Лососьті тұздаудың бірнеше әдісі бар. Олардың әрқайсысы өзінше қызықты. Қандай әдісті таңдамасаңыз да, 1-2 күннен кейін сіз тұзды лососьдің өткір дәмін тата аласыз.
Бұл қажетті
- Бірінші жол үшін:
- - 1 кг лосось;
- - 4 ас қасық. л. тұз.
- Екінші жол үшін:
- - 1 кг лосось;
- - 2 ас қасық. л. тұз;
- - 1 ас қасық. л. Сахара.
- Үшінші жол үшін:
- - 1 кг лосось;
- - 3 ас қасық. л. тұз;
- - 2 ас қасық. л. Сахара;
- - 1 ас қасық. л. сірке суы.
Нұсқаулық
1-қадам
Балық филесін тұздау үшін қолданған жөн. Алайда, кейбір адамдар стейк немесе ішті қолданғанды жөн көреді. Қандай таңдау жасасаңыз да, балықты тұздамас бұрын сумен шайыңыз, майлықпен артық ылғалды алып тастаңыз. Егер сіз қабығынан тазартылмаған балық сатып алсаңыз, басын және желбезектерін мұқият кесіп тастаңыз, содан кейін оны жұқартыңыз. Балықты арнайы пышақпен кесу керек. Лососьді омыртқаның бойымен, оның басынан бастап кесу керек. Омыртқа бір бөлікте қалуы керек - оны мұқият алып тастау керек. Сонымен қатар, сіз іш қуысын алып тастауыңыз керек. Әрі қарай, тұздау үшін үш әдістің бірін қолдануға болады.
2-қадам
Бірінші жол. Тұздалған балықты осы рецепт бойынша пісіру үшін оның терісін алып тастаудың қажеті жоқ. Дайындалған филені ірі тұзбен немесе теңіз тұзымен себіңіз. Лосось - майлы балық, сондықтан оны артық тұздау қиын - ол қажет болғанша тұзды сіңіреді, сондықтан аз мөлшерден көп қосқан дұрыс. Филелерді қағаз сүлгімен салыңыз және тоңазытқышта кем дегенде 12 сағатқа қойыңыз. Белгіленген уақыт өткеннен кейін филені тоңазытқыштан шығарғанда, сіз пышақпен немесе майлықпен оңай кететін тұз қалдықтарын көре аласыз; тұзды сумен жуып тастаудың қажеті жоқ. Балықты дереу жеуге болады.
3-қадам
Екінші жол. Бұл әдіс балықты бөліктерге бөліп дайындауды қамтиды. Лососьді кішкене бөліктерге кесіңіз. Балық кесектері тұздауға да жарайды. Балықты тұз бен қант қоспасымен себіңіз де, оны тоңазытқышта бірнеше сағат бойы қысыммен салыңыз. Бұл тұздалған лосось дайындаудың ең жылдам тәсілі.
4-қадам
Үшінші әдіс тұзды ерітіндімен тұздауды қамтиды. Қант пен тұзды суда ерітіп, қайнатыңыз. Дәміне қарай шөптерді немесе лавр жапырағын қосуға болады. Содан кейін, сірке суын құйып, пештен алыңыз. Тұзды суытылған кезде сүзгіден өткізіңіз. Балық бөліктерін сүзгіден өткен тұзды ерітіндімен құйыңыз. Егер сіз лосось аздап тұздалғанын қаласаңыз, оны тоңазытқышқа бір күн немесе тұздалған балықты ұнатсаңыз екі күн қойыңыз.
5-қадам
Лосось тұздаудың басқа рецептері бар, мысалы, лимон шырынын немесе коньякты қолдану. Ол үшін балық филесін бұрыш, қант және тұз қоспасымен ысқылап, пластикалық ыдысқа салыңыз, лимон шырынын немесе коньякпен себіңіз, содан кейін қақпақты жауып, тоңазытқышқа 1-2 күн қойыңыз. Әр 12 сағат сайын сіз балықты аударып, үстіңгі бөліктерін төменгі бөліктерімен ауыстырып отыруыңыз керек. Сонымен, лосось тұзды ерітіндімен біркелкі қаныққан және одан да жақсы тұздалған.
