Сіз білесіз бе, торттар тек тәтті емес, сонымен бірге тамақтанатын тағамдар. Пісірілген торттың рецепті бізге Кеңес заманынан келді. Содан бері ол әлі күнге дейін соншалықты танымал. Бауыр тортын дайындау оңай, арзан ингредиенттер және сіздің отбасыңыз бен қонақтарыңызды жағымды таң қалдырады!
Бауыр тортын жасамас бұрын пайдалы кеңестер
Бауыр тортын дайындаудың қай рецептін таңдасаңыз да, тамақ пісірмес бұрын пайдалы ұсыныстармен танысқан жөн.
1. Шошқа бауырын пісірер алдында жақсылап тазалау керек: қабықшалар мен қан өткізгіштерді мұқият кесіп алыңыз.
2. Бауыр дайын ыдыста ащы дәмін сезбеуі үшін оны сүтке сіңіру керек. Ол 1-2 сағат бойы сүтте жатуы керек. Ішектегі сүттің арқасында сіз қанның дәмін, ащы және бөтен иістерді сезбейсіз. Сондай-ақ, сіңдірілгеннен кейін бауыр өте шырынды және жұмсақ болады, бұл дайын тағамға оң әсер етеді.
3. Жас малдың бауыры қызыл-бургунды, егер бауыр өте қараңғы болса, ол ескі және қатайуы мүмкін. Бұл жағдайда сүтке сіңіргеннен кейін аздап содамен себіңіз де, 15 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін ағынды сумен жақсылап шайыңыз. Ас содасын қосу ескі бауырды жұмсартады.
4. Бауырды жұмсартудың тағы бір әдісі - оны ыстық сумен күйдіру.
5. Толтырманы дайындау үшін май құрамы жоғары майонез немесе қаймақ қолданған дұрыс.
6. Тортқа арналған бауыр қамыры консистенциясы бойынша құймақ қамырына ұқсас болуы керек.
7. Бауыр тортын жасаудың маңызды қадамдарының бірі - торттарды қуыру кезінде айналдыру. Бұл шеберлік пен дәлдікті қажет етеді. Бірақ бірінші құймақ «кесек болып шықса» немесе сынып қалса, ренжімеңіз. Тортты жинау кезінде оларды ортасына қойыңыз, ол көрінбейтін болады.
Классикалық шошқа бауырынан жасалған бауыр
Калория: 170 ккал. 100 граммға
Порция: 8
Құрамы:
- шошқа бауыры - 1 кг.;
- жұмыртқа - 2 дана;
- ұн - 6 ас қасық. қасықтар;
- сүт - 100 мл.;
- сәбіз - 2-3 дана;
- пияз - 2 дана;
- сарымсақ - 2 түйір;
- аскөк - жарты шоқ;
- өсімдік майы - 50 мл.;
- майонез - 2 ас қасық. қасықтар;
- дәміне қарай тұз;
- қара бұрыш - шымшу.
Біртіндеп пісіру:
1. Пиязды тазалап, жуып, ұсақтап тураңыз. Сәбізді тазалаңыз, жуыңыз және ірі үккіште үккіште өткізіңіз. Көкөністерді өсімдік майына жағыңыз.
2. Баспасөз арқылы сарымсақты сығыңыз, майонезге дәмдеуіштермен бірге қосыңыз, араластырыңыз.
3. Шикі бауырды жақсылап жуыңыз, оны пленкалар мен жолақтардан тазалаңыз.
4. Бауырды бөліктерге бөліп, 2 рет ұсақтаңыз.
5. Ұнтақталған бауырға сүт, жұмыртқа және ұн қосыңыз. Бауыр қамырын тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, жақсылап араластырыңыз.
6. Қуыруға арналған табаны алдын ала қыздырыңыз және өсімдік майымен щеткаңыз, порцияға бауыр қамырын қосыңыз. Баяу отта 3-4 минут қуырыңыз.
7. Бауыр құймағын төңкеріп, екінші жағын 2-4 минут қуырыңыз.
