Көптеген сүйікті жапон тағамдары маринадталған зімбірді қолданбастан дайын болмайды. Сіз оны супермаркеттерде немесе суши-барларда сатып ала аласыз. Бірақ неге зімбірді өзіңіз үйде маринадтамасқа?
Маринадталған зімбір - бұл өте ерекше дәмдеуіш, бірақ шығыс тағамдарының көптеген жанкүйерлері оны жақсы көреді. Аздап тәтті дәмі бар нәзік қызғылт тәрелкелер суши мен орама жасауға, ет тағамдарын киюге және ерекше экзотикалық тұздықтар жасауға қолданылады. Зімбірдің пайдалы қасиеттері мен оның ең бай химиялық құрамы ескеріле отырып, Күншығыс елінде зімбір кез-келген үстелде және жылдың кез-келген уақытында орынды мақтан тұтатыны таңқаларлық емес.
Зімбірді тұздау соңғы өнімдегі дәрумендер мен қоректік заттардың максималды мөлшерін сақтайды. Өкінішке орай, жаңа зімбір тамыры өзінің тағамдық құндылығын тез жоғалтады, сондықтан зімбірді тұздықпен өңдеу оның сақтау мерзімін ұзартып қана қоймай, оның барлық пайдалы қасиеттерінің сақталуын қамтамасыз етеді.
Маринадтау үшін сіз терісі тығыз, тегіс, үлкен тамырларды таңдауыңыз керек. Алдымен оларды шайып, содан кейін тазалау керек. Зімбір қабығы жұқа, оны пышақпен қыру арқылы оңай кетіруге болады. Тазартылған зімбірді жұқа тілімдерге бөліп, тұзбен сүртеміз және тоңазытқышта екі күн ұстаймыз.
Енді сіз тұздық туралы қамқорлық жасауыңыз керек. Барлық белгілі рецепттер күріш сірке суын қолдануды қамтиды. Әрине, егер сіз мамандандырылған дүкендердің айналасында жүрсеңіз, оны сатып алу үлкен проблема болмайды. Бірақ бұл мүлдем арзан емес. Сондықтан, бұл ингредиентті қарапайым алма сірке сіркесімен немесе жүзім сіркесімен алмастыруға әбден болады. Бұл түпнұсқа өнімнің дәміне аздап әсер етеді, бірақ көп айырмашылық болмайды.
100 мл сірке суына тұздықты дайындау үшін бір шай қасық ірі тұз және бір ас қасық қант алыңыз. Қоспаны анда-санда араластыра отырып қайнатады. Сонымен қатар, зімбірдің тұздалған бөліктері шыны ыдысқа тығыз салынып, ыстық, жаңа дайындалған тұздықпен құйылады. Бүкіл массаны мықтап басады, құмыраны нейлон қақпағы жауып, қараңғы жерде бір апта қояды. Кейіннен дайын маринадталған зімбір тоңазытқышта бірнеше ай сақталады.
Мен сіздердің назарларыңызға маринадталған зімбірдің түсі көбіне қолданылатын тамырлардың жасына байланысты болатындығына назар аударғым келеді. Маринадталғаннан кейін, ересек және сәл ескірген зімбір сарғыш түске ие, бірақ жаңа піскен тамырлар сақтау кезінде маринадталған тақтайшалардың қызғылт реңін алады.
