Пармезан ірімшігі - итальяндық тағамдардың тұрақты қатысушысы. Пиццалар мен макарондар ғана емес. Жіңішке кесілген пармезан - салаттардың барлық түрлеріне керемет қосымша.
«Пармезан» атауын (дәлірек айтсақ, Пармигиано Реджиано) итальяндық Парма және Реджо-нель-Эмилия провинцияларында шығарылған, ұзақ уақыт пісетін қатты ірімшік киюге болатындығын еске түсіру ешқашан артық болмайды. Французша атауды түсіндіру кең таралғанына қарамастан, «Пармезан» Францияда немесе басқа елде шығарылмайды. Әрине, үйдегі ас үйде Parmigiano Reggiano әрдайым қолында емес, сондықтан кейбір рецепттер үшін оны кристалды құрылымы бар басқа қатты ірімшікпен ауыстыруға мүлдем тыйым салынбайды. Пармезан шынымен итальяндық тағамдар үшін таптырмас тағам. Салаттар үшін оны ең жақсы тілімдерге айналдыру жақсы. Мұны арнайы пышақпен, ірімшік шпательмен немесе тіпті көкөністі тазартқышпен жасауға болады.
Пармезаннан жасалған салат
Жерорта теңізі ірімшігі мен көкөніс салатының көптеген нұсқаларының бірі, әртүрлі елдерде «грек», «дүкен», «болгар» және т.б. Бұл жағдайда Пармезан ірімшігі рецепттің итальяндық шығу тегі туралы анық айтады. Назар аударыңыз, дәстүрлі түрде бұл салаттар тұздалмайды.
Құрамы:
- Жасыл салат - 1 байлам
- Болгар қызыл бұрышы - 1 дана.
- Қызанақ -2 дана.
- Қияр - 2 дана.
- Пармезан ірімшігі - 50 г.
- Зәйтүн майы - дәміне қарай
- Бальзам сірке суы - дәміне қарай
Дайындық:
Бұрышты, қызанақты және қиярды ұсақтап тураңыз. Салатты қолыңызбен таңдаңыз. Барлығын үлкен ыдысқа араластырыңыз. Пармезанды көкөністердің үстіне салыңыз, оны ең жіңішке тілімдерге салыңыз. Зәйтүн майын қосыңыз, салаттың үстіне бальзам сірке суын құйыңыз. Қаласаңыз, қайтадан араластырыңыз.
Пармезаннан жасалған жасыл салат
Өте қарапайым салат. Бұл салаттағы жасылдан рукола қажет, қалған жапырақтары сіздің қалауыңыз бойынша, сондай-ақ олардың саны. Тұз қажет емес, бірақ бұрыштың қоспасы өте қажет. Егер сіз қоспаны таппаған болсаңыз, диірменде ұнтақталған қара және қызғылт бұрыштарды бөлек қолданыңыз. Бұл рецептте сірке суын емес, бальзамдық тұздықты қолданатындығымызға назар аударыңыз - біз тәтті, қышқыл емес дәмді қалаймыз.
Құрамы:
- Рукола
- Жүгері салаты
- Жасыл салат
- Жартылай лимон
- Зәйтүн майы
- Бальзамдық тұздық
- Пармезан - 70 г.
- Жаңа ұнтақталған бұрыш қоспасы (қара, ақ және қызғылт)
Дайындық:
Жапырақтарды жуған дұрыс емес. Егер сіз бәрін әрдайым жуып тұрғыңыз келсе, онда жасыл түстерді жақсылап кептіру керек. Салат жапырағын қолыңызбен жыртыңыз, руколаны және тамырды қолданыңыз. Үлкен ыдысқа шөптерді біріктіріңіз. Үстіне жарты лимон сығыңыз, зәйтүн майымен құйыңыз, бұрыш қосыңыз. Барлығын араластырыңыз. Ірімшікті жақсы үгітеді немесе жіңішке тілімдерге кеседі. Салатқа қосыңыз. Бальзамдық тұздықты салаттың үстінде және ыдыстың шетінде жіңішке ағынмен сығыңыз.
