Классикалық харчо сорпасы - бұл әдетте сиыр етінен дайындалған грузин тағамдары. Харчоға тән қасиет - өріктің целлюлозасынан арнайы ингредиенттер есебінен алынған аздаған қышқылдық. Оған грек жаңғағы, сондай-ақ барлық дәмдеуіштер жиынтығы, соның ішінде өте өткір дәм қосылады. Алайда, рецептті жеке талғамға қарай өзгерте отырып, мұндай ингредиенттердің мөлшерлемесі әр түрлі болуы мүмкін.
Күріш қосылған сиыр харчо
Саған қажет болады:
- картоп - 4 дана;
- сүйектегі сиыр еті - 400 грамм;
- жаңа аскөк - 1 шоқ;
- сарымсақ - 3 түйір;
- жасыл пияз - 1 байлам.
- Жанармай құю үшін:
- томат пастасы - 1 ас қасық л.;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- күнбағыс майы - 2 ас қасық. л.;
- ұзын дәнді күріш - 70 г;
- хоп-сунели қоспасы - 1 ас қасық. л.;
- тұз - 2 шай қасық
Сиырдың бір бөлігін ағынды сумен жақсылап шайыңыз, егер ол сүйекпен бірге келсе, онда сорпа байырақ болып шығады. Қайнату үшін етті кастрюльге салыңыз, қайнатқанша күтіңіз, көбігін алыңыз.
Сорпаны аздап 7-10 минут қайнатыңыз, содан кейін оны ағызып, етпен жақсылап шайып, кастрюльге таза салқын су құйыңыз. Дәл осы рецепт бойынша сиыр еті қосылған харчо сорпасы екінші сорпада дайындалады.
Картопты тазалаңыз, шайыңыз және кесіңіз: қалауыңызша немесе текшелеріңізде. Картопты сорпаға батырыңыз. Пиязды тазалаңыз және оны өткір пышақпен кішкене текшелерге кесіңіз. Жаңа піскен сәбізді жуып, пышақпен тазалаңыз, ірі немесе орташа үккіште үккіште өткізіңіз.
Ұзын күрішті алдын-ала шайып, суық суға батырыңыз. Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз, пиязды, сәбізді араластырыңыз, оған 1 ас қасық макарон, 160 мл су құйыңыз, сол жерге күріш құйыңыз, дәміне қарай тұз және дәмдеуіш қосыңыз. Харчоға арналған дайын киім жеткілікті қалың болуы керек. Барлығын жақсылап араластырыңыз және табаны қақпақпен жабыңыз, киімді 15-20 минут қайнатыңыз.
Сарымсақты дайындаңыз. Қалампырдың қабығын аршып, оларды бастырмада ұсақтаңыз. Оны толықтай пісірерден 5 минут бұрын харчоға қою керек, өйткені ұзақ уақыт пісірудің қажеті жоқ.
Сиыр етін сорпадан алыңыз, салқындатыңыз, етті сүйектен бөліп, 1, 5-2 см етіп тураңыз, етті қайтадан харчо сорпасына салыңыз. Дайын қуыруды күрішпен бірге жіберіңіз. Харчоны баяу отта шамамен 15-20 минут қайнатыңыз. Соңында сарымсақты қосыңыз. 5 минуттан кейін оттан алыңыз. Харчо ең жұмсақ сиыр еті дайын, қызмет етіңіз.
Сиырдың харчо сорпасы: классикалық рецепт
Саған қажет болады:
- сиыр еті - 500 г;
- күріш - 100 г;
- су - 1, 4 л;
- туралған грек жаңғағы - 100 г;
- пияз - 100 г;
- ткемали тұздығы - 60 г;
- тәтті бұрыш - 150 г;
- «Хмели-сунели» дәмдеуіші - 10 г;
- ұнтақталған қызыл бұрыш - 5 г;
- сарымсақ - 10 г;
- күнбағыс майы - 15 г;
- томат пастасы - 70 г;
- лавр жапырағы - 2 дана;
- кинза - 1 шоқ;
- дәміне қарай тұз.
Пісіру процесі біртіндеп
500 грамм жуылған және қабығынан тазартылған сиыр етін терең кастрюльге салыңыз. Еттің үстіне 1, 4 литр су құйып, оған 2 лавр жапырағын қосып, жауып, тез қайнату үшін қатты отқа қойыңыз.
Қайнағаннан кейін көбікті қарапайым саңылаулы қасықпен алыңыз, минималды отты орнатыңыз. Етті қақпақ астында 1-1,5 сағат баяу отта пісіріңіз. Сорпа дайын болғаннан кейін, етті балық аулап, оны ыдысқа салқындатыңыз.
Сорпаны жақсы електен өткізіп, басқа ыдысқа салыңыз, сонда сорпа мөлдір болады. Сиыр етін бөліктерге бөліңіз, сүйекті тастаңыз. Туралған етті сорпаға қайтарыңыз, орташа отқа қойыңыз, қақпағын жауып, бәрі қайнатылғанша күтіңіз.
