Сиыр етінен жасалған котлеттерді күнделікті және мерекелік мәзірге классикалық немесе ерекше, дәмді рецепт бойынша дайындауға болады. Егер сіз сапалы етті таңдап, тартылған етпен жұмыс жасаудың кейбір аспаздық тәсілдерін қолдансаңыз, тағам өте нәзік және шырынды болып шығады.
Дәмді сиыр пирогтарын қалай жасауға болады
Сиыр котлеттері шырынды және жұмсақ болу үшін, ең алдымен, сіз жас жануардың жаңа етін таңдауыңыз керек. Өнім үйдегі ет тартқышты, блендерді немесе пышақты пайдаланып туралады. Дайын тартылған ет сатып алу ұсынылмайды: оның құрамында көп су болуы мүмкін. Нәтижесінде котлеттер пішінін сақтамайды, олар пісіру процесінде «ағып кетеді».
Сиыр етінен жасалған котлеттер үшін сіз мынаны ұсына аласыз:
- кеуде;
- жамбас;
- жамбас;
- скапула;
- мойын.
Егер сиыр етінде май көп болса, сонымен қатар тамырларда сарғыш реңк болса, сіз сатып алудан бас тартуыңыз керек. Котлеттерді пісірер алдында ет пленкалардан, шеміршектерден, дәнекер тіндерден босатылады. Тамақ диеталық мәзірге және балалар тағамына дайындалған кезде, май қабаттары кесіледі.
Сиыр котлеттерін жұмсақ, әуе және дәмі жұмсақ ету үшін ұсақталған етге қосыңыз:
- ұрылған жұмыртқа немесе тек ақуыз;
- сүтке малынған нан;
- котлеттің ортасында кішкене сары май;
- Котлетте жұмсақ немесе қатты ірімшік, ветчина, бекон «мөрмен жабылған».
Ұсақталған етті ауамен қанықтыру үшін аспазшылар бұл қулықты қолданады. Үлкен кастрюльге шашырамау үшін туралған етті салыңыз. Ұсақталған ет бөліктермен ұсталып, ыдыстың түбіне соғылып, ұрылуы керек (қамшы). Процедураны кем дегенде 10 рет қайталаңыз.
Әдетте, сиыр пирогтары жоғары қабатты ыстық маймен алтын қабық пайда болғанға дейін екі жағынан қуырылады. Дайындамаларды алдын ала илеуге болады: ұнтақталған ұнтақталған ұн, ұнтақталған ұн. Осылайша, котлеттер құрғақ болмайды: термиялық өңдеуден шыққан шырын іште қалады.
Еттен жасалған тағамды қуыруға арналған табада немесе пеште қақпақтың астына дайын күйінде жеткізген жөн. Диеталық котлеттер қосарланған қазандықта немесе баяу пеште дереу дайындалады.
Табада классикалық сиыр котлеттері
200 г ақ нан целлюлозасын бір стакан сүтке салыңыз. Ет тартқышы арқылы сиыр еті мен қабығынан тазартылған пияздың бір фунтын айналдырыңыз. Ұсақталған етке бір-екі жұмыртқаны шайқаңыз, ұсақталған сарымсақтың басын салыңыз, дәміне қарай қара бұрыш пен ас тұзын қосыңыз. Нан массасын жақсылап сығыңыз, оны сиыр етіне салыңыз және бәрін араластырыңыз. Фаршты кастрюльге шайқаңыз.
Котлеттер жасаңыз, үгінділерге ораңыз. Шойын табаға өсімдік майының сантиметрлік қабатын құйыңыз, оны қатты отта қыздырыңыз және ет дайындамаларын екі жағынан 5 минут қызарғанша қуырыңыз.
Табаға бір-екі ас қасық қайнаған су қосып, қақпақты жауып, котлеттерді баяу отта 10 минут қайнатыңыз, олар үзілісте сұр түске айналады.
Көкөністер қосылған сиыр етінен жасалған котлеттер
Картоп сиыр етіне тұтқырлықты, болгар бұрышын қосымша шырындылық пен бай дәм береді. Бұл рецепт үшін сізге 800 г сиыр мойнын немесе кеудесін ағын сумен шайып, сіңірлері мен артық май қабаттарын кетіру керек. Тазартылған пиязбен бірге ет тартқышқа айналдырыңыз.
