Кимчи дегеніміз не? Өте қарапайым - қырыққабат, корей тағамы. Бірақ сіз оны арнайы тұздықпен толтыруыңыз керек. Тек кимчи тұздығының құрамына көзқараспен корейлік аспаздардың аспаздық шеберліктерін сіңіруге жеткілікті. Өзіңіз үшін баға беріңіз, дәмі бойынша қарама-қарсы өнімдерді алыңыз және олардың негізінде керемет дәм үйлесіміне қол жеткізіңіз. Сондықтан, шығыс шеберлерінің күш-жігерінің нәтижесінде бұл тұздық керемет үлгіге айналады.
Дәстүр бойынша, тұздық қытай қырыққабатын маринадтау үшін қолданылады. Бұл көптеген тағамдарға арналған ғана емес, сонымен қатар тұздық өткірлігімен, күйдіргіш-дәмді дәмімен және жаңа піскен жемістердің хош иісімен ерекшеленеді.
Біраз тарих
Тұздықтың шығу тарихы өте қайғылы тамырларға ие. Ол 7-ші ғасырда көкөністер кедей корейлерге қол жетімді болған кезде дайындала бастады деп айтылады. Елде қыста ұзақ және едәуір суық болды, сондықтан олар Пекин қырыққабатының салатын, оны арнайы тұздықпен тұздауды ойлап тапты. Ащы кимчи тұздығы шығатын күннің жеріне қашан жеткені белгісіз, бірақ жапондар бұл ыстық дәмдеуішті қатты жақсы көргендіктен, олар тіпті осы өнімді ойлап тапқандыққа деген құқықтарын талап ете бастады. Тек атауы біршама өзгерді - Жапонияда тұздық кимучи деп аталады. Уақыт өте келе, кейбір өзгерістерге ұшырап, тұздық барлық Шығыс елдерінде дәстүрлі түрде қолданылатын жеке дәмдеуішке айналды.
Ресейде алғаш рет кимчиді теңіз тағамдары қосылған сорпадан қарапайым дәмін татты. Енді олар кетті, тіпті олар тұшпара мен тауыққа қызмет етеді. Экзотикалық тағамдар кейбір адамдар үшін күнделікті өмірдің бөлігіне айналды.
Адамдар қаншалықты көп саяхат жасаса, соғұрлым біз бұрын білмеген түрлі ұлттық тағамдар соншалықты ынта-жігермен жауап алады. Айтпақшы, қызыл бұрыш тағамда көп ұзамай, шамамен 16 ғасырда, португалдар мұхиттарда серуендеп, дәмдеуіштермен сауда жасай бастаған кезде пайда болды. Бұған дейін өткірлікті зімбір берген.
Пісіру кезінде кимчи тұздығы
Әрине, осы рецептті ойлап тапқан аспаздардың жоғары шеберлігіне қызыға қарауға болады, өйткені іс жүзінде сәйкес келмейтін өнімдерді алу және олардан тамаша дәмдік сапамен аспаздық шедевр жасау қажет, бұл құрметке лайық.
Тұздықты көбінесе кимчи пастасы деп атайды, бәрі өнімнің құрамы мен консистенциясына байланысты. Дәстүрлі композицияға келесі ингредиенттер кіреді: ащы қызыл бұрыш, болгар бұрышы, кориандр, тұз және сарымсақ. Корейлік аспаздар тұздықты күнделікті қайнатуға ұсынылатын ұлттық қытай қырыққабат тағамы - кимчидің тұздықтары ретінде пайдаланады. Корей тағамдарының негізгі компоненті - арнайы маринадта ашытылатын қытай қырыққабаты.
Кимчи тұздығы, мысалы, тағамның дәмін өзгерту үшін, сорпаға немесе бұқтырылған тағамға бірнеше қасық қосып, өткір дәмдеуіш ретінде қолданылады. Кимчи тұздығының ерекше гастрономиялық қасиеттерінің арқасында дайын тағамдар хош иіс пен өткір дәмге ие болады. Тұздық бөлек тағам ретінде және көптеген суши, сашими және орама түрлерінің міндетті ингредиенті ретінде қолданылады. Бұл өнімнің пайдалы қасиеттеріне байланысты.
Тұздықтың ассортиментін дамытқысы және әртараптандырғысы келетін корейлік аспаз шеберлері жаңа рецептер ойлап тапты, соның арқасында қазір екі жүзге жуық кимчидің дәмін санауға болады.
Тұздықтың пайдалы қасиеттері
Кимчи тұздығын бірегей тағамдық өнім деп атауға болады, ол өзінің ерекше құрамымен және керемет теңдесі жоқ дәмімен танымал. Таңқаларлық тек керемет, сонымен қатар қарама-қарсы дәмдік деректері бар барлық ингредиенттер туралы айтылған кезде пайда болады. Сонымен қатар, кимчи соусы - бұл төмен калориялы және диеталық өнім. Композицияда адамның иммунитетін нығайтуға және ас қорытуды қалыпқа келтіруге көмектесетін дәрумендер мен белсенді табиғи заттардың көп мөлшері бар. Бұл ингредиенттердің өзіндік ерекшелігімен және олардың хош иісімен танымал бірегей өнім.