100 грамм күрішті сумен жақсылап шайыңыз, оны қайнатылған сорпаға салыңыз, оны қайнату керек. 150 грамм болгар бұрышын дайындаңыз, оларды жолақтармен немесе текшелермен кесіңіз де, күріштен кейін бірден ет қосылған сорпаға салыңыз.
100 грамм майдалап туралған пиязды жұмсақ және алтын түске дейін сары маймен бірге қуырыңыз. Сарымсақ-жаңғақ қоспасын жасаңыз. 100 грамм аршылған грек жаңғағын сарымсақ түйіршіктерімен ерітіндіге салыңыз.
Томат пастасын қуырылған пиязбен бірге табаға салыңыз және мұқият араластырыңыз. Өртті азайтып, дайындалған сарымсақ пен жаңғақ қоспасын киімге қосыңыз, араластырыңыз және оттан алыңыз.
Жаңа дайындалған киімді қайнап жатқан харчоға салыңыз, бәрін араластырыңыз. Сол жерге ткемали тұздығын, қызыл ұнтақталған бұрышты, Хмели-сунели дәмдеуіштерін, туралған кинза қосыңыз. Харчоны дәміне қарай тұздап, жақсылап араластырыңыз және жабыңыз.
2 минуттан кейін отты өшіріңіз. Харчо сорпасын 10-15 минут қайнатыңыз, жабық қақпақ астында қалдырыңыз.
Грузин сиырының харчо: қадамдық рецепт
Саған қажет болады:
- су - 2,5-3 литр;
- сиыр еті - 600 грамм;
- күріш - 0,3 кесе;
- пияз - 3-4 дана;
- кинза - 3 ас қасық. қасықтар;
- грек жаңғағы - 0,5 кесе;
- насыбайгүл - 3 ас қасық. қасықтар;
- сарымсақ - 3-4 түйір;
- ақжелкен - 3 ас қасық. қасықтар;
- ащы қызыл бұрыш - 1 шай қасық;
- ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық;
- даршын - 0,5 шай қасық;
- кориандр - 1 шай қасық;
- лавр жапырағы - 2-3 дана;
- хоп-сунели - 2-3 шай қасық;
- қызанақ - 100 грамм.
Етті бөліктерге бөліп, кастрюльге салыңыз, сумен жауып, қайнатыңыз. Сиыр етін баяу отта 2-2,5 сағат қайнатқаннан кейін қайнатыңыз. Егер сізде сүйектер болса, оларды ет пісірілгеннен кейін алыңыз.
Егер су айтарлықтай қайнап кетсе, қайнаған суды қажетті деңгейге қосыңыз. Ет дайын болғанда, оны сорпадан алыңыз, оны тек харчо пісірудің соңында қайтару керек.
Күрішті суық сумен шайып, сорпаға салыңыз. Пиязды кішкене текшелерге бөліп, өсімдік майына қуырғыш табада мөлдір болғанға дейін қайнатыңыз, оны алдын-ала тұздап қойыңыз, сонда ол шырын береді. Пиязды алтынға дейін әкелудің қажеті жоқ, жай отта сөндіріңіз.
Содан кейін қызанақты қосып, өртті жоғарылатыңыз және пияз-қызанақ қоспасын 3-5 минут қайнатыңыз, содан кейін оны лавр жапырақтарымен бірге харчоға құйыңыз. Алдын ала ұнтақталған аршылған жаңғақты сол жерге лақтырыңыз.
Ет бөліктерін қайтадан сорпаға салыңыз, дәміне қарай тұз салыңыз. 5-7 минуттан кейін ұнтақталған дәмдеуіштерді қосыңыз: қара және қызыл бұрыш, даршын дәндері, кориандр және сунели құлмағының нақты жиынтығы.
Тағы 5 минуттан кейін майдалап туралған сарымсақ пен туралған көк түстерді харчоға салыңыз. Отты дереу сөндіріп, сорпаны 5 минутқа тік жабыңыз. Тағамға қызмет етуге болады.
Харчо сорпасы сиыр және чили қосылған
Саған қажет болады:
- сүйектегі сиыр еті - 500 г;
- пияз - 1 дана;
- күріш - 100 г;
- ткемали тұздығы - 2-4 ас қасық қасықтар;
- құлмақ-сунели - 1 ас қасық. қасық;
- қызыл ыстық бұрыш (немесе чили бұршағы) - дәміне қарай;
- қара хош иісті бұрыш - 2-3 бұршақ;
- күнбағыс майы - 2-3 ас қасық. қасықтар;
- грек жаңғағы - 100 г;
- лавр жапырағы - 1-2 дана;
- кинза жасылдары - 1 шоқ;
- сарымсақ - 4-5 түйір;
- жаңа піскен қызанақ - 2 дана;
- дәміне қарай тұз.
