Асқабақты әртүрлі тәсілдермен пісіруге болады - қайнатыңыз, бұқтырыңыз, пісіріңіз, маринадталған, маринадталған қияр. Кез-келген жағдайда, бұл дәмді және тәбетті болып шығады. Асқабақ қатты қабығы бар және жұмсақ целлюлозасы бар көкөністер болғандықтан, оларды толтыру өте ыңғайлы. Кез-келген толтыруға жарамды - ет, саңырауқұлақтар, жарма, көкөністер. Бірақ асқабақтың өзі кіші немесе орташа мөлшерді таңдаған дұрыс - осылайша дайын ыдыс тартымды болып көрінеді, ал оны жеген әлдеқайда ыңғайлы - бір асқабақта кәстрөлдің бір бөлігі болады. Сонымен қатар, кішкентай көкөністер тезірек және біркелкі піседі.
Пеште пісірілген, ұсақталған етпен толтырылған асқабақ
Асқабақты ұсақталған етпен дайындау қиын емес, ал тағам дәмді, қанағаттанарлық, пайдалы болып шығады. Тамақтануға болатын түпнұсқа кәстрөлдер сіздің отбасыңыздың барлық мүшелеріне ұнайды. Мұндай оңай дайындалатын тағам мерекелік үстелде лайықты орын алуы мүмкін.
Ерекше тағам дайындау үшін сізге қажет:
- Ұсақталған ет - 350-300 гр;
- Патиссон - 4 дана;
- Тауық жұмыртқасы;
- Пісіру парағын майлауға арналған өсімдік майы;
- Дәміне қарай қаймақ;
- Су;
- Дәмдеуіштер мен тұз.
Қалай дайындау керек:
Алдымен асқабақтың астыңғы және үстіңгі жағынан жұқа қабатты кесіп, көкөністерді жуыңыз. Төменнен ол өзіндік түбі болады, ал үстіңгі тақтай қақпақ ретінде қызмет етеді.
Шай қасықты пайдаланып, асқабақтан целлюлозаны алып тастаңыз, сонда сіз бос ыдыс аласыз. Целлюлозаны тастамаңыз - ол сізге ыңғайлы болады. Оны бөлек ыдыста пышақпен немесе блендермен ұнтақтаңыз.
Туралған целлюлозаны тартылған етпен біріктіріп, жұмыртқа, тұз қосып, дәмін қосып, жақсылап араластырыңыз.
Асқабақ кәстрөлдерін толтырумен толтырыңыз.
Пісіру үшін биіктігі жоғары металл пешті немесе пешке арналған қақпағы бар ыдысты алыңыз. Зеңді иіссіз өсімдік майымен майлаңыз, дайын кесектерді төменгі кесектерге салыңыз. Әрбір көкөністі қақпақтармен жабыңыз. Бір-екі ас қасық су құйып, ыдысты қақпақпен немесе фольгамен жабыңыз.
Тамақты 170-180 градус температурада 35-45 минут қайнатыңыз - уақыт асқабақтың мөлшеріне байланысты. Алғашқы жарты сағат ішінде ыдыс қақпақ астында пісіріледі, содан кейін онсыз. Дайын тағамды табақтарға жіберіп, қаймақпен дәмдестірілген тәуелсіз тағам ретінде қызмет етіңіз.
Асқабаққа арналған гарнир қажет емес. Бірақ сіз оларға жасыл, нан, қызанақ соусын бере аласыз, ал дәмдеуіштер қолайлы.
Фарш кез келген етден болуы мүмкін - шошқа, сиыр, күркетауық және тауық еті. Аралас сонымен қатар қолайлы.
Үгітілген қатты ірімшік қақпақты алмастыра алады.
Сіз асқабақты кез-келген басқа толтырғышпен пісіре аласыз. Толтырғышты ауыстырған сайын, сіз мүлдем басқа тағам дайындауға болады. Сонымен, ұсақталған ет қосылған асқабақ өте дәмді болады:
- Ұсақталған етпен араласқан саңырауқұлақтардан;
- Қуырылған сәбіз және пияз қосылған тартылған тауық еті;
- Фарш және күріш жармасы жартылай дайын болғанша дайындалған;
- Сіздің талғамыңыз бойынша кез-келген түрдегі ет және көкөністер;
- Бұқтырылған сәбіз және пияз қосылған саңырауқұлақтар;
- Пісірілген күріш қосылған саңырауқұлақтар;
- Қуырылған саңырауқұлақтар, тауық бауыры (күркетауық қолайлы), пияз және қызанақ.
Толтырғыштармен тәжірибе жасаудан қорықпаңыз, кез-келген жағдайда сіз өте толық дәмді тағам аласыз.
