспалардан тазартылып қана қоймай, елеу процесінде оған оттегінің түсуіне байланысты жеңілдейді, мұндай ұннан жасалған нан өнімдері әуе болады. Ашыту процестері жақсы және жылдам жүру үшін қамырды дайындауға арналған барлық сұйықтықтарды аздап жылыту қажет. Егер сіз йогурт немесе айран қоссаңыз, қышқылдықты азайту үшін оларды аздап тұздауыңыз керек. Кәдімгі сүттің орнына сіз құрғақ сүт немесе кілегей ала аласыз, оларды қолданар алдында жылы суда ерітіңіз.
Егер қант ірі болса, онда оны қолданылатын сұйықтықта еріту керек. Қантты аз салған дұрыс, егер оның мөлшері артық болса, қамыр ауырланып, көтеріле алмай, бұлыңғыр болады. Үй шаруасындағы әйелдердің жұмыртқаға деген көзқарасы әртүрлі. Біреу оларды қамшылап, қамырға қосады, басқалары сарысын ақтардан бөледі. Егер сіз оған сарысын қоссаңыз, қоюырақ қамыр алынады, ақуыздар қамырды серпімді және тарылтады.
Қамырдың жұмсақ болуы үшін көкөніс немесе май қосқанда пропорция сезімі маңызды. Артық май немесе май қамырды ауырлатады. Қамырға ешқашан тұз қосылмайды, өйткені ол ашытқыны басып, қамыр көтерілмейді. 1 кг ұнға тек 10 грамм тұз қажет. Ол, қант сияқты, қолданылатын сұйықтықта сұйылтылуы керек.
Қамырды дайындау үшін сығылған ашытқы немесе құрғақ ашытқы қолданылады. Алдымен сығылған ашытқыны 200 грамм жылы суда ерітіп, оған аздап қант қосу керек. Құрғақ заттар жай сұйықтықта біртектес болғанға дейін ериді. Олар көбік пайда болғанға дейін біраз уақытқа қалдырылады.
Ең дәмді пирогтар қамырға ашытқы қамырынан дайындалады деп саналады
Ашытқы қамырын дайындау үшін сізге қажет: 0,5 литр сүт, 5 жұмыртқа, 300 грамм қант құмы, 200 грамм маргарин, 50 г сары май, 1,5 кг бидай ұны, 6-7 шай қасық құрғақ ашытқы, 0,25 г тұз, 1 қап ванильді қант, 3, 5 ас қасық күнбағыс майы. Құрғақ ашытқыны жылы сумен құйып, жылы жерде 15 минутқа қалдырыңыз. Жұмыртқа бөлме температурасында болуы керек, сондықтан оны тоңазытқыштан алдын ала алу керек. Көбік шыққанша жұмыртқа мен қантты шайқаңыз. Сүтті қыздырыңыз. Сары майды ерітіңіз немесе илеңіз. Ұнды електен өткізіңіз.
Үлкен кеседе сүтті, еріген немесе езілген маргарин мен май, ашытқы, жұмыртқаны қантпен, ванильді қантпен және тұзбен араластырыңыз. Қоспаны тегіс болғанша араластырыңыз. Содан кейін ұнды кішкене бөліктерге қосып, қамыр илеңіз. Ол қолдың артына оңай түсіп кетуі керек.
Егер қамыр сіздің қолыңызға жабысып қалса, сізге ұн қосу керек немесе қолыңызды күнбағыс майымен майлау керек.
Қамырды қақпақпен немесе сүлгімен жауып, жылы жерге қойыңыз. 1-2 сағаттан кейін оның көлемі айтарлықтай артады. Сізге ұнның аз мөлшерін пайдаланып қамыр илеу керек, оған өсімдік майын қосып, қамырды қайтадан жауып, жылы жерге қойыңыз. Қамыр екінші рет көтерілгенде, сіз пирогтарды дайындауға кірісе аласыз.
