Пісіру кезінде форель тағамдарын толықтыру үшін көптеген түрлі тұздықтар қолданылады. Олар дәмді жақсартады, балықтың хош иісіне назар аударады, дайын тағамның сыртқы түрін безендіреді, балық өнімдерін денеге жақсы сіңіруге көмектеседі. Көбінесе мұндай тұздықтарды ең көп таралған өнімдерден дайындау қиын емес. Тіпті жаңадан келген аспаз оларды басқара алады.
Пісірілген форельге арналған қаймақ аскөк тұздығы
Бұл тұздық ас үйде ұзақ уақыт араласуды ұнатпайтындарға арналған. Тұздық жұмсақ, аскөк пен лимонның хош иісімен сергітеді. Бұл рецептті дайындау 15 минутты алады. Дайын өнімде бір қызметке 390 калория бар. Құрамында жеңіл қышқыл бар тұздық тек форельмен ғана емес, сонымен қатар лосось, лосось және басқа майлы балықтармен үйлесімді түрде үйлеседі.
Рецепт 4 порцияға арналған.
Қажетті ингредиенттер:
- ¾ бір стакан қаймақ 20% май. Сіз майдың құрамы төмен қаймақ қабылдауға болады;
- 2 шай қасық дайын қыша;
- Ұсақталған сарымсақтың 1 түйірі
- 2, 5 ас қасық майдалап туралған жаңа аскөк;
- 1 шай қасық лимон қабығы;
- 1, 5-2 ас қасық лимон шырыны;
- 1 ас қасық зәйтүн майы;
- ½ ас қасық Сахара;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Дайындық:
Тізімдегі барлық тағамдарды қышқылдықты, тұзды, қантты реттей отырып араластырыңыз. Өнімдердің хош иісі мен дәмін шығару үшін тұздықты 10 минутқа қалдырыңыз. Қайта араластырыңыз.
Пісірілген немесе қуырылған форельмен бүйір табаққа немесе бөлек ыдысқа салыңыз.
Қаймақты грек йогуртына ауыстыру арқылы тұздықтың калория мөлшері азаяды. Тұздық майсыз болады, бірақ кілегей дәмі жоғалады.
Қыша үстелді желкекпен оңай алмастырылуы немесе тең пропорцияда араластырылуы мүмкін.
Саңырауқұлақ қосылған қызанақ соусы
Тұздық табиғи түрде қол жетімді өнімдерден жасалған.
Қажетті ингредиенттер:
- 800 г жаңа піскен қызанақ;
- 1 сәбіз (80 г), кесектерге кесіңіз
- 1 пияз (100 г), туралған
- 100-150 г порчини саңырауқұлақтары немесе шампиньондар, сына кесілген;
- 30-40 г ақжелкен мен балдыркөк тамыры, кездейсоқ туралған;
- 1 ас қасық лимон шырыны;
- 1, 5 ас қасық. өсімдік майы;
- 1-2 шай қасық Сахара;
- дәміне қарай тұз, бұрыш, лавр жапырағы.
Дайындау, кезең-кезеңмен:
Қадам 1. Әрбір қызанақтың жоғарғы жағында крест тәрізді кесінділер жасаңыз. Қызанақты 1 минут қайнаған суға батырыңыз, алып тастаңыз және салқындатыңыз. Теріні алып тастаңыз. Кездейсоқ кесіңіз.
2-қадам. Табаға май құйыңыз. Майды қыздырып, пиязды, сәбізді, ақжелкен мен балдыркөк тамырларын қуырғыш табаға салыңыз, жұмсарғанша пісіріңіз.
Қадам 3. Туралған қызанақты қосып, баяу отта 20-25 минут қайнатуды жалғастырыңыз.
Қадам 4. Бұқтырылған көкөністерді блендермен ұнтақтаңыз. Тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, лимон шырынын, қант қосыңыз. Егер қызанақ қышқыл болса, онда сіз лимон шырынын өткізіп жібере аласыз.
Қадам 5. Тұздыққа саңырауқұлақтарды, лавр жапырағын қосып, оларды баяу отта қайнатыңыз. Пісірілген тұздықтан лавр жапырақтарын алыңыз.
Мүкжидек пен зімбір тұздығымен форель
Бұл қызықты тұздықты жасау өте оңай. Қыша мен зімбірді қосу хош иіс пен дәмді қызықты ғана емес, сонымен қатар дәмді етеді, сонымен қатар олар балықты витаминдер мен минералдармен байытады.
Рецепт 5 порцияға арналған. Әр порцияда шамамен 80 ккал бар.
Қажетті ингредиенттер:
- 100 г жаңа піскен немесе мұздатылған мүкжидек;
- ¼ стакан қант;
- ¼ шай қасық үгітілген лимон қабығы;
- 1 ас қасық су;
- 1 шай қасық дайын қыша;
- 1 шай қасық қызыл шарап сірке суы;
- 1 десерт қасық зәйтүн майы;
- 1 десерт қасық майдалап туралған
- ¼ шай қасық жаңа піскен тимьян немесе розмарин жапырақтары;
- ¼ шай қасық үгітілген зімбір;
- тұз (¼ шай қасық).
Дайындық:
Қадам 1. Мүкжидек, қант және суды кішкене кастрюльге салыңыз және қайнатыңыз. 10 минут бойы баяу отта пісіріңіз.
Қадам 2. Қалған ингредиенттерді табаға қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз.
Дайындалған тұздықты салқындатыңыз. Балықпен бірге қызмет етіңіз. Салқындатылған мүкжидек тұздығын тоңазытқышта бір аптаға жуық сақтауға болады.
