Шурпа - бұл шығыс елдері үшін дәстүрлі, ұсақ туралған ингредиенттері бар қою және майлы ет сорпасы. Шурпа әсіресе Тәжікстанда, Өзбекстанда, Әзірбайжанда және Түркменстанда кеңінен танымал, және әр аймақтың осындай жүрек сорпасын дайындаудың өзіндік рецепті бар.
Сиыр етінен дәмді шурпа жасаудың құпиялары
Шурпа дәстүрлі түрде жас қозы немесе сиыр етінен жасалады. Екінші жағдайда, сорпа аз майлы және жоғары калориялы болып шығады, сондықтан тағам шығыс елдерінде болуы керек бай болу үшін кішкене сүйекке көп ет қолдану өте маңызды, жақсырақ маймен.
Классикалық рецепт бойынша шурпа жасауға арналған өнімдер үлкен көлемде кесіледі. Картопты, шалқанды немесе қызанақты тіпті сорпаға толық қосуға болады.
Пісіру кезінде сорпа қайнатпауы керек, бірақ баяу отта қайнатыңыз.
Әсіресе дәмді шурпа ашық от үстінде қазаннан алынады.
Дәстүрлі рецепт бойынша дайындалған шурпаның дәмі аздап қышқыл болуы керек. Ол үшін сорпаға қызанақ, қара өрік, айва немесе алма салуға болады. Кейбір рецепттерде қайнатудың соңында қосылған лимон немесе лимон шырыны бар.
Әр түрлі шөптер мен дәмдеуіштер шурпаның дәмін татымды етуге көмектеседі. Бұл тағамға зира, қара бұрыш, лавр жапырағы, кинза, насыбайгүл, аскөк өте қолайлы.
Шурпа классикалық рецепт бойынша ашық от үстінде
Құрамы:
- 2 кг сиыр еті сүйекке;
- 6 л. су;
- 150 г шошқа майы;
- 1-2 бас пияз;
- 6 орташа картоп;
- 1 қызыл болгар бұрышы;
- 2 сәбіз;
- 3-4 қызанақ;
- 1 шай қасық зире;
- дәміне қарай тұз және қара бұрыш;
- ақжелкен.
От жағып, оған қазан қойып, оған майдалап туралған беконды тастаңыз. Ол қызып, май шығара бастаған кезде сиыр етінің ірі бөліктерін шошқа майына қуырыңыз. Соңында қызыл пияздың жарты сақинасын қосып, тағы 5 минут қуырыңыз. Содан кейін бәрін сумен құйыңыз, қайнатыңыз, көбікті алыңыз және сорпаның қайнатпауын қадағалап, 1-1, 5 сағат қайнатыңыз. Сиыр еті дайын болған кезде, терінен тазартылған картоп түйнектерін, сәбіз мен болгар бұрышын үлкен шеңберге кесіңіз. Көкөністер дайын болғанға дейін пісіріңіз. Соңында қабығынан тазартылған қызанақтың, тұз бен бұрыштың жартысын салыңыз, зире қосып, оттан алыңыз. Шөптерге себіңіз, қазанды шурпа қақпағымен жауып, оны біраз қайнатыңыз. Үйде шелпек пен айран қосылған шурпа дәмді.
Сиыр етінен жасалған шурпаның диеталық рецепті
Құрамы:
- 1 кг сүйексіз сиыр еті;
- 4 л. су;
- пияз басы;
- 4-5 орташа картоп;
- 3-2 қызанақ;
- дәміне қарай тұз және қара бұрыш;
- 1 ақжелкен мен жасыл пияздың байламы.
Сиыр етін жуыңыз, оны мүмкін жолақтардан және пленкадан тазартыңыз, үлкен кесектерге бөліңіз, оны қазанға немесе қалың түбімен кастрюльге, қабығының аршылған пияз басымен бірге салыңыз. Еттің үстіне суық су құйып, қайнатыңыз. Барлық көбікті жинап, жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз. Содан кейін картопты тазалап, екіге бөліп, қазанға қосыңыз. 15 минуттан кейін шурпаны тұздап алыңыз. Картоп жұмсақ болған кезде, оның үстіне крест тәрізді кесу арқылы бүкіл қызанақты қосыңыз. Дайын шурпаға ірі қара бұрыш пен шөптерді қосып, қақпағын жауып, 10 минут қоя тұрыңыз. Содан кейін табақтарға құйып, жаңа піскен шөптер мен нанмен бірге қызмет етіңіз.
