Қызанақ сорпаларында әрдайым теңіз дәмі болады. Бізге қызанақ сорпаларының ең жақсы рецептерін ұсынған Жерорта теңізі тағамдары болды, мейлі ол испандық газпачо болсын, ірімшік қосылған немесе қызанақ сорпасы болсын. Олардың барлығы жасауға және тырысуға тұрарлық.
Классикалық және одан да көп газпачо
Біз дәстүрлі испан тағамы - газпачодан бастаймыз. Газпачо туралы білуіңіз керек ең басты нәрсе - орыс тілінде бұл сөздің бір «h» әрпімен жазылуы және оның отанында - Андалусияда - газпачо тәрелкелерде емес, ұзын стакандарда, көбінесе мұзбен бірге беріледі. Мұнда Пабло Альмодовардың «Әйелдер жүйке ауруы қарсаңында» культ фильмінің кейіпкері бірден еске түседі, ол бүкіл іс-әрекетте үйінде пайда болған барлық адамдарға стакан газпачомен емдеуге тырысады.
Алайда, егер сізге стаканнан сорпа ішу әдеттен тыс болса, сіз газпачоны ар-ұждансыз табақтарға құйып, қасықпен жей аласыз. Шын мәнінде, бұл біздің мейрамханалардың көпшілігінде, ал Андалусия мейрамханаларында осылай ұсынылмайды.
Ингредиенттермен әр түрлі еркіндіктерге де рұқсат етіледі. Сіз көкөністердің құрамы мен мөлшерін өзгерте аласыз, дәмдеуіштер мен шөптермен тәжірибе жасай аласыз, шарап сірке суын бальзам немесе тіпті лимон шырынын алмастыра аласыз. Қаласаңыз, көкөніс сорпасын немесе тіпті дайын қызанақ шырынын қосуға болады (бірақ тек қантсыз).
Құрамы:
- Қызанақ - 5 дана.
- Қияр - 1 дана.
- Қызыл болгар бұрышы - 1-2 дана.
- Сельдерей сабағы - 1 дана.
- Шалот - 1 дана. (кішкентай)
- Қызыл шарап сірке суы - 1 ас қасық л.
- Зәйтүн майы
- Табаско тұздығы - 1-2 тамшы
- Дәміне қарай тұз
- Қара бұрыш дәміне қарай
- Жасылдар дәміне қарай (ақжелкен, насыбайгүл, кинза, балдыркөк)
Дайындық:
- Қызыл болгар бұрышын алдын ала пісіріңіз. Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз, пісірме табаққа аздап зәйтүн майын қосыңыз, бұрышты да маймен себіңіз. 30 минут пісіріңіз.
- Қызанақты қайнаған сумен күйдіріп, қабығын аршыңыз. Осыдан кейін сіз дайын сорпаны қызмет етер алдында бірнеше сағат бойы тоңазытқышта талап етпеу үшін пайдалана аласыз. Сонымен, егер қаласаңыз, қызанақты зәйтүн майымен насыбайгүлмен маринадтауға болады, оны тоңазытқышта жарты сағатқа қалдырыңыз. Тағы бір рет қайталаймыз, бұл тармақ сіздің қалауыңыз бойынша.
- Қиярды тазалаңыз, үлкен кесектерге кесіңіз.
- Пісірілген бұрыштан теріні алып тастаңыз (ол өте оңай кетуі керек), тұқымын тазалаңыз.
- Қызанақты, балдыркөк, сарымсақ, қияр, сарымсақ және пісірілген бұрыштарды блендерге салыңыз. Жаңа ұнтақталған қара бұрыш пен теңіз тұзын қосыңыз. Тегіс болғанша соққы беріңіз.
- Алынған сорпаны көріңіз. Содан кейін тұз, бұрыш, Табаско соусын (1-2 тамшы), зәйтүн майы, шарап сірке суы, насыбайгүл, ақжелкенді дәміне қарай қосыңыз. Консистенцияны реттеу үшін сіз салқын су немесе кішкене қызанақ шырынын қосуға болады. Бірақ міндетті емес.
- Барлығын қайтадан араластырыңыз. Тоңазытқышта 2-4 сағатқа қойыңыз. Егер сіз қызанақты алдын-ала маринадтаған болсаңыз, онда сорпаны тоңазытқышта 30 минуттай ұстау жеткілікті, бірақ кез-келген жағдайда, газпачо өте суық болуы керек екенін ескеріңіз.
- Тоңазытқыштан алыңыз, көзілдірікке немесе табаққа салыңыз.
- Табақтарға майдалап туралған көк (дәміне қарай) және алдын ала қуырылған крутондарды қосуға болады. Сіз мұзды көзілдірікке салып, ақжелкен немесе насыбайгүл бұтасымен безендіре аласыз.
- Сорпамен бірдей крутондар, ветчина, анчоус, ұсақ туралған көкөністерді беруге болады.
Мидия қосылған қызанақ сорпасы
Бұл рецепт үшін Passata томат пастасы - қызанақ пюресі - жаңа піскен қызанақтан гөрі қолайлы болады, өйткені ол сорпа үшін өте қолайлы. Бірақ егер сіз оны таппаған болсаңыз, қызанақты алайық. Бірақ қарапайым томат пастасы емес!
Мидияларды лосось немесе тіпті тунец сияқты балық консервілерімен алмастыруға болады (1 банка). Бірақ дәмі теңіз өнімдеріне қарағанда әлдеқайда көп балық болады. Тауық сорпасына да рұқсат етіледі.
Құрамы:
- Қызанақ немесе пассата пюресі қызанақтары - 800 г.