Бұршақ пен пармезан ірімшігі қосылған тауық салаты
Құрамы:
- Тауықтың төс еті - 1 дана.
- Қызыл бұршақ - 1 банка
- Пармезан ірімшігі - 50 г.
- Салат жапырақтары
- Крутондарға арналған ақ нан
- Дәміне қарай тұз
- Жаңа ұнтақталған бұрыштарды араластырыңыз (қара және қызғылт) - дәміне қарай
- Зәйтүн майы
- Лимон - 1 дана.
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Сарымсақ - 1 қалампыр
Дайындық:
- Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Нанды жіңішке етіп турап, тұз қосып, өсімдік майымен майланған пісірме табаққа салыңыз. Пеште 10-15 минут араластырып, құрғатыңыз. Дайын крутондарды салқындатыңыз.
- Тауықтың төс етін ұсақтап турап, зәйтүн майына қуырыңыз. Басылыңыз.
- Салат жапырақтарын қолыңызбен жыртыңыз, ыдысқа салыңыз.
- Бұршақтардан барлық сұйықтықты төгіп тастаңыз, бұршақтарды жапырақтарға қосыңыз.
- Салатқа тауық етін қосыңыз.
- Ірімшікті ірі үккіште үккіштен өткізіңіз, молынан себіңіз.
- Жұмыртқаны суық сумен кастрюльге салыңыз, қайнатыңыз, дереу отты өшіріп, жұмыртқаны қайнаған суға дәл 1 минут ұстаңыз.
- Тұздық үшін сұйық жұмыртқаны, сарымсақтың 1 түйірін, 50 г зәйтүн майын, ас қасық лимон шырынын, тұз бен бұрышты блендерге араластырыңыз. Барлығын майсыз қаймақ консистенциясы болғанға дейін шайқаңыз.
- Салатты тұздықпен дәмдеңіз, араластырыңыз.
- Дайын крутондарды үстіне қойыңыз.
Қара зәйтүн қосылған пармезан салаты
Құрамы:
- Қызанақ - 3 дана.
- Қияр - 1 дана.
- Шұңқыр қара зәйтүн - 100 г.
- Жасыл насыбайгүл - 1 кішкене шоқ
- Пармезан ірімшігі - 50 г.
- Зәйтүн майы - 4 ас қасық. л.
- Қызыл шарап сірке суы - 1 ас қасық. л.
- Қара бұрыш - дәміне қарай
- Қызғылт бұрыш - дәміне қарай
- Дәміне қарай тұз
Дайындық:
- Қызанақты жуып, үлкен кесектерге кесіңіз.
- Қиярды жуып, оларды жіңішке тілімдерге кесіңіз (шамамен 8 дана). Егер қияр ұзын болса. Алдымен оны жартысын кесіңіз.
- Үлкен ыдыста қияр мен қызанақты біріктіріңіз. Банкадан сұйықтықты зәйтүнмен төгіп тастаңыз, көкөністерге зәйтүннің қажетті мөлшерін қосыңыз.
- Насыбайгүлге тек жасыл (күлгін емес) және жапырақтары ғана қажет. Сондықтан, біз насыбайгүлдің жапырақтарын жыртып, ыдысқа көкөністер мен зәйтүндер қосамыз.
- Салатқа арналған тағам дайындаңыз. Зәйтүн майы мен шарап сірке суын ыдысқа қосып, тұз бен бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Ірімшікті үккіштен өткізіңіз.
- Алынған тұздыққа салатты құйыңыз, үстіне ірімшік себіңіз.
Рукола, жолбарыс асшаяндары және авокадо қосылған салат
Құрамы:
- Жолбарыс асшаяндары - 8-10 дана.
- Рукола - 100 г.
- Пармезан ірімшігі - 60 г.
- Авокадо - 200 г.
- Шие қызанақтары - 100 г.
- Қарағай жаңғағы - 10 г.
- Әк немесе лимон - 1 дана.
- Дәміне қарай тұз
- Жаңа ұнтақталған бұрыштарды араластырыңыз (қара және қызғылт) - дәміне қарай
- Зәйтүн майы
- Соя тұздығы - 10 г.
- Бальзамдық кілегей тұздығы - 10 г.
