Сиыр еті - бұл өте ұзақ термиялық өңдеуді қажет ететін ет түрі. Бұл өнімді дайындау үшін Орта Азия халықтарының дәстүрлі тағамдары - қазан - өте қолайлы. Мұндай ауыр сфералық шығыс шойынның түбі мен қабырғалары қалың, оған ештеңе жабыспайды.
Қазанда сиыр еті, қаласаңыз, оны қуыруға да, бұқтыруға да болады. Сондай-ақ, мұндай тағамдарда алғашқы ет тағамдары дайындалады.
Сиыр етін қазанға пісіру кезінде, басқалармен қатар, белгілі бір ережелерді сақтау керек. Егер ыдыс қуырылуы керек болса, онда мұндай шойын ингредиенттерді салмас бұрын жақсылап қыздырылады және өсімдік майы оған тән тұман пайда болғанға дейін қызады. Бұқтырғыштарды дайындаған кезде қазан қақпақпен тығыз жабылуы керек.
Көкөністер қосылған сиыр еті: думляма
Бұл дәмді тағам Өзбекстанда ойлап табылған және оны дәстүрлі түрде тек қойдан емес, сиыр етінен де дайындайды. Оны дайындау технологиясы, ол шынымен шығыс болып шығады, сондықтан оны дәл ұстанған жөн.
Құрамы:
- сиыр еті - 800 г;
- май құйрығының майы - 150 г;
- қызанақ және репа пиязы - әрқайсысы 1 кг;
- сәбіз, картоп, баклажан - әрқайсысы 500 г;
- тәтті бұрыш - 4 дана;
- кинза мен аскөк - әрқайсысы 50 г;
- қырыққабат жапырақтары - 6 дана;
- ащы қызыл немесе жасыл бұрыш - 1 пияз;
- сарымсақ - 1 бас.
Бұл тағамды дайындау үшін сізге дәмдеуіштер қажет:
- хоп-сунели және зира - әрқайсысы 1 с / л;
- ұнтақ кориандр - 0,5 сағ / л;
- бұрыштың екі түрі - ұнтақталған және хош иісті бұрыш;
- тұз.
Өзбек думлямасы қақпағы тығыз жабылған қазанға дайындалып жатыр. Бұл жағдайда бұқтырылған кезде өнімдер қабаттасып жиналады.
Думин рецепті
Пиязды, сәбізді, сарымсақ пен картопты тазалап, кез-келген басқа көкөністермен шайыңыз. Тәтті және ащы бұрыш, қызанақ пен баклажанның сабағын кесіңіз. Бұрыштан тұқымдарды алып тастаңыз.
Сарымсақ пен ащы бұрыштан басқа барлық көкөністерді сақиналарға турап, табақтарға салыңыз. Кесу кезінде сақинаның келесі қалыңдығын сақтауға тырысыңыз:
- пияз және баклажан - 7 мм-ге дейін;
- картоп, қызанақ және бұрыш - 1 см-ге дейін;
- сәбіз - 5 мм-ге дейін.
Аскөк пен кинза 2-3 бөлікке бөліп, шайыңыз. Сиырды шайыңыз, сүртіңіз және шамамен 6x6 см мөлшерінде кесектерге салыңыз, май құйрығының майымен де солай жасаңыз.
Қазанды сумен шайыңыз, сүртіңіз және құрғатыңыз. Төменгі жағына бекон мен пияз салыңыз. Екі ингредиентті де лақтырып, үстіне сиыр тілімдерін салыңыз. Етті тұздап, пісірілген дәмдеуіштерге себіңіз.
Қабаттарды сиыр етіне кезекпен орналастырыңыз:
- Лұқа;
- сәбіздер;
- тәтті бұрыш;
- қызанақ;
- баялды.
Алынған сиыр мен көкөністен жасалған «пирогты» үстіне тұздап, дәмдеуіштерге себіңіз. Баклажанды үш қырыққабат жапырағымен жауып, үстіне картоп жайыңыз.
Содан кейін кинза, аскөк, сарымсақ қалампырларын және ащы бұрыштың тұтас бүршігін салыңыз. Ең жоғарғы жағында, қалған үш қырыққабат жапырағын салыңыз.
Қазанды қатты отпен пештің үстіне қойыңыз. Пісіру кезінде бу тамақты итеріп жібереді, сондықтан қазанның қақпағына ауыр зат қою керек, мысалы, ыдыс су.
Көкөністер мен етден шырынды қайнатқаннан кейін, даммеланы тағы 30 минут қайнатыңыз. Содан кейін пештегі отты азайтып, ыдысты тағы 1,5 сағат қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде кез келген жағдайда қазаннан қақпақты алмаңыз.
Картоппен бірге сиыр еті
Осы рецепт бойынша дайындалған ет өте шырынды болады, ал көкөніс тұздығына малынған картоп хош иісті және жұмсақ болады.
