Майлылығы төмен және өте сау күркетауық еті диеталық тамақтану үшін ұсынылады және күнделікті және мерекелік тағамдарды дайындауға өте қолайлы. Жалғыз кемістігі - күркетауықтың дәмді еті көбіне құрғақ және тым жұмсақ болады. Құсқа берілетін немесе пісіруге және бұқтыруға арналған тұздық жағдайды түзетуге көмектеседі.
Кілегейлі күркетауық филесінің тұздығы: біртіндеп
Грильден жасалған филе, наггет және басқа тағамдарды жағымды өткір ноталары бар нәзік көпкомпонентті тұздықпен толықтыруға болады. Ол бөлек беріледі немесе әр бөлікке тікелей табаққа құйылады. Сүт гарнирмен үйлеседі: картоп пюресі, макарон, қайнатылған күріш. Ерекше жағдайларда тағам қышқыл жидек соусымен толықтырылған, ол кілегейлі тұздықпен үйлесімді дуэт құрайды.
Құрамы:
- терісі мен сүйегі жоқ күркетауық кеудесі;
- 2 түйір сарымсақ;
- 125 г май;
- 1 ас қасық. л. жаңа сығылған лимон шырыны;
- жаңа піскен шөптер (сарымсақ, ақжелкен, розмарин, тимьян);
- тұз;
- қара бұрыш.
Кремді тұздық үшін:
- 1, 5 кесе тауық сорпасы;
- 2 ас қасық. л. бидай ұны;
- 0,3 кесе ауыр қаймақ;
- Пармезан үгітілген 0,25 кесе;
- 1 ас қасық. л. Вустер тұздығы;
- тұз;
- қара бұрыш.
Етті шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз, пісіру парағына тор сөреге қойыңыз. Жұмсақ майды сарымсақпен, шөптермен және лимон шырынын араластырыңыз. Қоспаның жартысын күркетауық төсіне жайып, қалған майын тұздыққа қалдырыңыз. Күркетауықты 40-45 минут пісіріңіз, етін шанышқымен немесе шашлыкпен тесіп дайындығын тексеріңіз. Кеуде толығымен пісірілген болуы керек, бірақ бәрібір шырынды.
Тұздықты кастрюльде қалған шөп майы мен лимон шырынын ерітіп дайындаңыз. Еденнен өткізілген ұнды мұқият ысқылап құйыңыз, сонда кесектер қалмайды. Сорпаны құйыңыз, қайтадан араластырыңыз, қалыңдатылғанға дейін пісіріңіз. Worcestershire соусын, тұзды, ұнтақталған қара бұрышты, үгітілген пармезанды және кілегей қосыңыз. Тұздықты қызмет еткенге дейін жылы ұстаңыз.
Күркетауық төсін ұқыпты тілімдерге бөліп, алдын ала қыздырылған ыдысқа салыңыз. Ең жақсы гарнир - грильде немесе буға пісірілген көкөністер. Қызмет көрсетер алдында майдың үстіне жылы тұздық құйыңыз. Бұл рецепт бойынша қуырылған нанға күркетауық пластиктерін қою және жылы тұздыққа себу арқылы дәмді бутербродтар жасауға болады. Пиканс үшін сіз кішкене мүкжидек немесе лингонберри джемін қосуға болады.
Шие тұздығымен Түркия филесі: қадамдық рецепт
Шырынды филе тәтті және қышқыл жидектерге негізделген тұздықпен жақсы үйлеседі. Шие тұздыққа ерекше хош иіс береді, тағам фотосуретте өте әдемі көрінеді және мерекелік үстелге өте қолайлы. Егер жаңа шие болмаса, сіз жаңа мұздатылған жидектерді ала аласыз, тағам кем емес дәмді болады. Мускат жаңғағын ұнатпайтындар оны қалампыр, кориандр, жаңа немесе кептірілген зімбірмен алмастыруы керек. Көрсетілген өнім санынан сіз тағамның 2 порциясын аласыз
Құрамы:
- 250 күркетауық филесі;
- 1 кесе піскен шие
- 1 орташа пияз;
- 50 мл ақ шарап;
- ұнтақталған мускат жаңғағы;
- 1 ас қасық. л. Сахара;
- 20 г сары май;
- 2 ас қасық. л. зәйтүн майы;
- тұз;
- жаңа тартылған қара бұрыш.
Күркетауық филесін шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Етті талшықтар арқылы қалыңдығы шамамен 1,5 см кесектерге кесіңіз, тұз, бұрыш салыңыз, табада қызарғанша қуырыңыз. Кішкентай трюк: еттің кептірілуіне жол бермеу үшін отты орташа деңгейге қойып, кесектерін жиі айналдыру керек.
Пиязды ұсақтап турап, көкөніс пен май қоспасында басқа табада қуырыңыз. Оның алтын және мөлдір болып, бірақ жанбайтындығына көз жеткізу керек. Шиені сұрыптаңыз, шайыңыз, құрғатыңыз, құйрықтары мен сүйектерін алыңыз. Жидектерді қуырғыш табаға салыңыз, араластырыңыз, шарап құйыңыз, дәміне қарай қант, мускат жаңғағы, тұз бен бұрыш қосыңыз. Тұздықты орташа температурада шамамен 10 минут қайнатыңыз, осы уақыт ішінде сұйықтықтың бір бөлігі булануы керек.