Ақ нан үгіндісін (200 г) 150 мл сүтке салып, сығып алыңыз да, ет тартқыштан өткізіңіз. Бір-екі сарымсақ қалампыры мен үлкен шикі картопты аршып, тілімдерге бөлеміз. Блендер ыдысына салыңыз:
- картоп;
- сарымсақ;
- шикі тауық жұмыртқасы;
- майонез қасықтары.
Блендерде барлық ингредиенттерді айналдырыңыз. Бір-екі үлкен болгар бұрышын жуыңыз, құрғатыңыз, сабағын, өзегін және тұқымын алыңыз, содан кейін өте ұсақтап тураңыз. Барлық туралған тағамды ұнтақталған сиырға, тұз бен бұрышқа дәміне қарай салыңыз. Мұқият араластырыңыз, шайқаңыз.
Котлеттер жасаңыз, ұнға немесе үгінділерге ораңыз, жоғары температурада екі жағыңызда қызарғанша қуырыңыз және жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
Сиыр етінен жасалған гамбургер пирогтары
Арнайы гамбургер пирожныйларын жасау үшін ет тартқышта сиыр етінің фунтын бір фунтқа айналдырыңыз. Ұсақталған етді ұрып тастаңыз. Пиязды және сарымсақ түйірлерін майдалап тураңыз, етпен біріктіріңіз. Қайта күресіңіз.
Ұсақталған еттен ет шарларын домалақтап, алақанның арасына тегістеп жалпақ пирожныйлар жасаңыз. Ұнды кесу тақтасына себіңіз, оған дайындамаларды салып, тоңазытқыш бөліміне 30 минут жіберіңіз.
Шойын табаны алдын ала қыздырыңыз, өсімдік майының сантиметрлік қабатын құйып, қыздырыңыз. Котлеттерді екі жағына да тұз бен бұрыш қосыңыз, содан кейін қызарғанша қуырыңыз.
Қуыру кезінде етді мезгіл-мезгіл бұраңыз, оны барбекю соусымен тазалаңыз. Жылуды азайту және котлеттерді қақпақпен үстіне басу арқылы дайындыққа жеткізіңіз.
Мраморлы сиыр котлеттері
1,5 кг мраморлы сиыр иығының целлюлозасын алыңыз, пленкаларды алыңыз. 600 г пиязды қабығынан алып, жартысын бөліп, ет тартқышқа ораңыз. Екінші жартысын ұнтақтаңыз және мөлдір болғанға дейін екі ас қасық сары майға салыңыз. Қуыруды тартылған етге қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып араластырыңыз, тоңазытқыш камерасына жарты сағатқа қойыңыз.
Салқындатылған тартылған етінен котлеттер жасаңыз, нанға ораңыз. Табада тазартылған күнбағыс майына қызарғанша екі жағынан да қуырыңыз. Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Пісіру парағын өсімдік майымен майлап, үстіне котлеттер қойып, пеште 15-20 минут ұстаңыз.
Буға пісірілген сиыр етінің котлеттері
Сәбізді қайнатыңыз (1 дана), салқындатыңыз, қабығын аршып, тілімдерге бөліңіз. 400 г сиыр целлюлозасын ет тартқышы арқылы айналдырыңыз. Сарымсақ қалампыры мен пиязды жуып, тазалаңыз, содан кейін өте ұсақтап тураңыз. 5 тілім нанды қабығы бар стақан сүтке батырыңыз, аздап сығыңыз, сәбіз қосылған блендерде айналдырыңыз.
Бір аскөк майдалап тураңыз, тартылған етке қосыңыз. 3 ас қасық консервіленген жасыл бұршақ қосыңыз. Барлық ингредиенттерді қасықпен араластырыңыз, содан кейін кішкене пирожныйларға салыңыз.
Қос қазандықта суды қайнатыңыз, үккішті өсімдік майымен майлаңыз және ет дайындықтарын жайыңыз. Бу 50 минут бойы жабылған.
Сұлы ботқасы қосылған сиыр етінен жасалған котлеттер
Диеталық котлеттерді дайындамас бұрын жасыл пияздың қауырсындарын жуыңыз, құрғатыңыз, жіңішке сақиналармен кесіңіз де, мұздатқышқа полиэтилен пакетке салыңыз.
