Үйде өңдеу арқылы көкөніс дақылдарының көп бөлігін тұтынуға болады. Ақ қырыққабат - бұл ерекшелік емес. Ашыту үшін оның қанттың көп мөлшері бар маусымдық және кеш сорттары қолданылады.
Қырыққабатты тұздаудың ең жақсы уақыты - қазан. Бұл кезең әр түрлі аймақтарда өзгеруі мүмкін. Қырыққабатты алғашқы аяздан кейін кескен дұрыс - бұл қырыққабатқа ерекше дәм береді. Одан әрі қырыққабаттың бастары зақымдалған жапырақтардан тазартылады, тек зақымдалуы және аурулары жоқ тығыз және таза өсімдіктер ғана ашытуға жарамды.
Әжейдің нағыз қырыққабат рецепті
Қырыққабаттың бастарын кесіп, сапалы таңдау жасағаннан кейін оларды ыстық сумен шаю қажет. Содан кейін қырыққабатты науада ұсақтап турайды немесе турайды. Чиптің өлшемі 5-8 мм-ден аспауы керек. Осыдан кейін туралған қырыққабатқа алдын ала дайындалған сәбіз қосылады. Оны кішкене ыдыста ұсақтауға немесе ірі үккіште үгітуге болады. Әр 10 кг қырыққабат үшін 300 г сәбіз және 200 г тұз қосыңыз. Сондай-ақ, хош иіс үшін аскөк тұқымын қосуға болады.
Туралған қырыққабатты ағаш ванналарға салады. Тұтас жапырақтары ваннаның түбіне, содан кейін қырыққабатқа төселіп, үстіне қайтадан жапырақтармен жабылады. Олар қырыққабатты зиянды микроорганизмдерден қорғайды. Барлығының үстіне бірнеше қабат дәке, ағаш шеңбер және езгі салыңыз, оның массасы қырыққабат массасының 1/10 бөлігін құрауы керек. Сумен толтырылған шыны ыдыс немесе брусчатка езгі ретінде қызмет ете алады. Ол үшін сіз әктас немесе тастарды пайдалана алмайсыз. Қырыққабат төсеу кезінде оны ағаш раммермен дұрыс тығыздау қажет. Қысым қырыққабаттан шырын шығаруға мүмкіндік береді. Ағаш шеңбер әрдайым тұзды ерітіндіде болғаны маңызды. Ол көгерудің пайда болуынан үнемі жуылады. Егер өзіңіздің шырыныңыз жеткіліксіз болса, онда тұзды ерітінді дайындаңыз: 10 литр суға 2 кесе тұз және 2 кесе қант салыңыз. Қырыққабат қырыққабатын жертөлеге бірден салуға болады. Қатты суық ауа-райына дейін ол әлі жылы болады, ал қырыққабат пісіруге уақыт алады. Осы рецепт бойынша дайындалған қырыққабатты ашыту басталғаннан кейін 30 күннен кейін жеуге болады.
Қарапайым және қолжетімді қырыққабат рецепті
Бұл рецепттің бастапқы кезеңі алдыңғы рецептпен бірдей. Қырыққабат ұсақталғаннан кейін және сәбіз қосылғаннан кейін оны эмаль ыдысқа салады, ұнтақтамай тығыздайды. Ол үшін 25 литрлік бактар өте қолайлы. Тұзды ерітінді дайындаңыз: 10 литр су, 2 кесе тұз және 3 кесе қант үшін. Қырыққабат оған толығымен батырылатын етіп тұзды ерітіндімен құйылады. Ашытуға арналған ыдыстар газетпен немесе қалың қағазбен жабылып, қараңғы жерде 15-17 градус температурада орналастырылады. Күн сайын таңертең және кешке қырыққабатты оттегі бөліп, жақсы ашыту үшін ағаш таяқпен теседі. Ашыту процесі аяқталғаннан кейін, тұзды ерітінді жеңіл болады, ал қырыққабат тұндырады және жағымды қышқыл-тұзды дәмге ие болады. Осыдан кейін, оны стерильденген шыны банкаларға салып, пластик қақпақтармен жауып, ұзақ уақыт сақтайтын орындарға: жертөлеге немесе жер астына шығарады. Сондай-ақ, мұндай қырыққабатты 0-2 градус температурада тоңазытқышта сақтауға болады.
Ақ қырыққабат, алма қосылған қырыққабат
Тұздау үшін Антоновка сияқты қышқыл дәмі бар алма сорттары өте қолайлы. Алма қабығынан тазартылып, өзектен өткізіледі. Содан кейін кішкене текшелерге немесе сыналарға кесіңіз. Содан кейін оны туралған қырыққабатпен араластырып, эмаль ыдысқа ашытуға қояды. Әр 10 кг қырыққабат үшін 1 кг алма және 250 г тұз қосыңыз. Тұтас алманы қолдануға болады, бірақ оны қырыққабат шырын шығарғаннан кейін ғана қосады. Тұтас алма қырыққабатты тұзды ерітіндісіз пісірген кезде қойылады. Ашығаннан кейін, қырыққабат шыны ыдыстарға ауыстырылады және пластикалық қақпақтармен жабылады. Салқын жерде 5 градустан жоғары емес температурада сақтаңыз.
Халық қырыққабат тұздаудың көптеген басқа рецепттерін біледі, бірақ жалпы олар өте ұқсас. Тек кейбір ингредиенттер өзгеруі мүмкін. Әр 10 кг қырыққабат үшін 200 г мүкжидек пен 100 г сәбіз қосуға болады; 100 г липонник және 100 г сәбіз және хош иістендірудің басқа нұсқалары.