Айва және кептірілген өрік қосылған әзірбайжан шурпасы
5 литр суға арналған ингредиенттер:
- 2 кг сиыр еті сүйекке;
- 1 ас қасық. қасық сиыр майы немесе сары май;
- 4-6 картоп;
- 2 бас пияз;
- 2 түрлі-түсті болгар бұрышы;
- бір уыс кептірілген өрік;
- 1 үлкен айва;
- тұз және дәмдеуіштер: қара бұрыш, зире, қалампыр;
- ақжелкен мен кинза.
Сиыр етін жуып, үлкен кесектерге бөліп, майға немесе майға құйылған қазанда 10-15 минут қуырыңыз. Содан кейін су құйыңыз, қайнатыңыз, көбікті алыңыз және өте баяу отта қайнатыңыз. Ет жұмсақ болған кезде, қабығы мен жартысына бөлінген картопты қосыңыз. Бөлек қуырғыш табада майға қызыл пиязды, болгар бұрышын, суға малынған құрғақ өрікті жеңіл-желпі құйып, айва кесектерін сары майға кесіңіз. Содан кейін шурпаға көкөністер мен жемістерді қосып, тұздап, 5-10 минут қайнатыңыз. Соңында көбікті алып, дәмдеуіштерді қосып, отты өшіріп, қазанды қақпақпен жабыңыз. Үстелге шурпаны ұсыныңыз: көкөністерді сығылған қасықпен алыңыз да, бөлек табақтарға салыңыз да, сорпаны ыдысқа құйыңыз. Барлығын шөптермен себіңіз.
Ноқат қосылған жүректі шурпа
Құрамы:
- 1 кг сиыр еті;
- 4 л. су;
- 1 кесе ноқат
- 3 ас қасық. өсімдік майының қасықтары;
- 2 қызанақ;
- 2 бас пияз;
- сәбіз;
- 2 тәтті бұрыш;
- тұз, қара бұрыш, дәміне қарай куркума;
- жаңа піскен шөптер: жасыл пияз, насыбайгүл.
Ноуттарды түні бойы немесе 5-6 сағат бойы суық суға салып қойыңыз. Етті шайыңыз, одан пленкаларды алыңыз, үлкен кесектерге бөліп, өсімдік майына немесе майға құйылған қазанда аздап қуырыңыз. Суық сумен жабыңыз, қайнатыңыз және барлық көбікті алыңыз. Содан кейін суланған және жуылған ноқатты қосыңыз. Қайта қайнатыңыз, көбікті алыңыз, отты азайтыңыз және қайнатыңыз, сорпа қайнатпайтындығына көз жеткізіңіз. Көкөністерді жуыңыз, сәбізді тілімдерге бөліңіз, бұрыштарды ірі бойлық жолақтармен, ал пиязды үлкен текшелермен кесіңіз. Барлығын аз мөлшерде өсімдік майына аздап қуырыңыз, содан кейін қабығы мен қызанағын табаға салыңыз, табаға салыңыз, бірнеше минут қайнатыңыз. Көкөністерді шурпаға жіберіңіз, оған тұз, қара бұрыш, шымшым турмериканы (міндетті емес) және лавр жапырағын қосыңыз. Содан кейін алынған көбікті алып, отты өшіріңіз. Шурпаны қақпақпен жауып, оны 15 минут қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында сорпаға ұсақ туралған пияз бен насыбайгүл қосыңыз.
Ащы бұрыш пен баклажан қосылған сиыр етінен жасалған шурпа
Құрамы:
- 2 кг сиыр еті сүйекке;
- 4-5 орташа картоп;
- 500 г баклажан;
- тәтті бұрыш;
- сәбіз;
- 2 бас пияз;
- 2 қызанақ;
- 1 ащы бұрыш;
- ақжелкен мен насыбайгүл;
- тұз және қара бұрыш.
