Кускус - бұл жан-жақты өнім. Оны дайындау оңай және қарапайым. Кускус ет, құс, балық, көкөністер, жемістермен үйлеседі, олардың дәмін сіңіріп, хош иісіне баса назар аударады. Ол дәнді дақылдарға, бұршақ дақылдарына, макарон өнімдеріне балама бола алады - гарнирлерде де, салаттарда да, салаттарда да.
Кускусты қалай жасауға болады
Кускус жарма болып саналса да, ол іс жүзінде макаронға жақын. Оны өндіру үшін қатты бидайдан алынған ірі ұн қолданылады. Ол ылғалдандырылады, кішкене шарлар түрінде қалыптасады, содан кейін олар буға айналады. Осылайша «жаңа» кускус алынады. Дүкендерде сатылатын нәрсе - жартылай фабрикат. Ол қазірдің өзінде пісірілген және кептірілген, оған тек қайнаған су құйып, қақпақтың астында ұстау керек. Брендке байланысты бұл процесс 5-тен 15 минутқа дейін созылуы мүмкін, орамдағы нұсқауларды тексерген дұрыс. Әдетте су көлемі бойынша дәнді дақылдар сияқты көп алынады. Керемет кускус жасаудың бірнеше әдісі бар:
- суды «көзбен» құймаңыз. Егер қайнаған су жеткіліксіз болса, сіз құрғақ және қатты кускус аласыз, көп - былжырлы. Тек дұрыс пропорцияны сақтай отырып, сіз жеңіл үлпілдек жамбас аласыз;
- белгіленген уақыт өткеннен кейін кускусты ұзақ тұруға қалдырмаңыз, оны шанышқымен аздап ұруды ұмытпаңыз. Егер сіз бұл процедураны өткізіп алсаңыз, сіз жеке дәнді дақылдарды ала алмайсыз.
Аяқталған кусус тоңазытқышта үш күнге дейін созылуы мүмкін.
Шөптер мен апельсин қосылған кускус салаты
Бұл жеңіл, хош иісті, сергітетін салат грильдегі етті немесе балықты керемет толықтырады. Саған қажет болады:
- 1 кесе кускус
- 1 кесе көкөніс сорпасы немесе қайнаған су
- 50 г жалбыз жасыл;
- 50 г ақжелкен;
- 50 г кориандр жасыл;
- 1 қызғылт сары;
- ¼ лимон;
- ұсақталған тұз.
Кускусты қайнаған сумен қайнатыңыз, зәйтүн майымен себіңіз және шанышқымен үлпілдек. Кускус салқындаған кезде, шөптерді кесіңіз. Апельсиннің қабығын алып тастап, оны кесектерге бөліңіз, содан кейін жеміс пышағын қолданып, пульпаны әр тілімнен бөліп, қатты қабықтарды тастаңыз. Дайын дәнді дақылдарды апельсин мен шөптермен араластырыңыз, лимон шырынын сығыңыз және тұздықпен салат салыңыз.
Кускус және фета салаты
Бұл рецепт Жерорта теңізінің классикалық ингредиенттерін кускус - фета ірімшігі, жарқын песто, шырынды жаңа піскен көкөністермен сәтті біріктіреді.
Саған қажет болады:
- 100 г кусус;
- 2 қызыл пияз;
- 1 сары болгар бұрышы;
- 1 орташа қияр;
- 50 г фета ірімшігі;
- 2 ас қасық. песто қасықтары;
- 2 ас қасық. балқарағай тұқымдарының қасықтары;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Кускустың үстіне қайнаған су құйыңыз. 5-10 минутқа жабық күйде қалдырыңыз. Осы уақытта пиязды үлкен текшелерге кесіңіз. Бұрыштың жоғарғы бөлігін кесіңіз, тұқымдарды алып тастаңыз және целлюлозаны бірдей текшелерге кесіңіз. Қиярды ұзына бойына төрттен кесіңіз, содан кейін оларды тілімдерге бөліңіз. Ұрықты текшелерге кесіңіз. Дайын кускусты шанышқымен шайқаңыз, пестоны қосып, аздап салқындатыңыз. Қарағай жаңғақтарын құрғақ табада қуырыңыз. Кускусты көкөністермен қосып, тұз бен бұрыш қосып, қарағай жаңғағымен бірге беріңіз.
