Шампиньондар өздерін толтыруды сұрағандай көрінеді. Құрылымы тығыз, олар толтырғышты ішінен жақсы ұстайды. Дәмінің арқасында бұл саңырауқұлақтар көптеген аспаздармен тамаша үйлеседі, бұл сізге нақты аспаздық шедеврлер жасауға мүмкіндік береді.
Ірімшік пен шпинатпен толтырылған шампиньондар
Саңырауқұлақтардың өзі төмен калориялы өнім болып табылады және сүзбе мен шпинатпен үйлескенде, олар өте дұрыс дәмді тағамға айналады, оны дұрыс тамақтанушылар бағалайды.
Құрамы:
- Шампиньондар - 12 дана;
- Майлы сүзбе - 6 ас қасық;
- Шпинат - 40 гр;
- Қатты ірімшік - 100 гр;
- Күнбағыс майы - 20 мл;
- Қаймақ ірімшігі - 3 ас қасық;
- Тұз бен бұрыш дәміне қарай.
Саңырауқұлақтарды жуыңыз және тазалаңыз. Шампиньондардың ерекшелігі - олар сұйықтықты тез сіңіреді және ұзақ уақыт суда сақталса, олар сулы және дәмсіз болады. Сондықтан саңырауқұлақтарды ағын сумен шайып, майлықпен немесе жұмсақ щеткамен көрінетін кірді кетіру жеткілікті.
Аяқтарды кесіп тастаңыз. Оларды ұсақтап турап, өсімдік майына қуырыңыз. Өрттен алыңыз.
Аяқтарға туралған шпинат пен сүзбе қосыңыз. Араластырыңыз.
Тұз бен бұрыш себіңіз, оған ірімшік қосыңыз.
Толтырғышты саңырауқұлақтар қақпағына салыңыз.
Қатты ірімшікті үккіштен өткізіп, толтырылған саңырауқұлақтармен себіңіз.
Пісіру парағына салып, алтын ірімшік қыртысына дейін пісіріңіз.
Корольдік саңырауқұлақтар
Бритиш дәмді ірімшікпен толтырылған шампиньондар мерекелік кешкі ас кезінде де керемет тағамдар болады.
Құрамы:
- Шампиньондар - 500г;
- Ақжелкен - 50 гр;
- Көк пияз - 30 гр;
- Сарымсақ - 3-4 қалампыр;
- Май - 50 гр;
- Бри ірімшігі - 100 гр;
- Дәміне қарай тұз.
Саңырауқұлақтарды шляпалар мен аяқтарға бөлшектеңіз.
Ақжелкен мен пиязды ұсақтап тураңыз. Сарымсақты баспасөз арқылы сығыңыз немесе пышақпен ұсақтап тураңыз.
Майды ыстық жағында ерітіңіз. Саңырауқұлақтардың қақпағын сол жаққа жіберіп, өте жоғары отқа әр жағынан 1 минут қуырыңыз.
Қуырылған қақпақтарды тұздап, пісірме табаққа салыңыз.
Сарымсақ пен шөптерді саңырауқұлақтар қуырылған табаға жіберіңіз. Бір минуттай қуырыңыз. Өрттен алыңыз.
Пісірілген ірімшіктің қабығын кесіп алыңыз, оны алып тастаңыз, ол тағамға қажет емес.
Ірімшікті текшелерге кесіңіз.
Саңырауқұлақтардың қақпақтарына ірімшік текшелерін салыңыз. Қуырылған сарымсақты шөптермен бірге ірімшікке салыңыз.
Пешті алдын ала 170 градусқа дейін қыздырыңыз. Саңырауқұлақтарды 15 минут пісіріңіз. Жылы қызмет етіңіз.
Тауық етімен толтырылған шампиньондар
Тауық еті бар саңырауқұлақтар - бұл классикалық тіркесім. Бөдене жұмыртқалары бұл тағамды жарқын және ерекше етеді.
Құрамы:
- Шампиньондар - 6 дана;
- Бөдене жұмыртқасы - 6 дана;
- Тауық еті - 120 гр;
- Кішкене пияз - 1 дана;
- Крем - 50 мл;
- Қатты ірімшік - 30 гр;
- Өсімдік майы - қуыруға арналған;
- Тұз және ыстық бұрыш дәміне қарай;
- Шие қызанақтары мен ақжелкен, қызмет ету үшін.
Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз.
Шампиньондардың қақпағын аяқтарынан ажыратыңыз. Аяқтарды ұсақтап кесіңіз.
Сондай-ақ, филені текшелерге кесіңіз.
Үгітілген ірімшік.
Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз, пияз қосыңыз, қуырыңыз.
Пиязға саңырауқұлақтың туралған аяқтары мен тауық етін қосыңыз. Тендерге дейін қуырыңыз. Тұз бен бұрыш.
Соңғы рет ірімшік пен кілегей қосыңыз. Баяу отта бір минуттай қыздырыңыз.
Толтырманы оттан алып, сәл салқындатыңыз.
Саңырауқұлақтың қақпағын дайындалған толтырумен толтырыңыз.
Ортасында кішкене депрессия жасап, сол жерде бөдене жұмыртқасын сындырыңыз, сарысына зақым келтірмеу үшін.
Пеште 180 градусқа 15-20 минут пісіріңіз.
Шие қызанақтары мен туралған ақжелкен қосылған жалпақ табаққа қызмет етіңіз.
Қызанақпен толтырылған шампиньондар
Көкөністермен саңырауқұлақтар - бұл оңай дайындалатын диеталық тағам.
Құрамы:
- Шампиньондар - 8 дана;
- Сәбіз - 1 дана;
- Пияз - 1 дана;
- Болгар бұрышы - 1 дана;
- Қызанақ - 1 дана;
- Сарымсақ - 2 қалампыр;
- Чили бұрышы - 1/3 пияз;
- Соя тұздығы - 1 ас қасық;
- Зәйтүн майы - 4 ас қасық;
- Тұз және дәмдеуіштер дәміне қарай.
Саңырауқұлақтың аяқтарын қақпақтардан ажыратыңыз. Аяқтарды ұсақтап кесіңіз.
Сәбізді кішкене текшелерге кесіңіз немесе оларды ірі үккіште үккіште өткізіңіз.
Болгар бұрышын кішкене текшелерге кесіңіз.
Томаттан теріні алып тастап, ұсақтап тураңыз.
Сарымсақтың 1 түйірін ұсақтаңыз.
Барлық көкөністерді қосып, қуыруға арналған табада зәйтүн майына 5 минуттай қайнатыңыз.
Саңырауқұлақтың аяқтарын көкөністерге жіберіңіз, тағы 5-7 минут қайнатыңыз.
Осы уақытта чили мен сарымсақ түйірін ұнтақтаңыз. Дәміне қарай тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Насыбайгүл, орегано, ақжелкен жасайды. 2-3 ас қасық зәйтүн майын құйыңыз.
Пісірілген хош иісті майға саңырауқұлақ қақпағын жіберіңіз. Саңырауқұлақтар хош иістермен қаныққан етіп, дәмдеуіштерді ақырын жағып, бәрін араластырыңыз.
Соңғы сәтте кастрюльде пісіп жатқан толтырғышқа соя тұздығын құйыңыз.
Қақпақтарды толтырумен толтырыңыз.
Пісіру парағына салыңыз. Пеште 15 минут 180 градусқа пісіріңіз.
Қызмет көрсетер алдында жаңа райхан жапырақтары мен шие қызанақтарын безендіріңіз. Толтырылған шампиньондарды ыстық немесе салқын түрде беруге болады.
Беконға толтырылған шампиньондар
Бекон саңырауқұлақтарға қажетті калорияларды қосады, соның арқасында бұл тағам дәмді ғана емес, сонымен қатар қанағаттандырады.
Құрамы:
- Шампиньондар - 10 дана;
- Ысталған бекон - 150 гр;
- Тұз дәміне қарай;
- Күнбағыс майы - қуыруға арналған;
- Қатты ірімшік - міндетті емес.
Саңырауқұлақтардан сабақтарды мұқият алып тастаңыз.
Аяқтарды ұсақтап кесіңіз.
Сондай-ақ, ысталған беконның екі жолағын майдалап тураңыз.
Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз, саңырауқұлақтың аяқтарын беконмен 4-5 минут қуырыңыз. Тұз.
Дайын толтырманы саңырауқұлақтар қақпағына салыңыз. Әр саңырауқұлақты бекон тілімімен ораңыз, қажет болса, тіс сабағымен бекітіңіз.
