Әдетте швед тағамы - лингонберри тұздығы - үйрек рецепттерінің барлық түрлеріне деген сүйіспеншілігімен француз тағамдарының жиі қонақтары болды. Майлы үйрек пен шошқа етіне, әсіресе алма мен шарапқа өте жақсы сәйкес келеді.
Lingonberry - солтүстік жидек, сондықтан Lingonberry тұздығы Швециядан шыққан солтүстікке таңқаларлық емес. Швед аспазшылары оларды етке, құсқа, балыққа, кәстрөлдің барлық түріне, десерттерге және, әрине, IKEA дүкендерінен бүкіл әлемге таныс аңызға айналған фрикаделькаларға құяды.
Лингонберри тұздығының қарапайым рецепті үш жолға сәйкес келеді. Бір стакан лингонберри (шамамен 200 г), 100-150 мл су құйыңыз, отқа қойыңыз, қайнатыңыз және 5-6 минут қайнатыңыз. Содан кейін жидектерді немесе езбені блендермен ысқылап, оған 1-2 ас қасық қоңыр қант қосып, қоюланғанға дейін пісіріңіз (2-4 минут).
Лингонберри тұздығын қоюлау ету үшін оған салқын сумен сұйылтылған 1-3 шай қасық крахмал қосыңыз. Осыдан кейін, масса қайтадан қызады және қайнатпастан, оттан алынады (қайнатпаңыз!).
Барлығы сіз лингонбер тұздығына арналған ондаған, тіпті жүздеген нұсқаларды санауға болады. Әр рецепттің өзіндік ерекшелігіне жауап беретін негізгі ингредиенттер - шарап, коньяк, бал, сірке суы, даршын, қалампыр, мускат жаңғағы және басқа да дәмдеуіштер мен шөптер. Идеал тіркесім - үйрек пен шошқа етімен, өйткені тәтті және қышқыл лингонберри соусы майлы етті жақсы шығарады.
Lingonberry тұздығы: әмбебап рецепт
Құрамы:
- Lingonberry - 0,5 кг
- Су - 250 мл
- Жүгері крахмалы - 1 шай қасық
- Қоңыр қант - 150 г.
- Құрғақ ақ шарап - 100 мл
- Даршын - шымшу
Дайындық:
Лингонберді кастрюльге салыңыз, оған су құйыңыз және қайнатыңыз. Пышақтың ұшына қант пен даршын құйыңыз, екі минут қайнатыңыз. Алынған массаны блендермен тазалаңыз. Шарап құйыңыз, отқа оралыңыз, қайтадан қайнатыңыз. Крахмалды салқын суда (60-70 мл) ерітіп, тұздыққа қосыңыз, кесектер пайда болмауы үшін және тұздық қайнатпас үшін оны тез арада мұқият араластырыңыз. Қайнаусыз тұздықты оттан алыңыз.
Үйрекке арналған лингонник тұздығы
Құрамы:
- Lingonberry - 200 г.
- Жүгері крахмалы - 0,5 шай қасық
- Қоңыр қант - 70 г.
- Бал - 1 шай қасық
- Тұз - пышақтың ұшында
- Дәмдеуіштер (бұрыш, мускат жаңғағы, даршын және т.б.) - дәміне қарай
Дайындық:
Lingonberries жуыңыз, блендерде тураңыз. Сізге тек мұздатылған лингонберді жылы сумен шаю керек және оларды жібітпеңіз. Ұнтақталған лингонидтерге қант, крахмал, бал, тұз және дәмдеуіштер қосыңыз (егер сіз оларсыз жасай аласыз). Баяу отқа қойыңыз, 6-7 минут буландырыңыз, үздіксіз араластырыңыз.
Қызыл шарап қосылған Lingonberry тұздығы
Бұзау, сиыр және үйрек тағамдарына тамаша қосымша. Десерттер мен балмұздақтарды безендіруге де жарайды.
Құрамы:
- Lingonberry - 200 г.
- Крахмал - 2 ас қасық. л.
- Құрғақ қызыл шарап - 200 мл
- Бал - 2 ас қасық. л.
- Мускат жаңғағы - пышақтың ұшында
Дайындық:
- Жаңа піскен лингонниктерді шайыңыз, мұздатылғандарды бөлме температурасында ерітіңіз.
- Крахмалды екі ас қасық жылы суда ерітіңіз.
- Lingonberries-ді кішкене кастрюльге салыңыз да, қызыл шарап құйыңыз. Орташа отта қайнатыңыз. Өртті азайтыңыз. Бал, мускат жаңғағы, сұйылтылған крахмал қосып, баяу отта қоюланғанға дейін (10-15 минут) буландырыңыз.
- Тұздықты салқындатыңыз, содан кейін оны блендермен тегіс болғанша тесіңіз.
Lingonberry етіне арналған тұздық
Құрамы:
- Lingonberry - 200 г.
- Қоңыр қант - 3 ас қасық л.
- Даршын - пышақтың ұшында
- Жұлдызды анис - дәміне қарай
- Анис - дәміне қарай
- Дайындық:
- Құрғақ ақ шарап - 50 мл
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Дайындық:
Мұздатылған лингонберді жібітіңіз, жаңа піскендерін шайыңыз. Кішкене кастрюльде жидектерді аздап ұсақтаңыз, бірақ пюре емес, оған қант, даршын, жұлдызды анис пен анис қосыңыз (қаласаңыз). Шарапқа құйыңыз, табаны отқа салыңыз, қайнатыңыз және баяу отта 5 минут қайнатыңыз. Алынған массаны екіге бөліңіз. Бір бөлігін блендермен тазалаңыз, екіншісін сол күйінде қалдырыңыз. Екі бөлікті де араластырыңыз.