Жуылған етті сумен құйып, қайнатыңыз. Көбікті алыңыз да, сиыр етін 1, 5-2 сағатқа дейін қайнатыңыз. Бұрыш пен лавр жапырағын қосыңыз. Пиязды ұсақтап турап, күнбағыс майына 2 минут қуырыңыз.
Қызанақты қабықшамен қиып алу арқылы қабығын аршыңыз. Көкөністерді қайнаған сумен күйдіріп, қабығын аршыңыз. Томаттың целлюлозасын пышақпен немесе блендерде ұсақтап турап, онсыз да мөлдір пиязға салыңыз.
Табаны қақпақпен жауып, баяу отта 4-5 минут қайнатыңыз. Пісірілген етті сорпадан алып, оған қызанақ массасымен бұқтырылған пиязды салыңыз.
Содан кейін алдын-ала жуылған күрішті харчоға қосыңыз. Қақпақты кастрюльге қойыңыз және сорпаны 10 минут қайнатыңыз. Пісірілген етті сүйектен бөліп, оны кездейсоқ бөліктерге бөліңіз, оны қайтадан сүйексіз сорпаға түсіріңіз.
Сорпаға хоп-сунели және жаңа піскен чили қосыңыз. Мұны істеу үшін, тұқымдарды алып тастағаннан кейін, бұршақты ұзындығы бойынша кесіп, ұсақтап кесіңіз. Грек жаңғағын блендермен немесе басқа қолайлы әдіспен ұнтақтаңыз, мысалы, ерітіндіде. Харчоға жаңғақты дайын сорпаға қосыңыз.
Ткемали тұздығын сорпаға салыңыз, ол ыдысқа харчоға аздап қышқыл дәм қосады. Дозаны өзіңіз өзгертіңіз. Сорпаны оттың үстінде тағы 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін тұздап, майдалап туралған кинза қосып, сарымсақты баспасөз арқылы өткізіңіз.
Өртті өшіріп, харчоны қақпақтың астында 10 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін ыдысқа құйып, үстіне жаңа піскен пита нанын құйыңыз.
Харчо сорпасы сиыр еті мен дәмдеуіштермен: үйдегі рецепт
Саған қажет болады:
- сиыр еті - 900 грамм;
- ірі күріш - 180 грамм;
- ткемали тұздығы - 120 грамм;
- пияз - 8 дана;
- сәбіз - 150 грамм;
- балдыркөк - 100 грамм;
- кинза - 1 шоқ;
- кептірілген насыбайгүл - 1 шай қасық;
- сарымсақ - 5 қалампыр;
- зира - 1 шай қасық;
- ұнтақталған кориандр - 1 шай қасық;
- ұнтақталған чили бұрышы - 1 шай қасық;
- күнбағыс майы - 40 мл;
- қарабидай тұқымы - 5 грамм;
- шафран - 1/5 шай қасық;
- теңіз тұзы - 1 шай қасық
Етті мұқият жуыңыз. Сиыр етін терең кастрюльге салыңыз, үстіне су жауып, қайнатқанға дейін қатты отта қайнатыңыз. Барлық шығыңқы көбікті алып тастаңыз, сонда сорпа мөлдір болады. Су қайнатылған кезде отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз.
Көбік пайда болмай қалған кезде сорпаға жуылған, қабығы мен туралған көкөністерді қосыңыз: сәбіз және балдыркөк. Оларды сиыр еті жұмсақ болғанша етпен шамамен 1,5 сағат бойы пісіріңіз.
Содан кейін көкөністер мен етті сорпадан алыңыз. Сиыр етін сәл салқындатып, барлық сүйектерді таңдап, ұсақтап турап, етті сорпаға жіберіңіз. Көкөністерді қоқысқа тастау керек, олар хош иісі мен дәмін сорпаға берді.
Пиязды және сарымсақты дайындаңыз. Пиязды тазалап, ұсақтап тураңыз. Сарымсақ түйірлерін бірдей етіп аршып, ұсақтаңыз. Пиязды табаға қызарғанша қуырыңыз да, қайнап жатқан сорпаға салыңыз.
Содан кейін сол жерге күріш қосыңыз, оны алдын ала жуу керек. Барлық дәмдеуіштерді ерітіндіге араластырыңыз және жақсылап ұсақтаңыз. Дәмдеуіш қоспасын харчоға жіберіңіз.
Килиндроны шайып, майдалап тураңыз. Оны сарымсақ ерітіндісіне салыңыз, теңіз тұзымен себіңіз және қоспаны езіңіз. Пісірудің соңында оны сорпаға қосу керек болады.
Ткемали тұздығымен қышқыл харчо. Аздап құйып, сорпаны қажетіне қарай дәмін татыңыз.
Күрішті харчоға пісіргенде, сорпаға ұнтақталған сарымсақ, кинза және тұз қосыңыз. Өртті өшіріп, ыдысты 10 минутқа қойыңыз. Дәмдеуіштер қосылған сиырдың харчо сорпасы дайын. Оны ыстық күйде беріңіз және кинтрамен безендіріңіз.
