Толтырылған балықтар үстелге тиімді ұсынылып, мерекенің басты тағамына айналады. Бұл үшін асыл балық, форель немесе албырт балықты сатып алудың қажеті жоқ. Көкөністер мен дәнді дақылдармен толтырылған кәдімгі ірі сазан жақсы. Ең бастысы - дұрыс толтыруды таңдау.
Пешке тұқы толтырылған тұқы
Саған қажет болады:
- 1600 грамм сазан (бір ұша);
- 120 г ақ пісірілген нан;
- 2 пияз басы;
- 2 сәбіз;
- 2 жұмыртқаның сарысы;
- сүт;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Сіз сатып алған сазанның салмағына байланысты қалған ингредиенттердің мөлшерін азайтыңыз немесе көбейтіңіз. Ішті ашпай балықты жуып, қырып алыңыз. Басын кесіп, желбезектерді алып тастаңыз.
Ішті ашып, ішектерді алып тастаңыз. Өт қабын зақымдамауға тырысып, жұмысты мұқият жасаңыз. Теріні шетінен кесіп алыңыз, саусақтарыңызбен алып тастаңыз және оны шұлық тәрізді етден жұлып алуға тырысыңыз.
Егер тері түспесе немесе өте тығыз болса, оны қайшымен мұқият қырқыңыз. Теріні толығымен алып тастаудың қажеті жоқ. 2-ден 3 см-ге дейін құйрықтың соңына дейін қалдырыңыз және теріні кесіңіз.
Оны шұлық тәрізді етіп бетіңізге бұрыңыз. Сүйектен ет кесіңіз, барлық ұсақ сүйектерді таңдаңыз. Сәбізді жуыңыз, қабығын аршып, тілімдерге кесіңіз. Пайда болған шеңберлерді пісірме табаққа балыққа төсек ретінде жайыңыз. Осы жастықтың арқасында сазан терісі пісіру процесінде зардап шекпейді.
Ақ нанға сүт құйып, сіңдіру үшін қалдырыңыз. Кесілген балық целлюлозасын ет тартқышқа бұраңыз. Массаға ет, бұрыш және тұз қосыңыз. Барлығын араластырыңыз. Пиязды ұсақтап турап, алтынға дейін қуырыңыз.
Пиязды тартылған етке қосыңыз, қайтадан араластырыңыз. Сүттен аздап сығылған нанды массаға салыңыз. Барлық толтырғышты тегіс болғанша мұқият араластырыңыз.
Толтырғышты сазанның терісіне ақырын салыңыз. Оны сәбізге қойыңыз, басын орнына қойыңыз. Пісіру парағын 190 ° C дейін қыздырылған пешке жіберіңіз. Толтырылған балықты бір сағатқа жуық пісіру керек.
Пешке пісірілген көкөністер мен картоппен толтырылған балық
Бұл рецепт үшін кез-келген ірі өзен балықтарын алуға болады.
Саған қажет болады:
- 1, 5-2 кг сазан (қаңқа);
- 1 кг картоп;
- 2 дана. әр түрлі түсті болгар бұрышы;
- 2-3 пияз басы;
- 1 лимон;
- жасыл;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш;
- 2 шай қасық балық дәмдеуіштері;
- 40 гр. өсімдік майы.
Көкөністеріңізді дайындаңыз. Орташа мөлшердегі картопты ұзына бойына 4 бөлікке, үлкен түйнектерді 6 бөлікке кесіңіз. Бөліктерге бұрыш, тұз, өсімдік майын қосып, жақсылап араластырыңыз.
Пиязды жолақтарға кесіңіз. Туралған кесектердің жартысын балық тасымалдаушысы үшін бөлек ыдысқа бөліп, қалған жартысын толтыруға арналған ыдысқа салыңыз.
Картопты безендіру үшін екі болгар бұрышынан 2-3 сақина кесіңіз. Бұрыштың қалған бөлігін үлкен жолақтармен кесіп, толтыруға арналған пияз қосылған ыдысқа қосыңыз. Жасылдарды жуыңыз, құрғатыңыз және майдалап тураңыз, пияз бен бұрыш қосылған ыдысқа салыңыз.
Лимонның 1/3 бөлігін кесіп, одан шырынды толтырылған ыдысқа сығып, сол жерге тұз бен бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз. Алынған қоспада балықты толтыру қажет болады. Қалған лимонды сыналарға жіңішке етіп кесіңіз.
Балықты дайындаңыз. Ұшаны тазалаңыз, ішектерін тазалаңыз, желбезектерін және желбезектерін алыңыз, бәрін жақсылап шайыңыз, басын қалдыруға болады. Балықты ішінен және сыртынан тұздап, бұрышпен және кез-келген балық дәмдеуішімен себіңіз. Ұшаның ішкі жағын лимон шырынын себіңіз.
Ұшаның артқы жағынан, ортасында бір жерге жетпей, кесектер жасаңыз. Сізге бір түрдегі желдеткіш керек.