Фунт тартылған ет жасау үшін сиыр етін қабығын аршылған пиязбен бірге ет тартқышқа айналдырыңыз. Оған қосу:
- жұмыртқа;
- дәміне қарай ас тұзы;
- дәміне қарай қара бұрыш;
- мұздатылған жасыл пияз;
- 3 ас қасық сұлы майы.
Фаршты жақсылап араластырыңыз, котлеттер жасаңыз. Қос қазандықта суды қайнатыңыз. Темір торды күнбағыс майымен майлап, оған ет бөліктерін салыңыз. Жарты сағат бойы қақпақ астында диеталық котлеттерді буға пісіріңіз.
Сиыр және күркетауық котлеттері
Әрқайсысы 250 гр күркетауық пен сиыр еті, қабығы аршылған пияз, қабығы жоқ қайнатылған сәбіз, бидай наны 3 тілім, қабығы жоқ ет тартқышы арқылы екі рет айналдырыңыз.
Алынған тартылған етге жұмыртқа, шай қасық қопсытқыш ұнтағын қосыңыз. Бұрыш, тұз қосып, барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Кәстрөлде бірнеше рет шайқаңыз.
Котлеттер жасап, електен өткен бидай ұнына ораңыз. Тазартылған күнбағыс майын терең кастрюльге қыздырыңыз және сиыр мен күркетауық пироткаларын екі жағына дейін ақшыл болғанша қуырыңыз.
Жарты стакан қайнаған суға құйыңыз. Пешті 180 ° C-қа дейін қыздырып, оған котлеттері бар стюфанды салыңыз. Қақпақтың астында 15 минут қайнатыңыз.
Баяу пеште сиыр етінің котлеттері
Фунт тартылған сиыр етін дайындаңыз. Арық ет кесектері, пияздың басы, сарымсақтың екі тісі, блендерде немесе ет тартқышта айналдырыңыз. Бір ас қасық қаймақ ұсақталған ет, тұз бен бұрышқа салыңыз, жұмыртқаны шайқаңыз. Толығымен біртекті болғанша араластырыңыз.
Котлеттерді соқыр етіп, содан кейін әрқайсысына бір шай қасық май мен қатты ірімшіктің бір бөлігін басыңыз. Мультипісіргішті қосып, «Бумен пісіру» бағдарламасын орнатыңыз және ыдысқа ыстық су құйыңыз. Еттің әр бөлігін өсімдік майына батырып, торға салыңыз. 40 минут пісіріңіз.
Баяу пеште картоп қосылған сиыр котлеттері
Үлкен картоп пен пиязды жуып, тазалаңыз, бөліктерге бөліп, ет тартқыштан айналдырыңыз. Бір фунт сиыр етінің майын дайындаңыз. Ақ бөліктің целлюлозасын жарты стакан сүтке сіңдіріңіз, сығыңыз, сиыр мен көкөністерге қосыңыз.
Фаршты тұздап, оған жұмыртқаны ұрып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Мультипісіргіш ыдысқа ыстық су құйыңыз, грильді өсімдік майымен майлаңыз және оған котлеттерді салыңыз. «Бумен пісіру» режимінде 35 минут пісіріңіз.
Цуккини қосылған сиыр етінен жасалған котлеттер
Салмағы 250 г цуккиниді жуыңыз, құрғатыңыз, қабығы мен дәндерінен тазалаңыз, содан кейін оны ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз. 100 г аршылған пиязды ұсақтаңыз. Бірінші сортты сиыр целлюлозасынан бір фунт тартылған ет дайындаңыз. Артық шырынды алып тастап, цуккиниді сығыңыз, содан кейін барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз, шикі жұмыртқа, тұз және бұрыш салыңыз.
Соқыр котлеттер, ұнға орап, өсімдік майына қуырыңыз, екі жағынан да табаға салыңыз. Дайындамаларды өте мұқият орналастырыңыз және оларды аударыңыз, өйткені тартылған ет жұмсақ, ұнтақ болып шығады. Өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, пирожныйларды 10 минут жабық ұстаңыз. Туралған шөптермен және жаңа піскен көкөністермен бірге қызмет етіңіз.