8. Құймақ жылы болған кезде оны майонезбен жағып, үстіне қуырылған көкөністер салыңыз. Үстіне келесі құймақты салыңыз, майонезбен сүртіңіз, пияз бен сәбізді жайыңыз. Мұны барлық құймақпен жасаңыз.
Дайын тортты 2 сағатқа сіңдіру үшін қалдырыңыз. Үстіне шөптермен безендіріп, үгітілген сарысына себіңіз.
Саңырауқұлақтар мен грек жаңғағы қосылған шошқа бауырының бауыр торты
Бұл рецептте торт үшін маринадталған және жаңа саңырауқұлақтар қолданылады. Бауыр тортына арналған құюды жаңа піскен шампиньондардан дайындайды, ал торт үстіне маринадталған саңырауқұлақтармен безендірілген. Қаласаңыз, ұсақталған грек жаңғағын толтыруға қосуға болады.
Құрамы:
- шошқа бауыры - 400 гр.;
- жұмыртқа - 1 дана;
- ұн - 3 ас қасық. қасықтар;
- сода - 0,5 шай қасық;
- сүт - 100 мл.;
- пияз - 1 дана;
- шампиньондар - 250 гр.;
- өсімдік майы - 20 мл.;
- майонез - 3 ас қасық. қасықтар;
- қаймақ - 1 ас қасық. қасық;
- дәміне қарай тұз;
- қара бұрыш;
- грек жаңғағы - 100 гр;
- маринадталған шампиньондар - безендіруге арналған;
- аскөк.
Біртіндеп пісіру:
бір. Шикі бауырды шайыңыз, пленкалар мен жолақтарды алыңыз.
2. Бауырды кесектерге бөліп, ұсақтаңыз.
3. Ұнтақталған бауырға сүт пен өсімдік майын құйыңыз, жұмыртқа, тұз, бұрыш қосып араластырыңыз.
4. Ұнды содамен бірге елеп, қамырға қосыңыз, қайтадан араластырыңыз.
5. Табаны алдын ала қыздырыңыз және өсімдік майымен щеткаңыз.
6. Бауыр құймақтарын пісіріңіз, оларды екі жағына 3-4 минут қуырыңыз.
7. Пиязды тазалаңыз, жуыңыз және майдалап тураңыз.
8. Саңырауқұлақтарды жуыңыз, кішкене тілімдерге кесіңіз.
9. Дайын пиязды өсімдік майына қуырыңыз, оған саңырауқұлақ қосыңыз. Оларды 15-20 минут ішінде ылғал толығымен буланғанша қуырыңыз.
10. Пісірілген саңырауқұлақтар мен пиязды басқа ыдысқа жіберіңіз, майонез, қаймақ және тұз қосыңыз.
11. Табада грек жаңғағын құрғатыңыз. Оларды салқындатып, кішкене үгінділерге ұсақтаңыз.
12. Саңырауқұлақты толтыруға жаңғақ құйыңыз.
13. Бауыр торттарын кезек-кезек саңырауқұлақпен толтырыңыз да, стекпен салыңыз.
14. Торттың үстіңгі жағы мен жағын майонезбен жабыңыз.
Маринадталған саңырауқұлақтардың жұқа тілімдерімен безендіріңіз, жаңғақ үгіндісі мен майдалап туралған аскөк себіңіз. Бауыр тортының жібітуін тоңазытқышқа 1,5-2 сағатқа салыңыз.
Сүзбе мен сарымсақ қосылған шошқа бауырынан жасалған бауыр
Құрамы:
- шошқа бауыры - 500 гр.;
- сүт 100 - мл.;
- жұмыртқа - 2 дана;
- ұн - 4 ас қасық. қасықтар;
- өсімдік майы - 40 мл.;
- дәміне қарай тұз;
- дәміне қарай қара бұрыш;
- сүзбе - 300 гр.;
- айран - 100 мл.;
- сарымсақ - 2 түйір;
- туралған жасыл - 2 ас қасық. қасықтар;
- қуыруға арналған өсімдік майы.
