Жақында дәрігерлер бірінші курстардың асқазан-ішек жолына кері әсері туралы пікірлерге көбірек ие болды, бірақ егер сіз бұл мәселеге мұқият қарасаңыз, онда іс жүзінде сұйық сорпалар ас қорытуды жеңілдетеді, тіпті әлсіреген организмге оңай сіңеді. Оңалудан кейінгі кезеңдегі адамдарға сорпаларды белгілі бір ингредиенттермен болса да тұтынуға кеңес беруі бекер емес.
Нәзіктік немесе ішек
Тіл жанама өнім болғанына қарамастан, оны тағамдық сипаттамалары бойынша жоғары категориялы еттерден кейінгі екінші дәрежелі тағамға жатқызуға болады. Қасапшылардың дүкендерінде сіз көбінесе сиыр немесе шошқа тілдерін сатылымда кездестіре аласыз, бірақ көптеген гурмандар шошқалардың тілдерін тұтынуға ұсынады, өйткені олар құрылымы мен дәмі бай.
Мұндай өнімнің калория мөлшері жоғары емес - 100 граммға шамамен 200 ккал, сондықтан диетаны ұстанатын адамдар шошқа тілін жеуге қорықпауы керек, әсіресе спортшылар, өйткені белок мөлшері бойынша жанама өнім жетекші орынды алады оның «ағалары» арасындағы позиция. Екінші жағынан, атеросклероздан немесе бауыр ауруынан зардап шегетін адамдар тағамның құрамында мұндай холестериннің көп концентрациясы бар болғандықтан, мұндай тағамды жиі қолдануды теріс пайдаланбауы керек.
Шошқа тілін нәзік және жағымды дәмімен элиталық мейрамханалардағы үстелдерде, танымал қымбат ет өнімдерінің тілімдерінің жанында жиі кездестіруге болады. Осы қарапайым іштен ыдыс-аяқтың тағы неше түрін дайындауға болады: көк май, орама, қамырдағы тіл, салаттар және, әрине, сорпалар күнделікті түскі ас диетасының ажырамас бөлігі болып табылады.
Классикалық тіл сорпасы
Сорпаның бұл нұсқасын күнделікті өмірде де, әдеттен тыс нәрсе алғыңыз келетін кезде де қолдануға болады. Рецепттің өзі өте қарапайым, бұған біз үйреніп алдық, айырмашылық тек ет компонентінде. Сонымен, қажетті ингредиенттер:
- шошқа тілі - 2 дана;
- картоп - 3 дана;
- қайнатылған күріш - 100 грамм;
- сәбіз - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ міндетті ингредиент емес, тек өткір сорпаны ұнататындар үшін - 2 - 3 қалампыр;
- аскөк, ақжелкен - бірнеше бұтақ;
- тұз, бұрыш - бұршақ, лавр жапырағы - дәміне қарай.
Біртіндеп пісіру:
- Шошқа тілдерін ағынды сумен жақсылап шайыңыз, кастрюльге салыңыз, ішекті толығымен жабу үшін су құйыңыз, орташа отқа қойыңыз және баяу отта 30 минут қайнатыңыз. Содан кейін суды ағызып, қажет болған жағдайда тілді артық ет шкаласынан жуып, қайтадан сумен толтырып, аздап тұз қосып, тағы 1,5 сағат қайнатқан жөн. Сорпаны екінші сорпада пісіру үшін суды ауыстыру керек, ол біріншіге қарағанда майлы және бай болмайды, сәйкесінше біздің ағзамызға пайдалы болады.
- Сонымен бірге күрішті пісіруге салыңыз, қайнатылған ұзын дәнді таңдаған дұрыс. Күріш аяқталғаннан кейін оны дуршлагке салыңыз және шайыңыз, содан кейін оны табаққа салыңыз.
- Тіл қайнатылған кезде оны нәзік теріні бетінен тазарту арқылы тазарту керек, ол негізгі бөліктен оңай бөлінуі керек. Содан кейін тілдің өзін кішкене бөліктерге бөліңіз.
- Сорпаны, егер оның тілінен қайнатылған қалдықтар болса, дәке мата арқылы бірнеше қабат етіп бүктелген басқа ыдыста сүзу керек. Егер сорпа жеткіліксіз болса, онда аздап қайнатылған су құйыңыз. Лавр жапырағын сол табаға лақтырыңыз, қара бұрыш - бұршақ, қабығы аршылып, пиязды екіге бөліп, тұз қосыңыз.
- Картопты жуыңыз, қабығын аршыңыз, текшелерге бөліп, сорпасы бар кастрюльге салыңыз.
- Қуыруды жасаңыз: сәбізді жуыңыз, тазалаңыз және үккіште өткізіңіз; сарымсақты тазалап, бастырғыштан өткізіңіз немесе пышақпен ұсақтаңыз; екі ингредиентті алдын ала қыздырылған жабыспайтын табаға жіберіп, күнбағыс майын қосып, қызарғанша қуырыңыз.
- Сорпадан пиязды ұстап, қайнатылған күріш, қуыру және тіл бөліктерін кастрюльге салыңыз.
- 10 минуттан кейін туралған шөптерді қосып, баяу отта тағы 5 минут сорпаны қалдырыңыз. Сіз мұндай тағамды үстелге қандай да бір қызыл тұздықпен ұсына аласыз.