Қажет болса, үгітілген ірімшікке себіңіз. Бұл тағамды қанағаттандырады, бірақ сонымен бірге жоғары калориялы етеді.
Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз.
Саңырауқұлақтарды шамамен 20 минут пісіріңіз.
Баклажанмен толтырылған шампиньондар
Бір ыдысқа салынған баклажан мен шампиньон - бұл өте қарапайым нұсқа. Грек жаңғағы мен жаңа піскен шөптер бұл өнімдердің дәмін қайта анықтайды.
Құрамы
- Шампиньондар - 20 дана;
- Үлкен баклажан - 1 дана;
- Зәйтүн майы - 4 ас қасық;
- Жаңғақ - 100 гр;
- Ірімшік - 50 гр;
- Ақжелкен мен аскөк - әрқайсысы 2 - 3 бұтақ;
- Тұз және қара бұрыш дәміне қарай.
Саңырауқұлақтарды ағын сумен шайыңыз, көрінетін кірді кетіріңіз және құрғатыңыз. Аяқтарды шляпалардан бөліп алыңыз. Шляпаларды уақытша жағына қойып, аяқтарын кесіңіз.
Баклажандарды тазалап, кішкене текшелерге бөліп, тұзды суға 15 минут салып қойыңыз.
Содан кейін суды ағызыңыз, баклажанды құрғатыңыз.
Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырыңыз, оған баклажан бөліктерін қосыңыз, қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтың аяқтарын қосып, тағы 3-4 минут қайнатыңыз.
Грек жаңғағын пышақпен ұсақтаңыз немесе блендерде ұнтақтаңыз.
Ақжелкен мен аскөкті ұсақтап тураңыз.
Көк пен жаңғақтарды қуырылған баклажандар мен саңырауқұлақтармен, тұз бен бұрышпен дәміне қарай араластырыңыз.
Саңырауқұлақтардың қақпағын дайындалған толтырумен толтырыңыз.
Үккіштен өткізіңіз, үстіне саңырауқұлақ себіңіз.
Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Қызарғанша 20 минуттай пісіріңіз.
Сулугуни мен зәйтүн қосылған толтырылған шампиньондар
Пісірілген бұрыш пен зәйтүнмен толтырылған түпнұсқа тағам. Ысталған сулугуни саңырауқұлақтарға дәмдеуіш қосады.
Құрамы:
- Үлкен шампиньондар - 12 дана;
- Болгар қызыл бұрышы - 2 дана;
- Ұнтақталған зәйтүндер - 200 гр;
- Ысталған сулугуни ірімшігі - 150 гр;
- Жаңа эстрагон - 4-5 бұтақ;
- Көк пияз - 3-4 қауырсын;
- Зәйтүн майы - 1 ас қасық;
- Тұз - 2 шымшу.
Шампиньондарды кірден тазалаңыз, аяқтарын қақпақтардан ажыратыңыз.
Сулугуни ірімшігін ұсақ үккішке үккіштен өткізіңіз.
Болгар бұрышын алдын ала қыздырылған пеште 220 градуста 10-15 минуттай пісіріңіз. Содан кейін тұқымдарды тазалаңыз және алып тастаңыз.
Бұрыштың целлюлозасын ыдысқа салыңыз, шұңқырланған зәйтүн, тұз және зәйтүн майын қосыңыз. Барлығын блендермен біртекті массаға айналдырыңыз.
Жасыл пиязды және эстрагонды пышақпен ұсақтаңыз. Эстрагонды жаңа насыбайгүлмен ауыстыруға болады.
Пісірілген пюреге барлық жасыл түстерді қосыңыз, араластырыңыз.
Пешке төзімді ыдысты аздап майлаңыз. Саңырауқұлақтың қақпағын жайыңыз.
Шляпаларды дайындалған толтырумен толтырыңыз.
200 градус температурада 10 минуттай пісіріңіз.
Содан кейін саңырауқұлақтарды ірімшіктің жоңқасымен себіңіз де, тағы 5 минут пешке оралыңыз.
Толтырылған саңырауқұлақтарды үстелге жылы етіп беріңіз, сонда ірімшік өзінің беріктігін сақтайды.
Асшаяндармен толтырылған шампиньондар
Ветчина бар асшаяндар ірімшік пен қаймақ тұздығында - саңырауқұлақтарға арналған керемет толтырғыш. Мұндай аппетитті бойдақтар кешінде немесе достық кеште қуанышпен қарсы алады.