Балықты қуыру үшін отқа төзімді әйнекті немесе керамикалық ыдысты қолданыңыз. Оның түбін қалған өсімдік майымен майлаңыз, пияздың жарты бөлігін бұрын құйыңыз, оны аздап тұздап, оған балықты салыңыз.
Енді өлексені толтыру керек: дайындалған өсімдік қоспасымен сазанның ішін мықтап толтырыңыз. Егер құю қалса, оны бүкіл қалыпқа жайыңыз.
Дайындалған лимон кесектерін ұшаның кесектеріне салыңыз, картоп кесектерін балықтың айналасына жайыңыз. Картоптың үстіне түсті болгар бұрышының сақиналарын салыңыз.
Ыдысты 170 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Балық 1 сағат бойы пісіріледі. Көкөністердің, шөптердің және лимонның ерекше хош иісі бар қытырлақ қабығы бар ыстық балықтарға қызмет етіңіз.
Одесса стиліндегі толтырылған балық: классикалық рецепт
Саған қажет болады:
- 1 көксерке немесе көксерке ұшасы;
- 2 дана. маринадталған қияр;
- 2 пияз;
- 2 сәбіз;
- 220 мл қаймақ;
- 55 г май;
- 2 ас қасық. жарма қасықтары;
- 90 г өңделген ірімшік;
- 1 тауық жұмыртқасы;
- 45 г аскөк;
- 1 лавр жапырағы;
- тұз;
- балыққа арналған дәмдеуіштер;
- 3 бұршақ бұршағы;
- 5 қара бұрыш.
Балықтың басын абайлап кесіп тастаңыз, сонда ішіңіз бүтін болып қалады. Өткір пышақпен теріні қызықтап, оны етден мұқият ажыратыңыз. Шұлық сияқты теріні айналдырыңыз.
Филені тұқымдардан бөліп алыңыз. Ірімшікті ұсақтаңыз. Балық филесін ет тартқышта ірімшікпен айналдырыңыз. Пиязды ұсақтап турап, тартылған етпен араластырыңыз. Жұмыртқаны сол жерде шайқаңыз. Жарма, тұз және бұрыш қосыңыз. Толтырғышты мұқият араластырыңыз.
Балықтың терісін онымен толтыра салыңыз, оны көп толтырмай, пісіру кезінде өлік жарылып кетпесін. Балық сүйектерін кастрюльге салыңыз. Сәбізді жуыңыз, қабығын аршып, тілімдерге бөліңіз, оларды тұқымның үстіне салыңыз. Пиязды жарты сақинаға кесіп, сәбізге салыңыз.
Толтырылған балықты осы жастықтың үстіне қойыңыз. Оны көкөністер қабатымен жауып, сары май қосып, үстіне қайнаған су құйыңыз. Балық ортасына дейін суда болуы керек. Тағамды тұзбен дәмдеңіз, барлық бұрыш пен лавр жапырағын қосыңыз. Кәстрөлді қақпақпен жауып, пеште 180 ° C температурада 30 минут пісіріңіз.
Тұздық үшін қиярды ұсақ үккіште үккіште өткізіп, аскөк ұсақтап, бәрін біріктіріп, қаймақ құйып араластырыңыз. Балықты пештен шығарғаннан кейін алынған тұздықтың үстіне құйыңыз.
Ірімшікке толтырылған қызғылт лосось
Саған қажет болады:
- 1 орташа қызғылт лосось ұшасы;
- 5 тауық жұмыртқасы;
- 110 мл сүт;
- 3 қызанақ;
- 230 г қатты ірімшік;
- тұз, қант, дәмдеуіштер;
- зәйтүн майы.
Балықты дайындаңыз. Теріні зақымдамай, омыртқаны және үлкен сүйектерді алыңыз. Ұшаны барлық жағынан маймен жақсылап майлап, тұздап, қантқа себіңіз. Балықты пакетке салып, тоңазытқышқа 2 сағатқа салыңыз.
Жұмыртқаны сүтке шайқаңыз, оған дәмдеуіштер қосып, шайқаңыз. Қоспаны майланған табаға құйып, қайнатыңыз. Омлет жасаңыз. Толтыру үшін ірімшік пен қызанақты кесіңіз. Балықты шығарыңыз, ұшаны ашыңыз. Омлетті бір жағына, ірімшікті екінші жағына салыңыз. Ірімшікті қызанақпен жабыңыз.
Ұшаны жауып, тілікті ақ жіппен тігіңіз. Балықты фольгаға мұқият орап, пешке 185 ° C температурада пісіруге жіберіңіз. Пісіру уақыты 30-35 минутты құрайды.
Мерекелік толтырылған қызыл балық рецепті
Бұл рецепт үшін қаңқаны пісіру парағына қиғаш орналасатындай етіп таңдаңыз.
Саған қажет болады:
- Қызыл балықтың 1 ірі ұша (форель, лосось);
- 2 пияз басы;
- 160 г шошқа майы;
- 210 г шампиньондар;
- 2 сәбіз;
- 45 г жасыл;
- тұз, балық дәмдеуіштері және дәміне қарай бұрыш.