Айва қосылған Lingonberry тұздығы
Құрамы:
- Lingonberry - 1 стакан
- Бекітілген шарап (порт, Мадейра, шерри) - 100 мл
- Айва - 1 дана.
- Зәйтүн майы
- Бал - 1 ас қасық. л.
- Қоңыр қант - 1 ас қасық л.
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Даршын дәміне қарай
- Кардамон дәміне қарай
Дайындық:
- Жаңа піскен жидектерді қоқыстардан тазартып, мұздатылғандарды жуыңыз - бөлме температурасында еріту.
- Лингонберді шанышқымен ұсақтаңыз немесе ұсатыңыз. Шарап құйыңыз, жабыңыз, оны 1-1,5 сағат қайнатыңыз.
- Айваның қабығын аршып, кішкене текшелерге немесе текшелерге кесіңіз.
- Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырыңыз, оған айва бөліктерін салыңыз, 2-3 минут қайнатыңыз.
- Айваны бұқтыруды жалғастыра отырып, шарап тұнбасын біртіндеп құйыңыз (жидектерсіз).
- Барлық шарап сұйықтығы аяқталғаннан кейін, айва жұмсақ болады, оған бал, қант және аздап дәмдеуіштер қосыңыз. 5-7 минут өте баяу отта қайнатуды жалғастырыңыз.
- Шараптан қалған лингонниктерді тұздыққа қосып, қайнатыңыз, дереу өшіріп, оттан алыңыз.
- Десерт ретінде ет және балық тағамдарымен немесе пісірілген алмалармен бірге беріңіз.
Лингонберри соусындағы апельсин қосылған шошқа еті
Құрамы:
- Шошқа целлюлозасы - 0,5 кг
- Дәміне қарай тұз
- Бал - 2 ас қасық. л.
- Апельсин - 1-2 дана.
- Lingonberry - 250 г.
Дайындық:
- Қызғылт сары түстен дәмді алып тастамаңыз, оны үккіштен өткізіңіз. Шырын сығыңыз (шамамен 100 мл).
- Lingonberries блендер ыдысына салыңыз, бал мен апельсин шырынын қосыңыз, бәрін араластырыңыз.
- Алынған массаға дәмді қосыңыз, қасықпен араластырыңыз.
- Шошқа етін туралған мөлшерде және қалыңдығы 1 см-дей етіп тураңыз. Қайтпаңыз!
- Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Лингонберри тұздығының жартысын пісірме табаққа құйыңыз, оған етті салыңыз, қалған тұздықты құйыңыз да, пешке бір сағатқа жіберіңіз.
- Пісірілген картоппен бірге қызмет етіңіз.
Лингонберри соусымен үйректің төс еті
- Құрамы:
- Үйректің төс еті (филе) - 4 дана.
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Дәміне қарай тұз
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Розмарин, тимьян - дәміне және қол жетімділігіне қарай
- Lingonberry - 1 стакан
- Құрғақ қызыл шарап - 100 мл
- Қант - 1 шай қасық
- Крахмал - 1 шай қасық
Дайындық:
- Пешті 220 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Үйректің кеудесін бұрыш, тұз және сарымсақпен үккіштен өткізіңіз. Отқа төзімді қалыпқа салыңыз. Егер сізге шөптер ұнаса, етті розмарин мен тимьянмен толтырыңыз. Пеште 15 минут пісіріңіз. Ет өте шырынды болып қалуы керек.
- Үйрек пісіріп жатқанда, тұздықты дайындаңыз. Lingonberries-ді аздап илеңіз, бірақ ұнтақтамаңыз - кейбір жидектер тіпті өзгеріссіз қалуы мүмкін.
- Lingonberries-ге қант, крахмал қосып, қызыл шарап құйыңыз, бәрін орташа отта тұздық қоюланғанша қыздырыңыз.
- Пештен үйректі алыңыз, табақтарға салыңыз, тұздыққа құйыңыз, дереу қызмет етіңіз.
Алма және лингонбер тұздығымен үйрек
Құрамы:
- Үйрек - 1 дана.
- Жасыл алма - 3 дана.
- Бал - 1 шай қасық
- Дәміне қарай тұз
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Lingonberry - 1 стакан
- Қоңыр қант - 1 ас қасық л.
- Жүгері крахмалы - 1 шай қасық
Дайындық:
Lingonberry тұздығын дайындаңыз. Лингонберді блендерде ұнтақтаңыз, кастрюльге салыңыз, оған бал, қант, крахмал, тұз, бұрыш қосып, 5 минут қайнатыңыз, тұздық жақсы қайнатылуы керек. Үйрек жуыңыз, бал, тұз және бұрыш қоспасымен молынан сүртіңіз. Мұны үйректің сыртында да, ішінде де жасау керек. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Үйректі пісірме табаққа салыңыз (жақтарын жоғары жақтары жақсырақ), пісіру парағына аздап су құйыңыз және 1, 5-2 сағат пісіріңіз, нәтижесінде алынған май мен шырын мезгіл-мезгіл құйыңыз. Алманы дөрекі турап, қабығын аршып, 180 градусқа 30 минут пісіріңіз. Дайын үйректі кесіп, табаға алма салып, әр бөлікке салыңыз да, лингонберри тұздығына құйыңыз.