Пеште пісірілген асқабақ тауық етімен, көкөністермен және ірімшікпен толтырылған
Бұл рецепт өте шырынды, дәмді, ең бастысы өте оңай дайындалатын екінші тағам болып шығады. Жалпыға қол жетімді өнімдердің стандартты жиынтығы - тауық еті, маусымдық көкөністер мен ірімшік - нәтижесі - хош иісті шырынды салынды, тәбетті созатын ірімшік және жұмсақ әрі жұмсақ асқабақ целлюлозасы. Мұндай тағам міндетті түрде сіздің дастарқаныңыздың сүйіктісіне айналады. Бұл тағамның тартымдылығы соншалық, оны қонақтарға да беруге болады. Жағымды тосын сыйға арналған кәстрөлдер оларды жағымды таң қалдырады.
Екі порцияны жағымды тосын сыйға дайындау үшін сізге қажет:
- Патиссон - 2 дана;
- Тауықтың төс еті - 400 гр;
- Орыс ірімшігі - 250 гр;
- Пияз пиязы - 150 гр;
- Қызанақ - 150 гр;
- Сәбіз - 100 гр;
- Өсімдік майы - 50 мл;
- Ақжелкен;
- Кептірілген сарымсақ - 1 шай қасық;
- Тұз - 2 шай қасық;
- Бір шымшым бұрыш.
Қалай дайындау керек:
Алдымен асқабақты дайындаңыз. Жемістер орташа мөлшерде болуы керек, олар ет тартылған ет мөлшеріне сәйкес келуі керек. Бір-екі көкөністің салмағы шамамен килограмм болуы керек. Олардың терісі едәуір тығыз болуы керек - пісіргенде ол жұмсақ әрі қолданыста болады. Оларды жақсылап шайыңыз және қақпақты жасау үшін жоғарғы бөлігін кесіңіз.
Содан кейін целлюлозаны алып тастау үшін кішкене қасықты қолданыңыз. Тұқымдармен бірге ішін лақтырып тастау керек, ал қабырғалардан шыққан целлюлоза толтыру үшін пайдалы болады. Қалған қабырғалардың қалыңдығы сіздің қалауыңызға байланысты, ең бастысы оны асыра алмаңыз - қабығында тесік жасамауға тырысыңыз. Екінші кастрюльге арналған көкөніс үшін де солай жасаңыз.
Әрі қарай, сіз асқабақты жұмсартуыңыз керек. Мұны пешті, бумен немесе суда қолдану арқылы жасауға болады. Соңғысы дәмді. Ол үшін кең ыдысқа су құйып, тұз қосыңыз (1, 5 шай қасық тұз) және оны қайнатыңыз. Асқабақты қайнаған суға батырып, орташа отта жартылай дайын болғанша пісіріңіз. Пісіру уақыты көкөністің тығыздығына байланысты.
Жемістер қайнап жатқан кезде, толтырғышты дайындаңыз. Пиязды, сәбізді тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Сіз сәбізді үккіште өткізе аласыз. Кәстрөлге күнбағыс майын (иіссіздендірілген) құйыңыз, оны қыздырыңыз және көкөністерді жайыңыз. Қуырыңыз, кейде қызарғанша араластырыңыз.
Тауықты жеткілікті үлкен бөліктерге кесіңіз, ең жақсысы сүйек пен терісі жоқ тауық филесін қабылдаған жөн. Сіз оны кішкене текшелерге ұсақтай аласыз - бәрі сіздің қалауыңызға байланысты. Пияз мен сәбіз қуырылған кезде, отты азайтпастан, оларға кеуде бөліктерін қосыңыз.
От қосып, қақпағын жауып, тауық ақ болғанша бәрін бірге қуырыңыз. Пісірудің бұл әдісі тауықтағы шырынды көбірек сақтайды. Сізге ұзақ қуырудың қажеті жоқ - үш-төрт минут жеткілікті. Пешті электр желісінен ажыратып, көкөністер мен ет салқындағанша қалдырыңыз.
Осы уақытта жасылдарды ұсақтап турап, үлкен қызанақты текшелерге бөліңіз. Егер тері жұқа және нәзік болса, онда оны алып тастаудың қажеті жоқ. бірақ сұйық тұқым бөлігін алып тастаңыз - толтырғышта ылғал көп болмауы керек. 200 грамм ірімшікті кішкене текшелерге кесіңіз. Сіздің сүйікті ірімшіктің кез-келген қатты немесе жартылай қатты сорты жасайды.