Солянка шошқа тілімен
Егер терезе сыртында ауа-райы суық болса, онда мұндай сорпа күздің күңгірт маусымына немесе қысқы аязға қарамастан, жылыту, көп тамақ ішу және көңіл-күйді көтеру үшін ыңғайлы болады. Мұндай тағамды дайындау үшін, әрине, әдеттегіден сәл көбірек уақыт қажет болады, бірақ екінші жағынан, сорпадағы ет ингредиенттерінің концентрациясын ескере отырып, ол екінші тағамға келмеуі мүмкін - керемет қанағаттанарлық және таңғажайып дәмді ходгеподжды ересектер мен балалар ғана емес, асқазанның артық салмағы да бағалайды.
Қожа үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- шошқа тілі - 1 дана;
- сиыр целлюлозасы - 200 грамм;
- ысталған ет - 200 грамм;
- шұжықтар - 2 - 3 дана;
- картоп - 3 орташа түйнек;
- пияз - 1 үлкен бөлік;
- маринадталған қияр - 2 - 3 дана;
- томат пастасы немесе ыстық кетчуп - 100 грамм;
- шұңқырлы қара зәйтүн - 1 банка;
- лимон, қаймақ - ходжодты қызмет етер алдында безендіру;
- ақжелкен - 5 - 6 бұтақ;
- тұз, бұрыш қоспасы, лавр жапырағы - дәміне қарай.
Біртіндеп пісіру:
- Сиыр мен тілді жақсылап шайып, бір кастрюльге қайнатыңыз. Су қайнап, ет 20-30 минуттай қайнатылған кезде өте майлы сорпаны ағызыңыз. Етті және тілді ағынды сумен шайып, қайтадан екі сағат бойы пісіру үшін таза сумен ыдысқа салыңыз.
- Тіл мен сиыр еті дайын болған кезде оларды табадан шығарып, сиыр етін ұзын кірпішке бөліп, тілін тазалап, оны да кесіңіз.
- Сорпаны кастрюльге салыңыз, онда қопсытқыш қайнатады, оған тұз, бұрыш, лавр жапырағы мен қабығы мен туралған картопты тастайды.
- Пиязды қабығынан аршып, ұсақтап турап, өсімдік майымен майланған майсыз табаға жіберіңіз, пияз алтын түске ие болған кезде табадан бірнеше том қасық сорпаны қосып, томат пастасы қайнатыңыз, 10-15 минут қайнатыңыз..
- Шұжықтарды орамнан босатыңыз, сақиналармен кесіңіз және сорпаға картоппен тастаңыз.
- Ысталған етті бөліктерге бөліп, қалған ет компоненттерімен бірге - сиыр мен тілді кастрюльге салыңыз.
- Дайын қуыруды пиязбен және томат пастасымен кастрюльге құйыңыз.
- Маринадталған қиярды жарты сақинаға немесе жолаққа кесіңіз, сорпаға тастаңыз.
- Егер сіз өткір дәмді ұнататын болсаңыз, онда томат пастасының орнына ыстық кетчуп немесе бастырмадан өткен 2 - 3 түйір сарымсақ тастамас бұрын 10 минут ішкен жөн.
- Зәйтүнді ходжепод тәрелкеге құйғанда, оған қасық қаймақ, лимон тілімі және ақжелкен бұтағын салған дұрыс.
Қарақұмық сорпасы тілімен
Егер сіздің отбасыңыз темірге және басқа пайдалы макроэлементтерге бай осындай пайдалы қарақұмықты жеуге құлықсыз болса, онда тілді қарақұмық сорпасы барлық үй шаруашылығының көңілінен шығуы керек, және сіз өзіңіздің ұстамдылығыңызды тамақтандырып, сол арқылы жағымды және дәмді пайдалы заттармен біріктіре аласыз..
Қажетті ингредиенттер:
- шошқа еті немесе сиыр тілі - 300 - 400 грамм;
- қайнатылған қарақұмық - 100 - 150 грамм;
- картоп - 3 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- жұмыртқа - 1 дана;
- тұз, бұрыш, шөптер - дәміне қарай.
Біртіндеп пісіру:
- Сорпаны дайындаңыз: тілді тұзды суға жарты сағат қайнатыңыз, содан кейін сорпаны екінші сорпада пісіру үшін суды өзгертіңіз де, тағы 1, 5 - 2 сағат қайнатыңыз.
- Содан кейін тілді алып тастаңыз, қабығын алыңыз, тілімдерге немесе жолақтарға кесіңіз де, сорпаны басқа табаға салыңыз да, оған қабығы мен кесілген картопты, жуылған қарақұмық, тұзды лақтырыңыз.
- Пияз бен сәбізді тазалаңыз, ұсақтап тураңыз, сәбізді үккіште өткізіп, аздап маймен жабыспайтын табада қуырыңыз. Содан кейін қуыруды сорпаға салыңыз.
- Жұмыртқаны аздап тұзбен шайқаңыз және қасықпен үнемі араластырып, кастрюльге ақырын құйыңыз.
- Жасылдарды ұсақтап турап, ыдысқа пісірерден 5 минут бұрын қосыңыз.