Құрамы:
- Шампиньон шляпалары - 10 дана;
- Асшаяндарды тазарту - 200 гр;
- Қатты ірімшік - 50 гр;
- Қаймақ 10% - 4 ас қасық;
- Ветчина - 100 гр;
- Декорацияға арналған жасыл желек.
Шампиньон қақпағын ағын сумен шайыңыз, кірді щеткамен тазалаңыз, құрғатыңыз.
Ветчинаны өте кішкентай текшелермен кесіңіз. Ветчина асшаяндарды және үгітілген ірімшікті қосыңыз.
Қаймақпен дәмдеңіз.
Шампиньон қақпағын пісіру парағына салыңыз, толтырғышпен толтырыңыз.
Пешке 10 минут ішінде 200 градусқа жіберіңіз. Бұл уақыт ірімшіктің ішінде еруі үшін жеткілікті.
Қызмет көрсетер алдында кез-келген жасыл шөптермен безендіріңіз.
Фета ірімшігі мен кептірілген қызанақ қосылған шампиньондар
Жерорта теңізі стилінде толтырылған саңырауқұлақтар. Талғампаз жеңіл тағамдар олардың фигурасын бақылайтындарға және сіңірілген калорияларды мұқият есептейтіндерге ұнайды.
Құрамы:
- Орташа шампиньондар - 15 дана;
- Ірімшік - 70 г;
- Күнге кептірілген қызанақ - 3 ас қасық. л;
- Песто тұздығы - 1 ас қасық л;
- Соя тұздығы - 1 ас қасық л;
- Өсімдік майы - 1 ас қасық. л;
- Қызмет көрсетуге арналған қатты ірімшік - 20 г.
Қақпақтың тұтастығына зақым келтірмеу үшін, шампиньондардан сабақтарды алыңыз. Аяқтарды ұсақтап кесіңіз.
Аяқтарды қыздырылған маймен қуырылған табаға құйыңыз, соя тұздығын қосып, орташа отта 2-3 минут қыздырыңыз.
Ірімшікті шанышқымен езіңіз. Песто, қуырылған саңырауқұлақтар мен майдалап туралған кептірілген қызанақты қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
Қақпақтарды дайын толтырғышпен толтырыңыз.
Пісіру парағын пергаментпен жабыңыз. Толтырылған саңырауқұлақтарды жайыңыз.
175 градус температурада 15 минуттай пісіріңіз.
Дайын саңырауқұлақтарды үстелге салыңыз, үгітілген ірімшікпен мол себіңіз.
Ірімшікті аздап ерітіп, ыстық күйде беріңіз.
Саңырауқұлақтарды ыдысқа салыңыз, майдалап туралған ірімшік пен майдалап туралған аскөк себіңіз.
Моцарелла толтырылған шампиньондар
Құрамы:
- Орташа шампиньондар - 15 дана;
- Моззарелланың мини шарлары - 15 дана;
- Қатты ірімшік - 150 гр;
- Сүт - 250 мл;
- Қызанақ - 2 дана;
- Пияз - 2 дана;
- Май - 1 ас қасық;
- Ұн - 1 ас қасық;
- Тұз және дәмдеуіштер дәміне қарай.
Шампиньондарды ағынды сумен шайыңыз, кірді кетіріңіз және құрғатыңыз. Саңырауқұлақтарды аяқтар мен қақпақтарға бөліңіз.
Шляпаларды тұздап, әрқайсысының ішіне моцарелла шарын салыңыз.
Пиязды аршып, кішкене текшелерге кесіңіз, көкөністер мен майдың қоспасында қайнатыңыз.
Саңырауқұлақтың майдалап туралған аяқтарын қосып, дәмдеуіштерге себіңіз де, сұйықтық буланғанға дейін қайнатыңыз:
Ұн қосыңыз, аздап қуырыңыз.
Ағынмен сүт құйыңыз. Тұздап, бәрін қалыңдатқанға дейін жылытыңыз.
Моцарелла толтырылған саңырауқұлақтарды пешке төзімді ыдысқа салыңыз.
Қызанақтың жұқа шеңберлерімен жабыңыз, аздап тұз қосыңыз.
Дайындалған тұздықты үстіне біркелкі жағыңыз.
Үгітілген ірімшік себіңіз.
210 градус температурада 20 минут пісіріңіз.