Туралған сиыр котлеттері
Тамырдан бір фунт сиыр етін босатыңыз, венадан аздап мұздатыңыз. Етті жібітпестен пышақпен ұсақтап тураңыз. Сарымсақтың 2 түйірін, қабығы аршылған пиязды және ақжелкен шоғырын ұсақтаңыз.
Барлық тартылған ет компоненттерін жақсылап араластырыңыз, шикі жұмыртқаны шайқаңыз, пышақтың ұшына 0,5 шай қасық ас тұзы мен қара бұрыш қосыңыз. Қайта араластырыңыз. Ұсақталған етті тоңазытқыш камерасында бір сағат ұстаңыз.
Кішкене жалпақ пирожныйлар жасап, електен өткен бидай ұны немесе нан үгіндісі түрінде ораңыз. Тазартылған күнбағыс майының сантиметрлік қабатын қатты отта қыздырыңыз және екі жағынан сиыр пирогтарын 5 минут қуырыңыз. Содан кейін су қосып, қақпағын жауып, орташа отта пісіріңіз.
Моцарелла қосылған сиыр етінің котлеттері
Ащы тұзды дәмі бар түпнұсқа котлеттер үшін сізге 300 г сиыр еті кеудесін алып, ет тартқыштан екі рет саптаманы орнатып өту керек. Бір насыбайгүлді жуыңыз, құрғатыңыз және майдалап тураңыз. Етті шөптермен, тұз бен бұрышпен араластырыңыз, шикі жұмыртқаны шайқаңыз.
Фаршты қайтадан илеп, котлеттерді қалыпқа салыңыз. Ылғалды ағызу үшін консервіленген екі ондаған капустаны дуршлагқа тастаңыз. 100 г моцарелла қабырғаларын 1 см-ге тең етіп текшелерге кесіңіз, ірімшік пен капустың құюын сиыр етінің әрқайсысына салыңыз, содан кейін котлеттерді ыстық майға қуырыңыз. Қақпақты жауып, пеште 180 ° C температурада 15 минут ұстаңыз.
Нансыз сиыр етінің котлеттері
700 г тартылған сиыр етін үш туралған пиязбен біріктіріңіз. Ақжелкеннің бір шоғырын ұсақтап, етке қосыңыз. Алынған қоспаны, тұз бен бұрышты араластырыңыз, содан кейін аздап шайқаңыз.
Котлеттерді бұқтыруға арналған тұздықты дайындаңыз. Мұны істеу үшін болгар бұрышын өзектен, тұқымдардан, сабақтардан босатыңыз, содан кейін жұқа жолақтармен кесіңіз. Өз шырынында маринадталған 5 қызанақты қабығынан аршып, илектегішпен езіңіз.
Шойын кастрюльде туралған пиязды және ұсақталған сарымсақ түйірін көкөністер мөлдір болғанға дейін қайнатыңыз. Қызанақты қосып, қажет болса қоспаны тұздап, содан кейін қайнатыңыз.
Сиыр котлеттерін соқыр етіп, қайнаған тұздыққа салыңыз, 3 ас қасық жасыл бұршақ пен стакан сорпаны қосыңыз. Орташа отта жабылған пирожныйларды 40 минут қайнатыңыз.
Фета ірімшігі бар сиыр котлеттері
Бір фунт сиыр етінің етін ет тартқышта үлкен гриль, тұз бен бұрышпен жылжытыңыз. Пиязды аршып, ұсақтаңыз, жұмыртқаны қосыңыз. Ұсақталған етті араластырып, біраз уақыт тоңазытқышқа жіберіңіз, бірақ мұздатпаңыз.
Толтыру үшін жуыңыз, құрғатыңыз және пияз бен аскөк қауырсындарының тобына ұсақтап тураңыз. 200 г фета ірімшігін кішкене бөліктерге бөліп, шөптермен араластырыңыз. Салқындатылған тартылған етден дайындамаларды едәуір үлкен шарлар түрінде айналдырыңыз, содан кейін әрқайсысын қолыңызбен басыңыз. Депрессия жасаңыз, салынды салыңыз.
Еттен жасалған торттарды бұраңыз, ішіне фета ірімшігі бар котлет аласыз. Қуыруға арналған табада ыстық маймен әр жағынан 6 минут қуырыңыз, жабық болғанға дейін алыңыз.