Қуырылған филе бөліктерін жылытылған табақтарға салыңыз, әр бөлікке шие тұздығымен молынан құйыңыз. Кептірілген ақ нан жақсы сүйемелдеу болады.
Рождестволық күркетауық: классикалық
Рождестволық үстелдегі басты орынды дәстүрлі түрде қызғылт түйетауық алады. Міндетті сүйемелдеу - әр бөлікке жомарт хош иіс беретін қою хош иісті тұздық. Әр отбасында өзінің құпия рецептері бар, бірақ сіз әрқашан жаңа нәрсені байқап көре аласыз, отбасыңызды жағымды таң қалдырасыз. Күркетауыққа қызықты қоспа - 100 г өнімге небары 116 калориядан тұратын қаныққан нан тұздығы.
Құрамы:
- 170 г ескен ақ нан;
- 2 бас шабақ;
- 50 мл ауыр қаймақ;
- 500 мл сүт;
- бір шөкім қайен бұрышы;
- 0,5 шай қасық мускат жаңғағы;
- дәміне қарай тұз.
Сарымсақтарды ұсақтап тураңыз, қалың қабырғалы кастрюльге құйыңыз, сүтті құйыңыз. Қоспаны қайнатыңыз, отты азайтыңыз, пияз жұмсақ болғанша 10-12 минут қайнатыңыз. Сүтті дәке арқылы сүзіп, кастрюльге оралыңыз. Бөлшектерге бөлінген ақ нан немесе үй крутондарын қосыңыз. Нанды жұмсарту үшін 20-30 минутқа қалдырыңыз, содан кейін оны шанышқымен қаймақ болғанға дейін илеңіз.
Тұз бен бұрыш қосып, сүт қоспасын қайтадан қайнатыңыз. Табаның мазмұнын қайтадан шанышқымен шайқаңыз, қаймақ пен май қосыңыз, біртектес болғанша араластырыңыз. Тұздықты тұздықты қайыққа құйып, қызмет еткенге дейін жылы ұстаңыз. Әр бөлікке тұздық құйыңыз.
Томат тұздығы: диеталық етге өткір қоспа
Ақ күркетауық еті жаңа піскен немесе консервіленген қызанақтан жасалған қанық қызыл қызыл тұздықты тиімді түрде ұсынады. Тәтті дәмі мен айқын хош иісі бар кеш пісетін қызанақты таңдаған жөн. Дәмдеуіштердің пропорциясын өзгертуге болады.
Құрамы:
- 6 ет піскен қызанақ;
- 3 тәтті бұрыш;
- 3 түйір сарымсақ;
- 2 пияз;
- тазартылған өсімдік майы;
- дәміне қарай тұз және қант;
- ұнтақталған кориандр;
- жаңа тартылған қара бұрыш.
Пиязды майдалап тураңыз, қыздырылған өсімдік майы бар табаға салыңыз, кейде араластырыңыз, қызарғанша қуырыңыз. Қызанақты кесіңіз, қайнаған суға 1 минут қойыңыз, теріні абайлап алыңыз. Целлюлозаны ұсақтаңыз, оны пиязға салыңыз, араластырыңыз. 3-4 минуттан кейін болгар бұрышын қосып, қабығынан аршып, жіңішке етіп тураңыз.
Араластыру кезінде тұздықты біркелкі және қалыңдығына дейін қайнатыңыз, ал барлық көкөністер жұмсақ болады. Дәмдеуіштер, тұз және бұрыш қосыңыз, қант қосыңыз. Нақты пропорциялар көкөністердің дәміне байланысты, олар қаншалықты бай болса, соғұрлым аз қоспалар қажет болады. Туралған сарымсақты қосып, араластырыңыз, екі минут қайнатыңыз және оттан алыңыз. Бұқтырылған немесе қуырылған күркетауықтың үстіне тұздықты құйыңыз, қызмет еткенге дейін жылы ұстаңыз.
Демалыс идеясы: апельсин және порт-грави
Бұл тұздық күркетауық, ақ ет орама және басқа да талғампаз тағамдарға өте қолайлы. Тұздықтың тәтті дәмі бар; ол тұздықты қайықта беріледі немесе әр бөліктің үстіне тікелей табаққа құйылады.
Құрамы:
- 300 мл күркетауық немесе тауық сорпасы (пісіру үшін текшені пайдалануға болады);
- 30 г май; 2 ас қасық. л. жаңа сығылған апельсин шырыны;
- 1 шай қасық майдалап туралған апельсин қабығы;
- 30 г бидай ұны;
- 150 мл порт шарабы;
- 0,25 шай қасық жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- 0,25 қарақат желе;
- тұз.
Сары майды кастрюльге ерітіңіз, ұн қосыңыз, алтын түске дейін қайнатыңыз. Қоспаны сорпамен сұйылтыңыз және мезгіл-мезгіл араластырып, қалыңдатылғанға дейін пісіріңіз. Кәстрөлге порт шарабы мен апельсин шырынын құйыңыз, оған жаңа ұнтақталған қара бұрыш пен дәмді қосыңыз. Қарақат желе қосып, тұздық тегіс болғанша араластырыңыз. Дәміне қарай тұз, қызмет еткенге дейін жылытыңыз.