Құрамы:
- сиыр еті - 250 г;
- картоп - 4 дана;
- сәбіз және пияз - әрқайсысы 1 дана;
- бұршақ және лаврушка - 2 дана;
- сарымсақ - 2 тіс;
- маринадталған қызанақ - 4 дана;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Қалай дайындауға болады
Сиырды шайыңыз, құрғатыңыз және шамамен 3х3 см мөлшерінде кесектерге салыңыз. Майды қазанға қыздырып, етті қызарғанша қуырыңыз.
Сиыр еті пісіп жатқанда, теріні картоптан алыңыз, жуыңыз және текшелерге кесіңіз. Картопты пісірілген етке қосып, ингредиенттерді араластырыңыз.
Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз, сәбізді дөрекі үккіште өткізіңіз. Екі ингредиентті де бөлек табада қуырыңыз. Қызанақты блендерде ұнтақтаңыз.
Осылайша дайындалған барлық өнімдерді ет үшін қазанға жіберіңіз. Ыдысқа аз мөлшерде су құйып, дәмдеуіштер қосыңыз. Қазанды жауып, ет пен картопты жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
Қазандағы сиыр еті лагманы
Бұл шығысқа бай, кеспеге арналған сорпа дәстүрлі түрде қазанға дайындалады және ол сиыр етінен жасалған.
Қажетті өнімдер:
- сиыр еті - 800 г;
- сәбіз және болгар бұрышы - әрқайсысы 1 дана;
- картоп, қызанақ және пияз - әрқайсысы 2 дана;
- кеспе - 250 г;
- сарымсақ - 2 түйір;
- томат тұздығы - 2 ас қасық / л;
- майсыз май - 60 г;
- бұрыш, тұз, ақжелкен.
Лагман жасауға арналған қазанды өте үлкен емес мөлшерде алған жөн.
Лагман рецепті
Пияз бен сәбізді тазалаңыз, шайыңыз және ұсақтап тураңыз. Етті шайып, қалыңдығы шамамен 4 см кесектерге бөліңіз. Тілімдерін біркелкі жайып, құрғағанша күтіңіз.
Өсімдік майын қазанға қыздырыңыз, оған ет жіберіңіз және оны қатты отта қуырыңыз, кейде араластырыңыз. Ет ақ болған соң, сәбізді үстіне қойыңыз. Ингредиенттерді араластырудың қажеті жоқ.
Пиязды қазанға салыңыз да, оған көкөністерді ғана жауып тұратындай мөлшерде су құйыңыз. Контейнерді қақпақпен жауып, өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, ыдысты бір сағаттай қайнатыңыз, қажет болса, оған кішкене су құйыңыз.
Картопты қабығынан аршып, үлкен текшелерге кесіңіз. Бұқтырылған тағамдар мен көкөністерге қазанға картоп қосыңыз. Болгар бұрышын жуыңыз, тұқымдарды алып тастаңыз және оларды орташа мөлшерде кесіңіз.
Қызанақты жуып, әрқайсысын бірнеше бөлікке бөліңіз. Картопты қазанға жарты дайын болғанша қайнатқаннан кейін, ыдысқа қызанақ пен бұрыш қосыңыз. Сорпаны тұз бен бұрышпен, ал қызанақ соусымен дәмдеңіз.
Барлық ингредиенттерді араластырып, тағы 7 минут қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде ақжелкенді ұсақтап турап, сарымсақ түйіршіктерін бастырманың астына езіңіз. Өртті өшіріп, осы ингредиенттерді сорпаға қосып, қақпақты қазанға салыңыз.
Кеспені бөлек кастрюльге қайнатыңыз. Қызмет көрсетерде оны қасыққа салып, оған құйылған сиыр сорпасын қосыңыз.
Хашлама қазанда
Бұл тағамның бір ерекшелігі - оны ескі сиыр етінен дайындауға болады. Кез келген жағдайда ет жұмсақ әрі дәмді болады.
Құрамы:
- сиыр еті мен жаңа піскен қызанақ - әрқайсысы 1 кг;
- насыбайгүл және аскөк - әрқайсысы 2 г;
- тәтті бұрыш - 0,5 кг;
- репа пиязы - 0,2 кг;
- сарымсақ - 3 тіс;
- ақжелкен - 50 г;
- тұз, сиыр етіне арналған дәмдеуіштер.
Пісіру алгоритмі
Таза кептірілген сиыр етін ұсақтап тураңыз. Етті тұз бен дәмдеуіштерге себіңіз, араластырыңыз да, бір сағаттай тұндырыңыз.
Жасыл заттарды шайып, 2 бөлікке бөліңіз. Бөлшектердің бірін байламға байлап, қалған көктерді ұсақтап кесіңіз. Сарымсақтан қабықты алып тастаңыз, ұсақ үккіште үккіште өткізіп, шөптермен араластырыңыз.
Қызанақты шайып, сабаққа қарама-қарсы жағында крест тәрізді ойық жасаңыз. Алдымен қызанақты бірнеше минут қайнаған суға батырыңыз, содан кейін аздап суық суға салыңыз. Қызанақтан қабығын алып тастап, етін үлкен емес текшелерге кесіңіз.
Пиязды тазалаңыз және орташа қалыңдығы бар сақиналарға кесіңіз. Болгар бұрышын шайыңыз, одан тұқымдарды алып тастаңыз және жұқа жолақтармен кесіңіз.