Алдын ала жуылған сиыр етін қазанға немесе сорпа табағына пияздың қабығымен тазартылған басымен салыңыз. Суды құйыңыз, отқа салыңыз және қайнатыңыз, содан кейін көбікті алыңыз да, қақпақтың астында баяу отта 1-1,5 сағат қайнатыңыз. Ет дайын болғанда, оны алып, сорпаны сүзіп алыңыз. Ұнтақталған қайнатылған сиыр етін қазандыққа бүктеңіз, қабығынан тазартылған картоп түйнектерін, кесектерге кесілген сәбізді және пияз текшелерін қосыңыз. Сорпамен бәрін құйыңыз, қайнатыңыз, тұз. Баклажандарды жуыңыз, сабағын алыңыз, үлкен текшелерге кесіңіз, тұз себіңіз және мүмкін ащы сезімдерден арылу үшін 10 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін оларды шайып, үлкен кубиктермен бірге тәтті бұрыш пен аршылған қызанақпен бірге шурпаға қосыңыз. Пісірілгенге дейін пісіріңіз. Соңында тұтас ащы бұрыш, қара ұнтақталған бұрыш қосыңыз, оны оттан алыңыз. Шурпаны лавашпен немесе самсамен бірге беріңіз, сорпаға көп туралған ақжелкен мен насыбайгүл себіңіз.
Үйде мультипісіргіште Шурпа
Құрамы:
- 1 кг сиыр еті;
- 2,5 литр су;
- пияз басы;
- 1 қызанақ;
- сәбіз;
- тәтті бұрыш;
- 3-4 картоп;
- 1 түйір сарымсақ;
- 1 шай қасық құлмақ-сунели;
- дәміне қарай тұз және қара бұрыш;
- Il кинза.
Сиыр етін жуыңыз, үлкен кесектерге кесіңіз, баяу пісіргішке салыңыз және аздап өсімдік майына аздап қуырыңыз. Содан кейін етке пияздың қабығын бүтіндей қосып, бәріне су құйыңыз және мультипісіргішті «Сорпа» режиміне қойып, бір сағатқа пісіріңіз. Осы уақытта картопты қабығынан аршып, ұсақтап тураңыз, сәбізді тілімдерге, болгар бұрышын тілімдерге бөліңіз. Қызанақты үстіне қайнаған су құйғаннан кейін қабығын аршыңыз. Сиыр еті дайын болған кезде оны мультипісіргіштен алыңыз, пиязды тастаңыз және сорпаны сүзіп алыңыз. Етті ыдысқа қайтарыңыз, барлық дайындалған көкөністерді құйыңыз, сүзгіден өткен сорпаның, тұздың үстіне құйыңыз және картоп жұмсақ болғанша тағы 20 минут қайнатыңыз. Дайын шурпаға ұнтақталған қара бұрыш, сунели құлмақ, лавр жапырағы, туралған сарымсақ және кинза қосыңыз. Баяу пісіргішті жауып, сорпаны 15 минут қайнатыңыз, содан кейін қызмет етіңіз. Шурпа үшін сіз қаймақ немесе майлы айранның тұздығын сарымсақпен және майдалап туралған шөптермен баспасөзден өткізе аласыз: аскөк, кинза, райхан.
Қазандағы сиыр етінен жасалған шурпа
Құрамы:
- 1 кг жаңа сиыр еті;
- 2,5 литр су;
- 5 картоп;
- 2 қызанақ;
- болгар бұрышы;
- 1 бас пияз;
- сәбіз;
- ақжелкен мен насыбайгүл;
- 1 бас сарымсақ;
- тұз, лавр жапырағы және қара бұрыш дәміне қарай.
Алдымен сиыр етін қайнату керек - етті жуыңыз, одан пленканы алыңыз, егер бар болса, оны тазартылған пиязбен бірге кастрюльге салыңыз және оны салқын сумен толтырыңыз. Сорпа қайнатылған кезде, барлық көбікті алып, ет баяу отта піскенге дейін қайнатыңыз. Соңында сорпаға тұз қосыңыз. Сонымен қатар, картопты тазалап, ұсақтап тураңыз, қызанақты тазалап, төртке бөліңіз, сәбізді кесектерге, ал бұрыштарды үлкен текшелерге салыңыз. Қажет болса, көкөністерді аз мөлшерде өсімдік майымен алдын ала ақшылдатуға болады - картоптан басқасының бәрі. Ет дайын болғанда, оны шығарып алыңыз, пиязды тастаңыз және сорпаны сүзіңіз. Картопты және басқа көкөністерді қыш ыдыстарға, тұзға салыңыз, оған ұсақ туралған ет, дәмдеуіштер мен аздап туралған сарымсақты қосыңыз. Сиыр еті пісірілген сорпаны кастрюльдерге құйып, пеште 200 ° C температурада 40 минуттай пісіріңіз. Шурпаның дайындығын картоптың жұмсақтығы арқылы тексеруге болады. Шурпаға туралған жаңа піскен шөптерді қосып, жабыңыз және 5 минут тұрыңыз. Бұл сорпаны кәстрөлдерде тікелей және әрдайым ыстық күйде беруге болады.
