Тұздалған қияр - кез-келген тағамның ең танымал тәбеті. Қысқы дайындықтың ондаған рецепті болғанына қарамастан, қияр әрдайым қытырлақ және дәмді емес. Бір ғана мәселе бар - сәтсіз рецепттер. Біз тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер тексерген 3 ең жақсы маринадтау нұсқаларын таңдадық.
Маринадтау үшін қиярды қалай таңдауға болады
Барлық қияр қыста жинауға жарамайды. Ең жақсы дәмді келесі сорттар көрсетеді:
- нежинский,
- тұздау,
- зозуля,
- Париждік жусан.
Егер осы сорттардың көкөністері дұрыс тұздалған болса, сіз керемет тағамдар аласыз. Өсіп кеткен, қураған немесе ащы көкөністерді алмау маңызды. Барлық қалған қияр жинауға толықтай жарамды.
Суық қияр
Бұл ең қарапайым қиярдың бірі. Тіскебасар қыста керемет және дәмі де жақсы.
Үш литрлік ингредиенттер:
- 20-25 қияр, мөлшеріне байланысты;
- 3 түйір сарымсақ;
- 5 қарақат жапырағы;
- 5 шие жапырағы;
- 5 аскөк қолшатыр;
- 4 желкек жапырағы;
- 2 лавр жапырағы;
- 5 қара бұрыш;
- 3 ас қасық. л. тұз.
Пісіру бойынша нұсқаулық
- Қиярды суға батырыңыз.
- Үш литрлік ыдысты мұқият зарарсыздандырыңыз.
- Құмыраның түбіне қарақат, шие жапырақтары, лаврушка және аскөк қолшатырлары салыңыз.
- Сарымсақты тазалаңыз, қалампырды тең жартыға кесіңіз, құмыраға салыңыз.
- Қара бұрыш және 2 желкек жапырақтарын сол жерге жіберіңіз.
- Мұқият жуылған қиярларды бір-біріне тығыз етіп тігінен құмыраға салыңыз. Кішкентай көкөністерді контейнердің мойнына жақындату жақсы.
- Көлемі 0,5 литр таза құмыраны алыңыз. Оған мойынға 5-6 см жетпей суық су құйыңыз. Тұзды құйыңыз, араластырыңыз.
- Тұздалған қиярды қияр құмырасына құйыңыз.
- Қалған желкек жапырақтарын үстіне қойыңыз.
- Контейнер толуы үшін құмыраға көбірек салқын су құйыңыз.
- Қияр ыдысын қақпақпен жабыңыз, табаққа салыңыз. Банк осы күйінде 3 күн тұруы керек. Ашыту процесі басталып, судың бір бөлігі төгіледі.
- 3 күннен кейін құмыраға тұзды су қосып, орап, тағамды салқын жерде сақтауға жіберуіңіз керек.
Маринадталған қияр - ыстық жол
Осы рецепт бойынша дайындалған қиярды жертөледе немесе тоңазытқышта сақтаудың қажеті жоқ. Олар қыс бойы пәтерде тұра алады.
3 литрлік банкаға арналған ингредиенттер:
- 1,5 кг қияр;
- 3 аскөк қолшатыр;
- 3 желкек жапырағы;
- 6 қарақат жапырағы;
- 6 шие жапырағы;
- 3 түйір сарымсақ;
- 15 қара бұрыш;
- 3 бұршақ бұршағы;
- 6 дана. қалампыр;
- 3 шай қасық тұз;
- 6 шай қасық түйіршіктелген қант;
- 2 шай қасық ас сірке суы 9% (бір банка үшін).
Пісіру бойынша нұсқаулық
- Қиярды жуыңыз. Суды жабыңыз және 2 сағатқа қалдырыңыз.
- Аскөк қолшатырларының, қарақат жапырақтары мен шиенің үстіне қайнаған су құйыңыз. Жақсы зарарсыздандыру үшін жасыл суда кем дегенде 2 минут жатуы керек.
- Желкек жапырақтарын 30 секунд қайнаған суға батырыңыз.
- Банктерді зарарсыздандыру. Олардың түбіне сарымсақ, бұрыш, қалампыр, шие, қарақат жапырақтары, аскөк, желкек жапырақтарын салыңыз.
- Бұрын қиярдың ұштарын кесіп, көкөністерді банкаларға салыңыз.
- Әр құмыраға 1 шай қасықтан салыңыз. тұз, 2 шай қасық. түйіршіктелген қант. Қайнаған суды құйыңыз, жабыңыз.
- Үлкен кастрөлдің түбіне табиғи матадан жасалған сүлгіні салыңыз, үстіне банкаларды салыңыз. Суды банктердің «иығынан» жоғары болмайтындай етіп құйыңыз.
- Консервілердің құрамын қайтадан зарарсыздандыру үшін 10 минут қайнату жеткілікті.
- Табаларды банктерден алыңыз, оларға сірке қышқылын құйыңыз, қақпақтарды ораңыз.
- Банктерді аударыңыз, оларды көрпемен ораңыз. Толығымен салқындағанша астына қалдырыңыз.
Бөшке тәрізді қияр
Осы рецепт бойынша маринадталған қияр қытырлақ, хош иісті болып шығады. Олардың бөшкеде емес, банкада дайындалғанын ешкім болжай бермейді.
Үш литрлік ингредиенттер:
- 1,5 кг қияр;
- 5 түйір сарымсақ;
- 1 желкек парағы;
- 2 аскөк қолшатыр;
- 2 қарақат жапырағы;
- 2 шие жапырағы;
- дәміне қарай бұрыш;
- 3 ас қасық. л. тұз.
Пісіру бойынша нұсқаулық
-
Қиярды шайыңыз, суға 3 сағат салып қойыңыз.
Кескін - Шөптерді шайыңыз, сарымсақты тазалаңыз.
- 3 ас қасық кружкаға салыңыз. л. тұз, ыстық су құйыңыз, толығымен ерігенше араластырыңыз.
- Құмыраны зарарсыздандырыңыз. Оның түбіне шие жапырақтары, қарақат, желкек, аскөк салыңыз.
- Қиярдың ұштарын кесіңіз, көкөністердің бір қабатын банкке салыңыз.
- Қияр қабатына сарымсақ пен ащы бұрыштың сақинасын салыңыз.
- Қалған қиярды құмыраға салыңыз, аскөк қолшатырымен жабыңыз.
- Банканы 2/3 суық сумен толтырыңыз. Оған кружкаға дайындалған тұзды ерітінді қосыңыз. Ыдысты толығымен толтыру үшін су құйыңыз.
- Құмыраны қақпақпен жабыңыз, табаққа салыңыз. Болашақ тағамды 3 күнге қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде тұзды ерітінді аздап бұлтты болады.
- 3 күннен кейін тұзды ерітінді ағызады, оны 2 минут қайнатыңыз. Құмыраға құйыңыз, ораңыз.
Қиярды салқын жерде сақтаған дұрыс. 2 аптадан кейін олар пайдалануға дайын болады.
