Жыл сайын үй шаруасындағы әйелдер қысқа дайындалады. Қияр - консервіленген тағамдар үшін қажет нәрсе. Бірақ қиярды қыста консервілеп қана қоймай, сонымен қатар ашытуға болады. Мұндай жемістерді жинау сірке суы қосылмайтындығымен ерекшеленеді, және көпшілігі үшін бұл өте маңызды.
Қышқылға не қажет
Біздің ата-бабаларымыз қиярды осы мақсат үшін арнайы дайындалған үлкен ағаш бөшкелерде ашытқан. Енді бұған қажеттілік жоғалып кетті. Сіз қиярды ашытуға немесе маринадтауға болады, мысалы, кәдімгі шыны ыдыста. Бұл қыста жемістер жинаудың ең қолайлы нұсқасы.
Ашыту үшін бірдей мөлшерде кішкене қиярды біркелкі ашытатын етіп қабылдаған жөн. Егер жемістер ащы болса, онда оларды 3 сағат бойы суық суға батыру керек, бірақ тұзданғаннан кейін олар бұл ащыны жоғалтады.
Мұндай қиярларды винегретке, тұздыққа, маринадталған қайнатқышқа қосуға немесе тәбет ретінде қолдануға жақсы.
Тұздалған қиярдың алғашқы рецепті
Қышқыл қияр үшін сізге қажет:
- 1 литр су
- 2 ас қасық тұз
- 3-4 түйір сарымсақ
- шөптер, дәмдеуіштер
- Кез-келген ыңғайлы әдіспен зарарсыздандыруды қажет ететін банктерді дайындаңыз. Құмыраның түбіне өз қалауыңыз бойынша жасыл қойыңыз, бірақ желкек жапырақтары, қарақат жапырақтары, қара тау күлі мен шие жапырақтары, аскөкке артықшылық беру керек. Сарымсақты салуды ұмытпаңыз, оны тазалау керек. Сіз оны кесектерге кесуге болады. Жасылдардың үстіне қияр төсеңіз.
- Суды қайнатыңыз, тұз қосыңыз.
- Қияр құмырасын тұзды ерітіндімен толтырыңыз. Алдымен тұзды ерітінді салқындатыңыз. Контейнерді жабыңыз (қалың шүберекті немесе капрон қақпағын қолдануға болады) және қиярды бөлме температурасында 3-4 күн ұстаңыз. Олар ашытуы керек.
- Мерзімі аяқталғаннан кейін қиярдан тұздалған қиярды електен немесе дәке арқылы кастрюльге құйыңыз. Қайнатыңыз.
- Қияр, егер олар ақ гүлденумен жабылған болса, одан шайып тастау керек. Оларды банкке қайтарыңыз және ыстық тұзды ерітіндімен жабыңыз. 20-30 минут тұрыңыз.
- Тұзды суды қайтадан төгіп тастаңыз. Қайта қайнатыңыз және қиярдың үстіне құйыңыз. Бұл кезеңде олар стерильденген қақпақтармен жабылады. Әрі қарай, әдеттегідей: банктер жақсы жабылуы керек, бірақ алдымен оларды төңкеріп қойыңыз. Салқындағанша қалдырыңыз. Салқын жерде сақтаңыз.
Қыста қытырлақ қияр - 2 рецепт
Қажетті:
- 1 литр су
- 1, 5-2 ас қасық. л. тұз
- сарымсақ
- эстрагон бұтағы
- аскөк қолшатыр
- ұсақ желкек жапырағы
- емен, қарақат және шие жапырақтары
- Қажет болса, қиярды суда екі сағат ұстаңыз. Оларды кастрюльге салыңыз. Алдын ала дайындалған және жуылған шөптерді ауыстырып, тұзды суық су құйыңыз. Үстіне табақты салыңыз, оған жүк салыңыз. Қиярды ашытуға дейін қалдырыңыз. Бұл 3-5 күнді алады.
- Қиярды табадан алыңыз. Құмыраны олармен толтырыңыз. Рецептте көрсетілгендей жаңа піскен шөптерді қосыңыз. Әрқайсысына сарымсақтан бірнеше түйір салыңыз.
- Қияр болған тұздалған қиярды сүзіп алыңыз. Қайнатыңыз және қиярдың үстіне құйыңыз. Мойынға дейін құйыңыз. Бұраңыз, бұраңыз, салқындатыңыз. Сақтауға қойыңыз.