Тұндырылған етті қазанның түбіне қабаттарға салыңыз, содан кейін пияз. Үстіне қызанақ кесектерін, содан кейін бұрыш пен жасыл шөпті жайыңыз. Контейнерді қақпақпен жауып, көкөністер мен етті 2,5 сағат қайнатыңыз.30 минут. үгітілген сарымсақты шөптермен бірге қазанға құйыңыз.
Сиыр палауын қазанға пісіру технологиясы
Бұл тағамды дайындаған кезде бірдей мөлшерде ет, күріш және сәбіз қазанға салынады.
Құрамы:
- сиыр еті, сәбіз, күріш - әрқайсысы 500 г;
- май құйрығының майы - 150 г;
- сарымсақ пен пияз - әрқайсысы 1 үлкен бастан;
- ащы бұрыш - 1 пияз;
- дәміне қарай тұз.
Қадамдық рецепт
Қазанды жақсылап жылытыңыз, май құйрық майын кесектерге салыңыз да, оны ерітіңіз. Сәбізді тазалап, үлкен жолақтарға кесіңіз. Алдымен пиязды сақиналарға кесіңіз, содан кейін соңғыларын төртке бөліңіз.
Етті шайып, майлықтармен құрғатыңыз. Гуляш сияқты сиыр етін кесектерге бөліңіз. Шошқаның майын кастрюльден алып тастаңыз және қуыру үшін етті майға салыңыз. Сиыр еті ағарғаннан кейін пиязды қазанға салыңыз.
Пияз аздап қызарғаннан кейін, сәбізді ыдысқа қосыңыз. Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз, тұздап, оған дайындалған зиренің жартысын қосыңыз. Сәбіз алтынға айналғаннан кейін, суды көкөністер мен ет үстіне жауып тұратындай етіп құйыңыз.
Кез-келген бос сарымсақ қабығын саусақтарыңызбен тазалаңыз. Басын жақсылап шайып, қазанға салыңыз. Сондай-ақ, ыдысқа чили бұрыштарын қосыңыз.
Ыдысты тағы 10 минут қайнатыңыз, содан кейін оған ағын сумен жақсылап жуылған күрішті салыңыз. Дәнді дақылдарды тағам араластырмай тегістеңіз. Қажет болса, қазанға аз мөлшерде қайнаған су құйыңыз. Су күрішті шамамен 1 см жабуы керек.
Қалған зирені ыдысқа себіңіз, қазанды жауып, палауды шамамен 25 минут қайнатыңыз. өте баяу отта. Қажет болса, ыдысқа кішкене бөліктерде су қосыңыз.
Соңында палаудың ингредиенттерін араластырыңыз, одан сарымсақ пен бұрыштың басын алып тастаңыз. Ыстық қызмет етіңіз.
Оттағы қазандағы сиыр еті
Қаласаңыз, далада немесе елде аулада сіз басқа заттармен қатар, өте тәбетті сиыр етін түтіні бар қазанға пісіре аласыз.
Құрамы:
- сиыр еті - 1,5 кг;
- пияз және сәбіз - әрқайсысы 3 дана;
- ұн - 3 ас қасық / л;
- томат тұздығы - 3-4 ас қасық / л;
- сарымсақ - үлкен бас;
- чили бұрышы - 2 бұршақ;
- өсімдік майы - 4-5 ас қасық / л;
- лаврушка - 2-3 жапырақ;
- бұрыш, тұз дәміне қарай.
Пісіру технологиясы біртіндеп
Жапырақты ағаштардан ағаш пайдаланып от жағыңыз. Сиырды шайыңыз, құрғатыңыз және қажет емес пленкалар мен майларды алыңыз. Етті кішкене бөліктерге кесіңіз.
Өсімдік майын қазанға құйып, оны оттың үстіне қойыңыз. Сиыр етінің бөліктерін қыздырылған майға салыңыз да, оларды кейде араластыра отырып қуырыңыз.
Сәбізді тазалап, ұсақтап үккіштен өткізіңіз. Пиязды жеткілікті қалың жарты сақинаға кесіңіз. Сарымсақты тазалап, ең жақсы үккіште ұсақтаңыз немесе үккіште өткізіңіз.
Етте алтын қабық пайда бола салысымен, осылайша дайындалған барлық көкөністерді қазанға салыңыз. Ингредиенттерді тағы екі минут қуырып, оларға ұн мен қызанақ соусын қосыңыз. Барлығын ақырын араластырыңыз.
Қазанға тек қайнатылған су құйыңыз, ол тек етті жауып тұруы керек. Қазандағы сұйықтық қайнатыла салысымен сиыр етін тұздап, бұрыш құйып, ыдысқа тұқымдардан тазартылған лаврушка мен чили қосыңыз.
Қазанды жауып, ингредиенттерді біраз уақыт қайнатыңыз, сиыр еті жұмсақ болғанша. Әдетте бұл шамамен 40-60 минутты алады. Кез-келген гарнирмен бірге ыдысқа қызмет етіңіз.