Салқындатылған толтырғышқа қызанақ, шөптер мен ірімшік қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Сарымсақты қосыңыз - егер сіз жаңа піскен тағамды қолдансаңыз, тағам ащы болып шығады, ал ұнтақта болса, тағамның дәмі нәзік болады. Барлығын араластырып, тұз бен дәмдеуіштер бар-жоғын білуге тырысыңыз. Толтыру дайын!
Асқабақты тексеріңіз - олардың еті жұмсақ және шанышқымен оңай тесілуі керек. Толтырғышты әр ыдысқа тығыз салып, жемістерді қақпақтармен жабыңыз.
Әрбір толтырылған асқабақты фольгаға жақсылап ораңыз, пісірме табаққа немесе пісірме табаққа салыңыз. Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз және жемістерді сол жерде, жақсырақ орташа деңгейге қойыңыз. Пісіру уақыты шамамен 30-35 минутты құрайды - бұл көкөністердің жетілу дәрежесі мен мөлшеріне байланысты, өйткені толтыру қазірдің өзінде дайын.
Жарты сағат өткеннен кейін сіз тағамның дайындығын тексере аласыз - ол қазірдің өзінде дайын болуы керек.
Қақпақтарды алып, қалған үгітілген ірімшікке себіңіз. Содан кейін, кәстрөлдерді ашық күйде қалдырыңыз, оларды тағы ширек сағатқа пісіріңіз. Егер сізге қытырлақ қабық ұнаса, онда сіз асқабақты гриль астында пісіре аласыз.
Дайын толтырылған асқабақты өз қалауыңыз бойынша кез-келген тұздықпен ыстық күйінде беру керек. Бұл тағамдар сияқты керемет суық. Толтырғыш шырынды және хош иісті болып шығады, ал тағамның өзі өте тартымды және қанағаттанарлық.
Саңырауқұлақтар мен күрішке толтырылған асқабақ
Саған қажет болады:
- Патиссон - 2 дана;
- Шампиньондар - 300 гр;
- Күріш - 0,5 ас қасық;
- Үлкен пияз;
- Май - 50 гр;
- Өсімдік майы - 3 ас қасық;
- Тұз, бұрыш, басқа да дәмдеуіштер.
Қалай дайындау керек:
Жемістерді жуыңыз, олардан қақпақтарды кесіңіз. Целлюлозаны алыңыз, мұны шай қасықпен жасау оңай. Сізге терең шегіністер керек.
Үлкен ыдыста суды қайнатыңыз, тұз қосып, асқабақты салыңыз. Оларды шамамен бес минут қайнатыңыз.
Күрішті жартылай дайын болғанға дейін қайнатыңыз - ол сәл берік қалуы керек.
Пиязды тазалаңыз, кесіңіз және қуырыңыз.
Шампиньондарды кесектерге кесіп, оларды пиязға салыңыз. Тазартылғанға дейін қуырыңыз, тұз, маусым дайын болғанға дейін.
Күріш пен пияз-саңырауқұлақ қоспасын араластырыңыз. Әрбір асқабақты қоспамен жартысына дейін толтырыңыз.
Әрбір «кастрюльге» майдың бір бөлігін салыңыз, ал тағы бір саңырауқұлақ массасы. Қақпақпен жабыңыз.
Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Пісіру парағын фольгамен сызып, толтырылған асқабақты салыңыз. Сізге қырық минуттай пісіру керек.
Ыдыс көкөніс салатымен бірге беріледі.
Қарақұмық пен ірімшік салатын асқабақ
Асқабақты толтыруға арналған бұл нұсқа ең қарапайым және қол жетімді болып саналады. Бюджетке қарамастан, тағам өте дәмді және ерекше әдемі болып шығады - ерекше хош иісті толтырумен толтырылған ашық сары жемістер - бұл өте тәбетті болады.
Бұл мерекелік тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- Орташа мөлшердегі асқабақ - 2 дана;
- Қарақұмық жармасы - 0,5 ас қасық;
- Аскөк - шоқ;
- Қатты ірімшік - 150 гр;
- Май - 40 гр;
- Тұз және бұрыш.
Алдымен шайып, қарақұмықты сұрыптап, оны қайнатыңыз. Дәміне қарай тұздауды ұмытпаңыз.
Асқабақты дайындаңыз - оларды шайыңыз және қақпақтарды алыңыз. Шай қасықты пайдаланып, целлюлозаны кесіңіз.
Асқабақты қайнаған тұздалған суға салыңыз да, бес минут қайнатыңыз.
Ірімшікті үккіштен өткізіп, аскөк майдалап тураңыз.
Дайын қарақұмықты суытып, ірімшік пен аскөкпен араластырыңыз. Дәміне қарай бұрыш қосып аздап дәмдеңіз.
