Қиярды тұздаудың әртүрлі тәсілдері бар. Әр үй шаруасындағы әйелдің рецепті мен консервілеу құпиялары бар. Бұл рецептті жанрдың классикасы деп атауға болады.
Ингредиенттер (бір литрлік құмыраға):
- Жаңа піскен қияр - 500 г;
- Аскөк -2 филиал;
- Сарымсақ - 2 қалампыр;
- Қара бұрыш (бұршақ) - 5 дана;
- Лимон қышқылы;
- Лавр жапырағы - 1 дана.
Тұзды ерітіндіге арналған ингредиенттер:
- Су - 1 л;
- Тұз - 2 ас қасық;
- Қант - 3 ас қасық қасық.
Дайындық:
- Жаңа, күшті, ұсақ қиярларды суық сумен құйып, екі сағат бойы суға батырыңыз. Бұл қияр тұзды ерітіндімен құйылған кезде, кейінірек бос жерлер пайда болмауы үшін жасалады. Аскөк бұтақтарын қолшатырмен су астында шайыңыз. Сарымсақты тазалаңыз.
- Содпен жуылған литрлік банкаға аскөк, екі түйір сарымсақ, қара бұрыш бұршағы, лавр жапырағы салыңыз. Суға батырылған қиярды алып тастаңыз және судың астында шайыңыз. Құмыраны мүмкіндігінше тығыз дайындалған қиярмен толтырыңыз.
- Бір литр суда тұз бен қантты араластырып, тұзды ерітінді қайнатыңыз. Содан кейін, тұзды ерітінді үнемі қайнап тұратын етіп, пештен ыдысты алмастан, онымен құмыраға қияр құйып, 10-15 минут қоя тұрыңыз. Уақыт аяқталғаннан кейін банкадан тұзды ерітінді ағызып, қайтадан қайнатыңыз.
- Қайнаған тұзды қиярға екінші рет құйыңыз, қияр толығымен жабылатын етіп тұзды ерітінді құйыңыз. Соңында лимон қышқылының немесе сірке суының аз мөлшерін қосыңыз. Лимон қышқылын еріту үшін құмыраны орап, оны бірнеше рет айналдырыңыз. Содан кейін құмыраны төңкеріп, оны толық суығанша терінің астына қойыңыз.
- Осы рецепт негізінде сіз қиярға түрлі ингредиенттер қосуға болады: қарақат немесе шие жапырақтары, желкек және т.б. Қыста бұл қияр қуырылған немесе қайнатылған картоппен жақсы, оларды сорпа мен салаттарда қолдануға болады. Мұндай қиярдағы тұздалған қияр бұлтты болмайды және оны қыша жасауға болады.
