Баклажан мен қызанақ - бұл өте жақсы үйлесім. Оларды пісіруге, қуыруға немесе бұқтыруға болады, тәбетті, гарнир немесе негізгі тағам ретінде қызмет етеді. Томат-баклажан дуэтін шөптермен, дәмдеуіштермен, ірімшікпен және көкөністердің дәмін арттыратын басқа ингредиенттермен толықтырыңыз.
Ыдыс сәтті болуы үшін тәтті дәмі бар піскен, шырынды қызанақты таңдаңыз. Баклажандар летаргиялық немесе тым пісіп кетпеуі керек. Целлюлоза неғұрлым тығыз болса және оның құрамында тұқымдар аз болса, соғұрлым жақсы болады.
Көкөністер мен саңырауқұлақтардан дәмді тағам дайындаңыз. 3 баклажан мен 2 қызанақты кесектерге кесіп, тұз, жаңа ұнтақталған қара бұрыш себіңіз, содан кейін ұнға ораңыз. Көкөністерді ыстық өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз да, ыдысқа салыңыз. 2 пиязды ұсақтап, мөлдір болғанша қуырыңыз. 100 г алдын ала жуылған, кептірілген және туралған саңырауқұлақтарды пиязға қосып, тұз, бұрыш қосып, саңырауқұлақтар жұмсақ болғанша қуырыңыз.
Саңырауқұлақтарға қызанақ пен баклажанды салыңыз, табаға 4 ас қасық құйыңыз. қаймақ қасық, араластырыңыз және 5-7 минут қайнатыңыз. Ұсақ туралған ақжелкенге себіңіз де, жаңа піскен ақ нанмен бірге беріңіз.
Қарапайым, бірақ дәмді нұсқа - қызанақ пен сарымсақпен бұқтырылған баклажан. Сарымсақтың 3 түйірін ұсақтап, аздап өсімдік майына қуырыңыз. 4 орташа баклажандарды шайыңыз, құрғатыңыз және текшелерге кесіңіз. Оларды сарымсақтың үстіне қойып, қызарғанша қуырыңыз. 3 етті қызанақтың үстіне қайнаған су құйыңыз, қабығын алып тастаңыз, целлюлозаны өрескел турап, баклажандармен салыңыз. Араластыру кезінде көкөністерді 10 минут қайнатыңыз, тұз бен бұрыш салыңыз. Бір уыс майдалап туралған шөптерді қосыңыз: аскөк, балдыркөк, ақжелкен. Барлығын жақсылап араластырыңыз, тағы бірнеше минут қыздырып, қызмет етіңіз. Бұл тағам гриль етіне немесе шұжыққа арналған керемет гарнир болады.
Жаңа піскен шөптердің орнына кептірілген шөптердің қоспасын қолдануға болады.
Көкөністер жиынтығын баклажанға сәбіз және болгар бұрышын қосып кеңейтіңіз. 2 пиязды жіңішке жартылай сақиналармен тураңыз, үлкен сәбізді қабығынан тазартып, үккіштен өткізіңіз. Тәтті бұрыштарды тұқымдар мен бөлімдерден тазалаңыз, жолақтарға кесіңіз. Жуылған және кептірілген баклажандарды жұқа тілімдерге бөліңіз, қызанақтарды дәл осылай тураңыз.
Пиязды қыздырылған өсімдік майы бар табаға қуырыңыз, содан кейін оған сәбіз қосыңыз. 5-7 минут пісіріңіз, оған баклажан мен бұрыш қосыңыз, араластырыңыз. Көкөністерді тағы 5 минут қайнатыңыз, оларға қызанақ қосып, бәрін қайнатыңыз. Тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Кептірілген насыбайгүл мен тимьянды табаға салыңыз, қақпағын жауып, сұйықтық толығымен буланғанша және көкөністер жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында жаңа піскен шөптермен безендіріңіз.
Егер сіз қызанақ кесектерінің пішінін сақтағанын қаласаңыз, оларды қабығынан алып тастамаңыз.
Түпнұсқа және тәбетті тағам - пеште пісірілген көкөністер. 4 үлкен мөлшерде емес баклажандарды шайыңыз, құрғатыңыз, құйрығын кесіңіз. Көкөністерді жарты жолмен кесіңіз, целлюлозаны қасықпен алыңыз. Оны кесіп, қыздырылған зәйтүн майы бар табаға салыңыз. 3 қызанақтың үстіне қайнаған су құйыңыз, қабығын алыңыз, дәндерін алыңыз. Целлюлозаны кесіп, баклажанға қосыңыз. Араластыру кезінде көкөністерді жұмсақ болғанша қайнатыңыз, тұз, жаңа ұнтақталған қара бұрыш қосып, аздап шарап сірке суына себіңіз.
Баклажан қайықтарын қызарғанша бөлек табада қуырыңыз. Қуырудың орнына оларды микротолқынды пешке 2 минутқа қоюға болады. Баклажанның жартысын бұқтырылған көкөністермен толтырыңыз, 100 г үгітілген ірімшік себіңіз және пеште 200С-та пісіріңіз.