Қарсы көрсеткіштер
Әділеттілік үшін дәмді дәмдеуіштерді қолдануға қарсы көрсеткіштер туралы айту керек. Тұздық өте өткір, ол шырышты қабығын тітіркендіреді және белгілі бір аурудың шабуылын тудыруы мүмкін. Кем дегенде, тұздықты аш қарынға жеудің қажеті жоқ. Бұл сіз өнімді толығымен тастауыңыз керек дегенді білдірмейді - тамақ дайындаған кезде оған қанша бұрыш салып, рецептті өзіңізге және отбасыңызға бейімдеңіз. Бірақ жүктілік кезінде, емшек сүтімен тамақтандыру кезінде тұздықты қосудан бас тартуға тырысу керек.
Пісіру бойынша ұсыныстар
Кимчи тұздығында ингредиенттердің бірыңғай тізімі жоқ, оған азиялық тағамдарда жиі кездесетін көптеген қоспалар, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер кіруі мүмкін. Біздің классикалық рецептте дәмдеуіштердің арақатынасы бір-біріне тең. Егер сіз осындай ыстық өнімді алғыңыз келмесе, ащы бұрыш мөлшерін азайтуға болады. Тұздықтың негізін оның дәмі бойынша жұмсақ ету үшін оны еріген сары майдың көптігімен толықтыра аласыз, ал балдан артық өткірлікті кетіресіз. Жеміс керемет жағымды және жаңа ноталар әкеледі. Қызыл бұрыш тұздыққа қызғылт сары түсті керемет қызыл тон береді. Сіз кимчи тұздығына кориандрді бірден қоса алмайсыз, бірақ оны қолданар алдында қосыңыз, сонымен қатар сіз басқа да дәмдеуіштер мен жемістерді таңдай аласыз: зімбір, лайм шырыны, күріш сірке суы, күнжіт тұқымы, алма, мандарин.
Кимчи тұздығының классикалық рецепті
Егер сіз тұздықты сатып ала алмасаңыз, оны үйде дайындап көріңіз, содан кейін сіз кимчи соусына негізделген корей тағамдарының әуесқойына айналасыз. Аңызға айналған тұздық дегеніміз не? Оған мүлдем сәйкес келмейтін болып көрінетін ингредиенттердің барлық тізімі кіреді, нәтижесінде таңғажайып хош иісі бар букет пайда болады. Бүгін біз үйде дәстүрлі кимчи тұздығын дайындауға тырысамыз, және классикалық және қарапайым рецептпен танысамыз, оның дәмі, өткір немесе дәмді емес екенін білеміз.
Құрамы
- ащы қызыл бұрыш - 1 кг;
- Болгар қызыл бұрышы - 1 кг;
- сарымсақ - 2 бас;
- ұнтақталған кориандр - 1 ас қасық;
- тұз - 8 ас қасық.
Дайындық
1. Болгар жемістерін алыңыз немесе ол қалай аталады, тәтті бұрыш, жақсырақ қызыл. Жылы сумен мұқият жуыңыз. Ұсақ тұқымдар мен бөлімдерден тазалаңыз. Сабақты алып, ет тартқыштан бұраңыз.
2. Әрі қарай әрекет ету үшін қолғап киген дұрыс, өйткені біз ыстық ащы бұрышпен жұмыс істейтін боламыз. Қызыл ащы бұрыштың жемістерін алыңыз. Салқын сумен мұқият жуыңыз. Сізге тұқымдарды тазартудың қажеті жоқ, бірақ сабақты алып тастауыңыз керек. Тұқымдармен бірге ет тартқыштан бұраңыз.
3. Сарымсақтың құрғақ, қатты бастарын алыңыз, оны саусақтарыңызды басу арқылы білуге болады. Мұқият тазалаңыз. Дайын сарымсақ түйіршіктерін жылы, ағын сумен шайыңыз. Ет тартқыш арқылы бұраңыз немесе одан да жақсы сарымсақ сорғыш арқылы қысыңыз.
4. Барлық компоненттерді бір контейнерге мұқият араластырыңыз. Дәмдеуішті - кориандр мен ас тұзын қосып, қайтадан араластырыңыз.
5. Мазмұны - кимчи тұздығын таза шыны ыдыстарға салыңыз, оны бұрандалы металл қақпақтармен жауып қоюға болады.
Азықтандыру және сақтау параметрлері
Бұл тұздықпен әрдайым тағам дайындалады - кимчи. Оны бөлек тағам ретінде беруге болады. Сіз кез-келген тағамдарды толтыра аласыз. Сіз тұздықты тоңазытқышта жабылған банктерде сақтай аласыз. Өнеркәсіптік өндірістің жарамдылық мерзімі 24 ай, үйде тамақ әзірлеу әлдеқайда аз - бір апта.