Шурпа түрікмен тілінде қол бұлғап тұр
Құрамы:
- 1 кг сиыр еті;
- 200 г жасыл бұршақ;
- пияз басы;
- 2 қызанақ;
- 1 ас қасық. қасық өсімдік майы;
- 1 ас қасық. қасық май;
- 1 тәтті бұрыш;
- 1 сәбіз;
- тұз, зире және қара бұрыш дәміне қарай;
- Кинза мен ақжелкеннің 1/2 шоғыры.
Мешті бірнеше сағат бойы суық суға салып қойыңыз. Содан кейін етті жуыңыз, үлкен кесектерге бөліп, өсімдік майына қуырғыш табада немесе қазанда қуырыңыз. Сиыр еті қызарған кезде суға құйып, қатты отта қайнатыңыз. Осыдан кейін алынған көбікті сорпа мөлдір болатындай етіп мұқият жинап, жұмсақ болғанға дейін баяу отта қайнатыңыз. Аяқталуға жарты сағат қалғанда сорпаны қосыңыз. Сиыр еті жұмсақ болған кезде сорпаға туралған пиязды, үлкен сәбізді және болгар бұрышын қосыңыз, тұз қосыңыз. Аяқталуға 5 минут қалғанда шурпаға бүтіндей қызанақты салыңыз, үстіне крест тәрізді кесінді жасап, май, қара бұрыш және зире салыңыз. Дайын шурпадан көбікті қайтадан алып тастау маңызды, содан кейін ақжелкен мен кинза бірдей пропорцияда қосып, отты өшіріңіз. Сорпаны біраз уақыт тік тұрғызғаныңызға сенімді болыңыз, бірақ оны әлі күнге дейін ыстық күйде және ең жақсысы жаңа самсалармен немесе лаваштармен беріңіз.
Шалғаммен өткір шурпа
Құрамы:
- Сүйекке 1,5 кг сиыр еті;
- 4 литр су;
- 300-400 г шалқан;
- 2 қызанақ;
- қызыл және жасыл болгар бұрышы;
- 1 сәбіз;
- 2 бас пияз;
- дәмдеуіштер: тұз, қара жер және хош иісті бұрыш, кориандр және зире;
- сарымсақ басы;
- жасыл: ½ жасыл пияз, аскөк, кинза, ақжелкен;
- насыбайгүлдің бір уыс жапырағы.
Өсімдік майының аз мөлшеріндегі сиыр етін кастрюльге немесе қазанға қуырыңыз, оларға пияздың басы мен хош иісті бұршақ қосыңыз. Барлығын сумен құйыңыз, қайнатыңыз, көбікті алыңыз және баяу отта қайнатыңыз. Бір сағаттан кейін репа мен сәбізді тазалаңыз, біріншісін үлкен текшелерге, екіншісін тілімдерге бөліңіз, табаға сиыр етіне қосыңыз. Қалған пиязды ұсақтап кесіңіз, қызанақты тазалаңыз және текшелерге, болгар бұрышы - текшелерге кесіңіз. Табаға сарымсақтың қабығынан тазартылмаған басымен қосыңыз. Тұз, дәмдеуіштермен дәмдеңіз және ет пен көкөністер пісірілгенге дейін қалдырыңыз. Соңында көбікті алып, отты сөндіріп, шурпа біраз уақыт қайнатыңыз. 10 минуттан кейін табадан ет пен көкөністерді саңылаулы қасықпен алыңыз, оларды әдемі ыдысқа салыңыз, туралған көктердің жартысына себіңіз. Насыбайгүлден басқа қалған шөптерді сорпаға қосып, 5 минутқа қалдырыңыз, содан кейін сорпаны ыдысқа құйып, жаңа лавашпен бірге ет пен көкөністер қосылған ыдысқа салыңыз.