- Мидия (қабығы жоқ) - 300 г.
- Көкөніс сорпасы - 0,5 л
- Тәтті бұрыш - 1 дана.
- Картоп - 2 дана.
- Шам пияз - 1 дана.
- Зәйтүн майы
- Кептірілген насыбайгүл
- Дәміне қарай жаңа шөптер (ақжелкен, жасыл насыбайгүл)
- Тұз, бұрыш дәміне қарай
Дайындық:
- Көкөніс немесе тауық сорпасын қайнатыңыз. Оны ыстық ұстаңыз.
- Пияз бен бұрышты ұсақтап тураңыз.
- Картопты қабығынан тазалап, жарты дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Жолақтарға немесе текшелерге кесіңіз.
- Егер сізде мұздатылған мидия болса, еріту керек.
- Қызанақты блендерге салыңыз, сіз жасыл насыбайгүл бұтағын қосып, жақсылап тесіңіз.
- Зәйтүн майын кастрюльге құйыңыз (жақсырақ қалың қабырғалары бар), пияз, бұрыш және мидия салыңыз, 2-3 минут қайнатыңыз.
- Кептірілген насыбайгүлді қосып, араластырыңыз.
- Енді ыстық сорпаны құйыңыз, жел немесе үйдегі томат пастасын құйыңыз, картоп қосыңыз, қайнатыңыз. Баяу отта 10-15 минут пісіріңіз. Картоп қайнатылса жақсы болады.
- Майдалап туралған шөптермен бірге қызмет етіңіз. Үйде дайындалған крутондар сорпа үшін өте қолайлы.
Ірімшік қосылған қызанақ пюресі сорпасы
Өте дәмді сорпа, тіпті ең кішкентай әбігерге де ұнайды. Жаңа багетамен, пеште кептірілген ақ нанмен немесе үй крутонымен өте қолайлы.
Құрамы:
- Қызанақ - 1 кг
- Томат пастасы - 400 г.
- Шам пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 4-5 қалампыр
- Кептірілген насыбайгүл, орегано, тимьян және майоран
- Жасыл насыбайгүл - кішкене шоқ
- Кілегей кем дегенде 20% - 200 мл
- Зәйтүн майы
- Қант - 1 шай қасық
- Дәміне қарай тұз
- Ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай
- Қатты ірімшік - 50 г.
Дайындық:
- Қызанақтарды кесіп өтіңіз, қайнаған сумен құйыңыз, содан кейін теріні оңай алыңыз. Үлкен сыналарды кесіп, зәйтүн майымен майланған ыдысқа салыңыз және 45 минут пісіріңіз.
- Пияз бен сарымсақты ұсақтап тураңыз.
- Зәйтүн майын кастрюльге қыздырыңыз, оған пияз бен сарымсақты салыңыз, орташа отта 5-7 минут қуырыңыз.
- Пісірілген қызанақты қосыңыз, тағы 2 минут қуырыңыз.
- Сауда желін, майдалап туралған жаңа райхан, тұз бен бұрыш қосыңыз. Қайнатыңыз және баяу отта 10-12 минут қайнатыңыз.
- Сорпаны блендерде ұнтақтап, қайтадан қазанға құйыңыз.
- Блендерде кілегей, қант, тұз және дәмдеуіштерді бөлек араластырып, сорпаға қосыңыз. Араластырыңыз. Оны қайнатыңыз және 5 минут қайнатыңыз.
- Отты өшіріңіз, оны 2-3 минут қайнатыңыз. Өте ыстық қызмет етіңіз, үгітілген ірімшіктің көп мөлшерін себіңіз.
- Егер сізде пісіруге арналған арнайы кастрюльдер болса, оларға сорпа құйып, үстіне ірімшік жауып, пешке бірнеше минут қоя аласыз - сіз дәмді ірімшік қабығын аласыз.
Насыбайгүл қосылған қызанақ пюресі сорпасы
Бұл рецепт үшін күлгін насыбайгүл емес, тек жасыл насыбайгүл жұмыс жасайтынын ескеріңіз. Жасыл насыбайгүл супермаркеттер сөрелерінде әрдайым кездесе бермейді, бірақ әдетте базарларда кездеседі. Сонымен қатар, бұл керемет хош иісі бар шөпті үйде де өсіруге болады - бұл өте қызық емес.
Құрамы:
- Қызанақ - 1 кг
- Томат шырыны - 3 кесе
- Жасыл насыбайгүл - кішкене шоқ
- Сүт немесе майсыз кілегей - 200 мл
- Қаймақ ірімшігі - 100 г.
- Дәміне қарай тұз
- Ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай
Дайындық:
- Қызанақты кесіңіз, қайнаған сумен күйдіріңіз және теріні алыңыз. Ірі кесіңіз.
- Томат шырынын кастрюльге құйып, туралған қызанақты салыңыз, қайнатыңыз. Баяу отта 30 минут пісіріңіз.
- Өрттен алыңыз, сәл салқындатыңыз. Сорпаны блендерге салыңыз, жасыл насыбайгүл қосып, біртектес болғанша пюре алыңыз.
- Сорпаны кастрюльге қайтарыңыз, оған сүт немесе кілегей мен ірімшік қосыңыз. Мұқият араластырыңыз, тұз, бұрыш және ірімшік кесектерге түсіп кетпес үшін үнемі араластырып, 7 минут қайнатыңыз.
- Өрттен алыңыз. Шөптермен безендірілген крутондар немесе багетпен бірге қызмет етіңіз, бәрінен бұрын жаңа райхан жапырағымен.