Шпинат және насыбайгүл тұздығы қосылған гриль форелі
Тағы бір қызықты, тез дайындалатын тұздық, оның тағамдық құндылығы және насыбайгүлдің хош иісі бар. Тұздық грильде, қуырылған балық үшін өте қолайлы. Пісіру уақыты - 15 минут. Бір порцияда шамамен 315 ккал бар. Рецепт 2-3 порцияға арналған.
Қажетті ингредиенттер:
- 1/2 кесе туралған шпинат жапырақтары
- ¼ стақан жаңа насыбайгүл жапырақтары;
- ¼ қарағай жаңғағының көзілдірігі немесе басқалары;
- 1 ас қасық лимон шырыны;
- 1 түйір сарымсақ, туралған
- 2 ас қасық пармезан сияқты үгітілген қатты ірімшік;
- 2-3 ас қасық зәйтүн майы;
- тұз, ұнтақталған бұрыш дәміне қарай.
Дайындау: майдан басқа барлық ингредиенттерді тағамдық процессорға салыңыз. Ұнтақтау. Май құйып, тұздық тегіс болғанша қайтадан араластырыңыз.
Қызмет көрсету: дайындалған балықтың бөліктері жаңа дайындалған тұздықпен құйылады.
Форельге арналған ақ шарап соусы
Сіз бұл тұздықты 30 минут ішінде 2 порцияға дайындай аласыз. Тұздық бумен, қуырылған, пеште пісірілген немесе грильде пісірілген балықпен жақсы үйлеседі.
Қажетті ингредиенттер:
- ½ стакан ақ шарап;
- 2 ас қасық май;
- ½ стакан кілегей;
- 1 түйір сарымсақ (міндетті емес)
- 1 пияз (міндетті емес)
- 1 ас қасық жаңа туралған ақжелкен немесе 1 шай қасық. кептірілген;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Дайындық:
Қадам 1. Сары майды кішкене кастрюльге орташа отта ерітіңіз. Нәзік туралған сарымсақ пен пиязды қосыңыз. Пиязды және сарымсақты майға жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз.
Қадам 2. Майға ақ шарап қосыңыз, қайнатыңыз. Өртті минимумға дейін азайтып, сұйықтықтың жартысы буланғанша сөндіріңіз.
Қадам 3. Кремді құйып, ақжелкенді кастрюльге салыңыз. Тұз бен бұрыш. Қайнатыңыз.
Жылы қызмет етіңіз.
Қайнатылған форельге арналған поляк тұздығы
Рецептте майдың көп мөлшері бар, сондықтан тұздықта калория мөлшері жоғары.
1 нұсқа.
Қажетті ингредиенттер:
- 150 г сары май;
- 2 жұмыртқа;
- 3 ас қасық лимон шырыны;
- жаңа ақжелкен немесе аскөк;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Дайындық:
Қадам 1. Қайнатылған жұмыртқа, текшелерге кесіңіз.
Қадам 2. Сары майды кастрюльге ерітіңіз, тұндырыңыз. Содан кейін көбікті мұқият сүзіп алыңыз.
Қадам 3. Туралған жұмыртқаны кастрюльге сары маймен салыңыз. Тұз бен бұрыш.
Қадам 4. Дайын қоспаға майдалап туралған ақжелкен немесе аскөк, лимон шырынын қосып, араластырыңыз.
Дайындалған тұздыққа қайнатылған және бұқтырылған балық беріледі.
2 нұсқа.
Бұл тұздыққа классикалық ақ негіз тұздығын қосу арқылы сары майдың мөлшерін азайтуға болады. Сіз оны балық сорпасында да, көкөніс сорпасында да, суда да пісіре аласыз.
Қажетті ингредиенттер:
- 1 кесе (200 мл) балық қорасы немесе көкөніс қоры немесе су
- 1 ас қасық бидай ұны;
- 10 г сары май;
- жартылай пияз;
- ақжелкен мен балдыркөк тамыры әрқайсысы 30-40 г;
- бұрыш, тұз, лавр жапырағы дәміне қарай.
Дайындық:
- Қасық ұн кастрюльде кілегейге дейін қайнатылады, сорпамен сұйылтылған.
- Пияз, ақжелкен мен балдыркөк тамыры туралған. Майға жұмсақ болғанша араластырыңыз.
- Сұйылтылған ұнды сөндірумен біріктіріңіз. Дәмдеуіштерді салып, 35-40 минут пісіріңіз. Дәміне қарай тұз.
- Дайын тұздық сүзгіден өткізіледі, көкөністер електен сүртіледі немесе блендермен туралады, бұл жұмысты жеңілдетеді. Тұздық қайнатылады. Тұздық дайын.
Поляк тұздығы үшін рецепттегі 75 г майдың жартысын алыңыз да, оған шамамен бір стақан ақ тұздықтың негізін салыңыз.
Йогурт тұздығы мен желкек қосылған ысталған форель
Йогурт әрдайым қызыл балықтың дәмін және хош иісін жандандырады. Йогуртқа негізделген тұздықты кез-келген шөптермен, сарымсақпен, қыша, желкек, зәйтүнмен байытуға болады. Мұның бәрі қиялға байланысты. Мұндай тұздықтарды дайындау өте қарапайым және, ең бастысы, жылдам.
2 порцияға арналған ингредиенттер:
- 100 г грек йогурты;
- 1 шай қасық дайын желкек;
- ½ шай қасық лимон шырыны;
- 1 шай қасық зәйтүн майы;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Дайындау: барлық ингредиенттерді біріктіріп, араластырыңыз және оны 5-10 минут қайнатыңыз.
Грек йогуртін майсыз қаймақпен оңай алмастыруға болады.