Саңырауқұлақтарды шайып, қайнатыңыз. 1 пияз бен сәбізді қабығынан аршып, тураңыз. Балықты дайындаңыз. Ұшаны тазалаңыз, басын алып тастаңыз және теріні зақымдап алмаңыз.
Етті сүйектен бөліп, ет тартқышқа саңырауқұлақтар мен сәбіздермен бірге бұраңыз. Содан кейін беконды пиязбен дәл осылай бұраңыз. Барлығын араластырыңыз, дәміне қарай тұз және басқа да дәмдеуіштерді қосыңыз. Шөптерді жуыңыз және ұсақтаңыз. Оны тартылған етке қосыңыз, сол жерде жұмыртқаны шайқаңыз. Толтырғышты жақсылап араластырыңыз.
Салманы теріге салыңыз, үстіне маймен жағыңыз. Ұшаны пісіру парағына қойып, фольгамен жабыңыз. Толтырылған балықты 190 ° C дейін қыздырылған пеште 1 сағат пісіріңіз.
Күрішке толтырылған пісірілген балық: қарапайым үйдегі рецепт
Толтырылған балықтың бұл нұсқасы достарыңыз бен отбасыңызбен кешкі ас ішуге өте ыңғайлы.
Саған қажет болады:
- 1700 грамм балық ұшасы;
- 320 грамм ұзын дәнді күріш;
- 1 пияз;
- майонез;
- тұз және дәмдеуіштер.
Балықты таразыдан шайып, тазалаңыз, ұшаны ұзына бойына кесіңіз, себіңіз де, оны дәмдеуіштер мен тұзбен сүртіңіз. Күрішті жарты дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Пияздың қабығын аршып, турап, қызарғанша қуырыңыз. Қуыруды күрішпен, тұзбен біріктіріп, толтырғышты дәмдеуіштермен дәмдеңіз, жақсылап араластырыңыз.
Толтыруды тушаның ішіне салыңыз, балықты майланған пісірме табаққа салыңыз. Егер құю қалса, оны өліктің қасына қойыңыз. Балықты майонезбен майлаңыз және пеште 1 сағат пісіріңіз. Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздыру керек.
Пеште толтырылған скумбрия
Шырынды майлы скумбрия пісіруге және фарштауға өте қолайлы. Оның арзан балық түрлері арасындағы басты артықшылығы - сүйектерінің аздығында.
Саған қажет болады:
- 1 скумбрия ұшағы;
- 100 г аскөк, ақжелкен;
- 150 г саңырауқұлақтар;
- 4-5 картоп түйнегі;
- 1 лимон;
- 2 пияз;
- 1 сәбіз;
- дәміне қарай тұз, бұрыш, балық дәмдеуіштері;
- 2 түйір сарымсақ.
Скумбрияны пеште пісіру процесі
Балықтың ұшасын дайындаңыз. Скумбриядан ішек пен гельді алып тастаңыз, жақсылап жуыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Ұшаның ішкі және сыртқы жағын тұз, бұрыш және балық дәмдеуіштерімен себіңіз. Скумбрияны маринадтау үшін біраз уақыт қалдырыңыз.
Пиязды жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз де, жұмсақ болғанға дейін өсімдік майына арналған табада сақтаңыз. Сәбізді қабығынан аршып, ірі үккіште үккіште өткізіп, табада пиязға жіберіңіз.
Қуыруды тұздап, сәбізді жартылай піскенше бұқтырыңыз, ол түсін сәл өзгертеді. Қаласаңыз, толтыруға пісірілген жұмыртқаларды қосуға болады. Картопты қабығы аршып, жіңішке тілімдерге кесіңіз. Лимонның жартысынан шырынын сығып, қалған жартысын жіңішке жарты шеңберге кесіңіз.
Фольганы 2 қабат етіп бүктеп, скумбрияны үстіне қайтадан қойыңыз. Скумбрияны дайындалған толтырумен толтырыңыз. Алдымен қуырылған көкөністердің жартысын жайыңыз, содан кейін бірнеше лимон сыналарын жайып, қалған көкөністерді жайыңыз.
Ұшаның гилл қақпақтарының астына 1 ас қасық қойыңыз. балықтан шырын ағып кетпеуі үшін қасық қуыру. Скумбрия шеттеріне туралған картопты, тұтас саңырауқұлақтарды және лимонның қалдықтарын салыңыз. Картоп пен саңырауқұлақты тұзбен, бұрышпен дәмдеңіз, өсімдік майымен себіңіз.
Скумбрия үстіне 2 шай қасық қалдырып, лимон шырынын құйыңыз. тұздыққа арналған шырын. Фольганың шеттерін тығыздап, пісіру парағына салыңыз. Пісіру парағын 180 ° C дейін қыздырылған пешке 25 минутқа салыңыз.
Сарымсақ тұздығын дайындаңыз: сарымсақты өсімдік майына сығыңыз, туралған аскөк пен қалған лимон шырынын қосыңыз. Барлығын араластырыңыз. Сарымсақ тұздығын ыстық пісірілген балықтың үстіне құйып, дереу қызмет етіңіз.