Дайындық:
- Шырынды жарты әк немесе жарты лимоннан сығыңыз.
- Таңғышты дайындаңыз. Шайқау немесе шанышқымен 30 мл зәйтүн майымен, лайм шырынын, соя тұздығымен және бальзамдық креммен араластырыңыз.
- Авокадоны жуыңыз, қабығын алып, үлкен текшелерге кесіңіз.
- Шие қызанақтарын екіге бөліңіз, пармезанды жіңішке кесілген жапырақшалармен үккіштен өткізіңіз.
- Асшаяндарды қыздырылған зәйтүн майына 3 минут қуырыңыз.
- Руколаны үлкен табаққа салыңыз, айналасына асшаяндарды және қызанақтарды жайыңыз, үстіне пармезан кесектерін салыңыз, қарағай жаңғағын себіңіз, тұздықтың үстіне құйыңыз.
- Кестеге қызмет етіңіз.
Классикалық Цезарь салаты
Құрамы:
- Ромен салаты (роман салаты) - 1 шоқ
- Тауықтың төс еті - 300 г.
- Пармезан ірімшігі - 50 г.
- Шие қызанақтары - 6-8 дана.
- Бөдене жұмыртқасы - 6 дана. (қалауы бойынша)
- Тауық жұмыртқасы - 1 дана.
- Қыша - 3 г.
- Ескірген ақ нан - қабығы жоқ 3-4 тілім
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Лимон - 1 дана.
- Зәйтүн майы
- Дәміне қарай тұз
- Жаңа ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Вустер тұздығы - 1 шай қасық
Дайындық:
- Тауықтың төс етін шайыңыз, құрғатыңыз, тұз бен бұрышпен сүртіңіз.
- Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырыңыз, оған тауық етін салып, әр жағынан 4-5 минут қызарғанша қуырыңыз.
- Сонымен қатар, пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз, қуырылған тауықтың төс етін сол жерге қойыңыз, 15 минут пісіріңіз. Кеудесін алыңыз, салқындатыңыз, тоңазытқышта салқындатыңыз. Салқындатылған тауықты жіңішке етіп тураңыз.
- Сарымсақ майына крутондарды дайындаңыз. Сарымсақты өте ұсақтап тураңыз, зәйтүн майымен араластырыңыз, оны кем дегенде бір сағат қайнатыңыз. Ақ нанды қабықсыз текшелерге немесе жолақтарға кесіңіз. Дайын сарымсақ майын қуыруға арналған табада қыздырыңыз, оған нан тілімдерін салыңыз. Аздап қуырыңыз. Пісіру парағына салыңыз, май, тұз және бұрыш себіңіз де, 180 градусқа дейін қыздырылған пеште 7 минут бойы дайын күйге келтіріңіз.
- Салат жапырақтарын шайыңыз, құрғатыңыз, қолмен жинаңыз.
- Бөдене жұмыртқаларын қайнаған суға салып, 5 минут қайнатыңыз. Жұмыртқаны суық суға жіберіңіз, салқындатыңыз, содан кейін ғана қабығын аршыңыз. Жұмыртқаны екіге бөліңіз.
- Шие қызанақтарын жуыңыз, екіге бөліңіз.
- Тұздық тұздығын дайындаңыз. Тауық жұмыртқасын кастрюльге салқын сумен салыңыз, қайнатыңыз, отты өшіріңіз және жұмыртқаны қайнаған суда тура 1 минут ұстаңыз. Бөлек ыдысқа осы жұмыртқаны, қыша, бұрыш, шырынды, 30 г зәйтүн майын, жарты лимон шырынын және жарты шай қасық бальзам сірке суын қосыңыз. Көбікпен, шанышқымен немесе блендермен жақсылап араластырыңыз.
- Салат жапырақтарын үлкен ыдысқа салыңыз, үстіне - тауық еті мен пармезанның ұсақ кесектерін. Барлығына тұздық құйыңыз. Қызанақ пен бөдене жұмыртқаларының жартысын салыңыз, крутондарды жайыңыз. Жоғарыдан бәрін үгітілген ірімшікке себуге болады.