Жемістерді жартылай дайындалған салмаға толтырып, үстіне майдың кішкене бөлігін салыңыз да, үстіне қарақұмық тартылған етпен толтырыңыз. Қақпақпен жабыңыз.
Пісіру парағын фольгамен жауып, асқабақты орналастырыңыз. Оларды жарты сағат бойы 200 градус температурада пісіру керек. Осы уақыттан кейін пештен жемістерді алып, үгітілген ірімшікке себіңіз де, пешке он минутқа жіберіңіз. Ірімшік еріген кезде ірімшік шырынды асқабақ толығымен дайын болады.
Асқабақ көкөністермен толтырылған
Бұл жазғы ыстыққа арналған тамаша тағам - ол жеңіл және сонымен бірге қанықтырылады, дәрумендерге бай және төмен калориялы. Бұл тағамды дайындау үшін рецептте көрсетілгендерден басқа кез-келген басқа маусымдық көкөністер қолайлы.
Осы жазғы тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- Патиссон - 2 дана (бір адамға шаққанда);
- Баялды;
- Сәбіз;
- Шамдар - 2 дана;
- Тәтті болгар бұрышы - 1 дана;
- Қызанақ - 1 дана;
- Сарымсақ - 1 қалампыр;
- Қант құмы - 1 шай қасық;
- Насыбайгүл, ақжелкен;
- Қуыруға арналған өсімдік майы.
Қалай дайындау керек:
Алдымен көкөністерден тартылған ет дайындаңыз. Пиязды ұсақтап тураңыз. Тәтті бұрышты кішкене текшелерге кесіңіз, баклажан мен сәбізбен бірдей жасаңыз.
Томат пен сарымсақты жіңішке етіп тураңыз. Барлық көкөністерді хош иістендірілген күнбағыс майына жартылай дайын болғанша қуырыңыз. Аздап қант пен тұз қосыңыз. Жаңа піскен шөптер де зиян тигізбейді.
Содан кейін, асқабақта үстіңгі қақпақты кесіп тастау керек, ортасын мұқият кесіп тастаңыз. Мұны шай қасықпен немесе кішкене пышақпен жасау ыңғайлы.
Ұсақталған көкөністерді үлкен қасықпен толтырыңыз. Жарты сағат бойы 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз.
Қызмет көрсетер алдында жаңа туралған шөптермен және екі қасық майонезбен безендіріңіз.
Пешке пісірілген асқабақ
Асқабақтың нәзік дәмі бұл тағамға ерекше талғампаздық береді.
Пісіру үшін сізге қажет:
- Патиссон - 6 дана;
- Ұсақталған ет - 0,5 кг;
- Қызанақ;
- Пияз;
- Тәтті бұрыш - 2 дана;
- Сарымсақ - 6 қалампыр;
- Сельдерей - 150 гр;
- Күнбағыс майы - 100 мл;
- Қызыл шарап - 70 мл;
- Су - 100 мл;
- Тұз, бұрыш, дәмдеуіштер, шөптер.
Қалай дайындау керек:
Көкөністерді жақсылап шайыңыз, құрғатыңыз. Асқабақтың жоғарғы қақпағын кесіп тастаңыз, сабағын қалдыруға болады - бұл тағамға ерекше дәм береді. Жеміс ішіндегі целлюлозаны қасықпен алыңыз. Бұрышты, қызанақты, есік пен балдыркөкті 1 х 1 см текшелермен кесіңіз.
Фаршты бөлек ыдысқа дайындаңыз (ол кез-келген еттен болуы мүмкін). Тұз қосып, дәміне қарай дәмдеңіз, араластырыңыз.
Өсімдік майының жартысын алдын ала қыздырылған табаға құйыңыз, туралған пиязды қуырыңыз. Балдыркөк пен бұрыш қосыңыз, аздап қайнатыңыз. Бұқтырылғаннан кейін қызанақ, сарымсақ, тұз бен бұрыш қосыңыз. Тағы бірнеше минутты шығарыңыз.
Екінші табада тартылған етті жарты май дайын болғанға дейін қалған майға қуырыңыз. Оған шарап құйып, аздап қайнатыңыз.
Көкөністерді тартылған етпен біріктіріңіз. Асқабақтың салмағы дайын - сіз фаршты бастауға болады. Қоспаны жемістің ішіне салыңыз да, кесілген қақпақтармен жабыңыз.
Дайындамаларды аздап сумен пісірме табаққа салыңыз да, 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Тағам шамамен 30-50 минуттан кейін дайын болады. Оларды мезгіл-мезгіл шанышқымен тексеріп отырыңыз - егер асқабақ жұмсақ болса, онда оларды үстелге ұсына аласыз.
