Лосось үлкен лосось тұқымдасына жатады. Ағылшын тілінде сөйлейтін елдерде ол Атлантикалық лосось деп аталады. Рецепттер оны тұздауға жарамды, оған сәйкес сіз ең танымал қызыл балықтардың бірін тұздайсыз.
Цитрус жемістерімен тұздалған лосось
Балық цитрус жемістерімен жақсы үйлеседі, ал лосось бұл ерекшелік емес. Оны апельсин, лимон және лайммен тұздау үшін сізге қажет:
- 1 стакан ірі тұз;
- ½ стакан қант;
- 1 шай қасық лимон қабығы;
- 1 ас қасық апельсин қабығы;
- 1 шай қасық лайм қабығы;
- Терідегі лососьдің 1 филесі, жалпы салмағы 500 грамм.
Кішкене ыдыста тұз бен қантты араластырыңыз. Екінші жағынан - талғампаздық. Тұтас лосось филесін тағам пергаментімен немесе фольгамен ұстауға жеткілікті мөлшерде тақтаны немесе таяз науаны сызыңыз. Тұздың шамамен үштен бірін осы бетке жайыңыз. Лосось терісін төмен қаратып қойып, цитрустың қабығымен, содан кейін қалған тұзбен себіңіз. Тығыз қапшық қалыптастыру үшін пергаменттің немесе фольганың екінші парағымен жабыңыз. Науаны немесе тақтаны балықпен бірге тоңазытқышқа салыңыз, оны біраз салмақпен басыңыз. Лососьді сіз қалаған балықтың қаншалықты тұздалғанына байланысты 24-48 сағат бойы тұздап алыңыз.
Балықты орап алыңыз, тұз қоспасын шайыңыз және дымқыл қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Лососьді жіңішке тілімдермен кесіңіз, ыдысқа салыңыз және тоңазытқышта сақтаңыз. Филеде терінің болуы - бұл таптырмас жағдай, әйтпесе филе тым тұзды болып шығады.
Тұздау үшін ең жаңа лосось таңдаңыз.
Аскөк қосылған лосось
Сіз лососьті үйдегі лосось гравлаксасын қалай тұздайтын болса, тұздай аласыз. Саған қажет болады:
- терісі бар лососьдің 2 филесі, жалпы салмағы 1 килограмға дейін;
- 3 ас қасық тұз;
- 2 ас қасық қант;
- 1 шай қасық ұнтақталған бұрыш;
- 1 дана аскөк;
- 1 ас қасық арақ немесе коньяк.
Екі филені теріні төмен қаратып, жабылатын орамға қойыңыз. Тұз, қант және бұрыш себіңіз. Аскөк ұсақтап, балыққа себіңіз. Лосось терісін жоғарыдан, құйрықтан бүктеңіз. Пластикалық пленкамен мықтап ораңыз, жүктемені салыңыз және тоңазытқышта 72 сағатқа қойыңыз. Сөмкені әр 12 сағат сайын ашып, сұйықтықты төгіп тастаңыз. Лосось еті мөлдірлігін толығымен жоғалтқан кезде, балық дайын болады. Теріден алып тастау үшін кең, өткір пышақты қолданыңыз және кесектерге кесіңіз. Жаңа піскен нанмен бірге беріңіз. Кішкентай, балғын, үйде дайындалған қара бидай тоқаштары өте қолайлы. Форельді және басқа қызыл балықтарды сол рецепт бойынша тұздауға болады.
Тұздалған лосось
Лосось сияқты лососьті тек құрғақ тұзбен тұздауға болмайды. Оны балмен және дәмдеуіштермен тұздап көріңіз. Қабылдау:
- 1 стақан сұйық бал;
- 1 стакан теңіз тұзы;
- 1 кесе сүзгіден өткен су;
- 1 ас қасық ұнтақталған қалампыр;
- 1 ас қасық ұсақталған арша жидектері;
- 2 шай қасық ұнтақталған ақ бұрыш;
- 1 шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағы;
- 2 шай қасық ұнтақталған лавр жапырағы;
- 2 лосось филесі.
Балды табиғи сірне - қара мелассаға ауыстыруға болады.
Бал, тұз, ұнтақталған дәмдеуіштер мен суды біріктіріңіз. Тұз ерігенше араластырыңыз. Таяз, ұзын шыны ыдысты алыңыз да, осы ерітіндінің 1 стаканына құйыңыз. Балықтың терісін төмен қаратып, қалған қоспаны құйыңыз. Пішінді пленкамен жауып, тоңазытқышқа салыңыз, тұздау 24-36 сағатты алады. Тұзды ерітіндіден алыңыз, кептіріңіз және 3-4 сағат бойы балдыр түтінінде туралған немесе ысталған күйде қызмет етіңіз.