Кускус пен інжір қосылған салат
Бұл экзотикалық салатта інжірдің тәттілігі тұзды зәйтүн мен ащы шалғаммен теңдестірілген. Бұл оңай салатты жасау үшін сізге қажет:
- 200 г кусус;
- 100 г інжір;
- 100 г шие қызанақтары;
- 50 г ірі зәйтүн;
- 3 ас қасық. грек жаңғағының қасықтары;
- 1 ас қасық. туралған кориандр жасылының қасықшасы;
- 2 бас шабақ;
- 4 ас қасық. шарап сірке қасықтары;
- ½ авокадо;
- ½ шай қасық сұйық бал.
Кусусыңды дайында. Інжірді кішкене бөліктерге кесіңіз. Қызанақты екіге бөліңіз, зәйтүнді де кесіңіз. Грек жаңғағын құрғақ табада қуырып, оларды кішкене бөліктерге бөліңіз. Авокадодан целлюлозаны алып тастаңыз, оны туралған шарикпен бірге араластырғыш ыдысқа салыңыз, бал мен сірке суын қосыңыз, салатқа арналған тағам дайындаңыз. Ыдысқа кускус, зәйтүн, інжір, жаңғақ, қызанақ және шөптерді қосып, таңғышты қосып араластырыңыз.
Кускус қосылған марокколық салат
Бұл классикалық марокколық салат - кускус пен көкөністердің жарқын және экзотикалық қоспасы. Оны қадамдық рецепт бойынша дайындау қиын болмайды. Саған қажет болады:
- 1 кесе кускус
- 1/2 кесе туралған ақжелкен;
- 1/2 кесе туралған жалбыз жасыл
- 2 шөкім зире тұқымы;
- 1 шай қасық туралған зімбір тамыры;
- 1 орташа анар
- 1 орташа цуккини;
- 2 болгар бұрышы (қызыл және сары);
- 1 қызғылт сары;
- ¼ кесе мейіз;
- 2 ас қасық. қасық зәйтүн майы.
Кусусыңды дайында. Апельсинді жуып, қабығын үккіштен өткізіңіз, содан кейін жемістерді қабығынан тазалап, кесектерге кесіңіз. Қызғылт сары түсті кесектерден пленканы алып тастап, оларды бөліктерге бөліңіз. Анардың қабығын аршыңыз. Мұны қарапайым қадамдық әдіс бар. Үстіңгі бөлігін кесіп, анарды қабықшалы перде бойымен кесектерге кесу керек, содан кейін анарды ішінен және ортасынан тесіп, ортасына пышақ салып, жемісті сындыру керек. Дәндердің өздері сіздің қолыңызға түсіп кетуі үшін алынған кесектерді шығару ғана қалады. Цуккиниді жіңішке тілімдерге бөліңіз, содан кейін кесектерді төртке бөліңіз. Бұрышты сабақтардан, көпірлерден және тұқымдардан босатыңыз. Целлюлозаны ұсақтап тураңыз. Кускусты анар тұқымымен, апельсин қабығымен және целлюлозамен, цуккини мен бұрышпен біріктіріп, шөптер, туралған зімбір мен зире қосып, зәйтүн майын қосып, жақсылап араластырыңыз.
Асшаян және сарымсақ кускус салатының рецепті
Бұл дәмді салатты бір стакан жартылай құрғақ ақ шараппен бірге жұма күні кешкі асқа беруге болады. Қабылдау:
- 1 кесе кускус
- 500 г аршылған шикі асшаян;
- 1 ас қасық. қасық туралған сарымсақ;
- ½ шай қасық жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- 1 лимон;
- 2 шай қасық туралған орегано жасыл;
- 2 шай қасық тимьян жасыл;
- 1 ас қасық. қасық туралған ақжелкен;
- 1 орташа қияр;
- 50 г фета ірімшігі.