Біртіндеп пісіру:
1. Бауырды шайыңыз, қабықшалар мен жолақтарды алыңыз.
2. Бөліктерге бөліп, ұсақтаңыз.
3. Ұнтақталған бауырға сүт, өсімдік майы, жұмыртқа қосып, тұз, бұрыш қосып араластырыңыз.
4. Ұнды електен өткізіп, қамырға қосыңыз, араластырыңыз.
5. Табаны алдын ала қыздырыңыз және оны маймен майлаңыз.
6. Бауыр құймағын әдеттегідей қақпағы жабық күйде пісіріңіз.
7. Тұзды ірімшікті сарымсақ қосып, блендермен біртектес болғанша шайқаңыз.
8. Ұнтақталған сүзбеге айран қосыңыз, майдалап туралған көк қосыңыз, араластырыңыз.
9. Бауыр торттарын торттың үстіңгі жағы мен үстіңгі жағын ұмытпастан маймен майлаңыз.
10. Үстіне шөптер мен үгітілген сарысын салыңыз.
Дайын тағамдар тортын сіңдіру үшін 2-3 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
Пештегі шошқа бауырынан жасалған бауыр
Егер сізде бауыр пирогынан құймақ пісіруге уақыт болмаса, тортты пешке салып көріңіз. Бұл рецептті дайындау өте оңай, сонымен қатар калориялары аз және диеталық тағамдар.
Құрамы:
- шошқа бауыры - 500 гр.;
- манна жармасы - 100 гр.;
- сүт - 50 гр.;
- жұмыртқа - 2 дана;
- пияз - 3-4 дана;
- сәбіз - 4-5 дана;
- майонез немесе қаймақ - 100 гр.;
- май 20 гр.;
- қатты ірімшік - 50 гр.;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Біртіндеп пісіру:
1. Сүтті қыздырып, үстіне жарма құйыңыз, ісінуге қалдырыңыз.
2. Бауырды жуыңыз, қабықшалар мен жолақтарды алыңыз.
3. Бауырды бөліктерге бөліп, ет тартқыш арқылы айналдырыңыз.
4. Ұнтақталған бауырға жұмыртқа, майонез қосыңыз, араластырыңыз. Жарма, тұз және бұрышпен араластырыңыз.
5. Сәбізді тазалаңыз, жуыңыз және ірі үккіште үккіште өткізіңіз. Пиязды тазалаңыз, жарты сақинаға кесіңіз. Көкөністерді араластырыңыз.
6. Пісірме табақты маймен майлаңыз. Дайын көкөністердің жартысын қалыпқа салыңыз.
7. Көкөністерге бауыр қамырының жартысын құйыңыз. Сәбіз және пияз қабатын қайтадан салып, қамырдың қалған бөлігін жабыңыз.
8. Ірімшікті ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Тортты үстіне себіңіз.
9. Пешті 170-180 градус температураға дейін қыздырыңыз
10. Бауыр тортын бір сағатқа пісіріңіз.
11. Пісіргеннен кейін тортты суытыңыз, содан кейін қалыптан алыңыз.
Тортты майонез торымен және шөптермен безендіріңіз.
Бауыр тортына арналған пломбалар
Классикалық бауыр құймағын негізге ала отырып, әртүрлі толтырғыштарды қолданып, тағамдардан жасалған пирожныйлардың дәмін өзгерте аласыз.
Бауыр тортын толтыруға арналған опциялар:
- краб таяқшалары, майонез қосылған өңделген ірімшік;
- бұқтырылған қырыққабат, қаймақ, саңырауқұлақ қосылған пияз;
- картоп пюресі және кілегейлі пияз қосылған;
- майонез, қуырылған пияз және кореялық сәбіз;
- қайнатылған күріш, пісірілген жұмыртқа және пияз;
- торттан қызықты дәм алынады, оның әр торты әртүрлі толтырғыштармен қаныққан. Бірақ бұл жағдайда тағамдардың пропорциясы мен калория мөлшерін үйлестіре білу маңызды.