Кускустың үстіне тұздалған қайнаған су құйып, 5-10 минут қоя тұрыңыз, шанышқымен аздап ұрып, тоңазытқышқа салыңыз. Орташа температурада бір ас қасық зәйтүн майын қыздырып, асшаяндарды тез пісіріп алыңыз. Қуырыңыз, араластырыңыз, 2-3 минуттан аспайды, туралған сарымсақты қосып, тұз бен бұрыш қосып, бір минуттай пісіріңіз. Өрттен алыңыз. Лимоннан дәмді алып тастаңыз, шырынын сығыңыз. Асшаянға 1 шай қасықтан жаңа сығылған шырын қосып, араластырыңыз да, 5 минут қоя тұрыңыз.
Қияр мен фетаны текшелерге кесіңіз. Қалған зәйтүн майын ыдысқа лимон қабығымен, қалған шырынмен, шөптермен және шай қасық тұзбен шайқаңыз. Кускусты асшаян, фета және қиярмен біріктіріңіз, тұздықпен себіңіз және араластырыңыз. Лимон сыналарымен безендірілген салатқа қызмет етіңіз.
Карри қосылған кускус салаты
Бұл салат тек кускусқа ғана емес, ақуызға бай консервіленген ноқатқа да негізделген. Бұл вегетариандық диетадағы негізгі тағам немесе етке немесе құсқа арналған гарнир болуы мүмкін. Қабылдау:
- 2 кесе кускус
- 1 орташа сәбіз;
- 1 балдыркөк сабағы
- 3 жасыл пияз қауырсындары;
- 1/2 кесе туралған ақжелкен;
- 1 кесе ноқат консервілері
- 1/2 кесе мейіз
- ¼ тостаған алма сірке суы;
- ¼ кесе зәйтүн майы;
- 3 ас қасық. сұйық балдың қасықтары;
- 1 ас қасық. карри ұнтағы қасық;
- 1 ас қасық. қасық куркума;
- 1 ас қасық. көкөніс сорпасының қасықшасы;
- ½ шай қасық жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Кускусты пісіріп, салқындатыңыз. Сәбізді орташа үккіште үккіште өткізіңіз. Балдыркөк сабағын және пияздың қауырсындарын ұсақтаңыз. Кішкене ыдысқа сірке суын, зәйтүн майын, бал, куркума, көкөністер мен ұнтақталған бұрышты араластырыңыз. Кускус, ноқат, сәбіз және мейізді біріктіріңіз. Таңғышты қосыңыз, араластырыңыз. Тоңазытқышта бір сағатқа немесе одан да көп уақытқа қойыңыз.
Кускус пен қарбыздан жасалған салат рецепті
Бұл қызықты сергітетін салат кез-келген барбекю кешін ажарландырады. Саған қажет болады:
- 1 кесе кускус
- 300 г қарбыз целлюлозасы;
- 1 орташа редис;
- 2 балдыркөк таяқшасы;
- 1 ұзын қияр;
- 1 жасыл пияз қауырсыны;
- 2 ас қасық. насыбайгүлдің туралған жапырақтарының ас қасықтары;
- 2 ас қасық. туралған жалбыз жасылының ас қасықтары;
- 2 ас қасық. ас қасық лимон шырыны;
- 2 ас қасық. қасық зәйтүн майы;
- 1 ас қасық. қасық шарап сірке суы;
- тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш.
Қарбызды текшелерге кесіңіз. Шалғамды үккіштен өткізіңіз. Балдыркөкті ұсақтаңыз. Қиярды текшелерге кесіңіз. Пиязды ұсақтаңыз. Зәйтүн майын ыдысқа сірке суы, лимон шырыны, тұз бен бұрышпен шайқаңыз. Кускусты көкөністермен және қиярмен біріктіріп, шөптер мен тұздықты қосып, араластырыңыз, 10-15 минут қоя тұрыңыз және қызмет етіңіз.
