Дүние жүзіне танымал газпачо сорпасын бұл өткір және хош иісті тағамды тек жаңа піскен көкөністерден, құрғақ ақ наннан және дәмдеуіштерден дайындайтын испандық аспаздар ойлап тапты. Газпачоны үйде жасау оңай, оны салқындатылған күйде тұтынатындықтан, ыстық мезгілге өте ыңғайлы.
Классикалық рецепттер
Испандық газпачо дайындау үшін сізге 300 г кептірілген ақ нан, 500 г жаңа піскен қияр, 1,5 кг жаңа піскен қызанақ, 1 үлкен болгар бұрышы (қызыл), 1 үлкен пияз, 2 түйір сарымсақ, 150 мл зәйтүн майы, 1 ас қасық. л. лимон шырыны, балдыркөк сабағы және шымшым кориандр. Кептірілген ақ нанды кішкене текшелерге бөліп, ыдысқа салады, ал қызанақты қайнаған суға 10 секунд, содан кейін салқын суға 2 секунд салып, олардан тазартады. Тазартылған қызанақ кесектерге кесіліп, блендерге салынып, пюре консистенциясы бойынша туралған. Қызыл болгар бұрышы тұқымнан тазартылады, қиярдан тазартылады, содан кейін бұл көкөністер кесектерге кесіліп, пияз бен сарымсақ қосылған блендерде туралған. Содан кейін оларға томат пюресі, кориандр, лимон шырыны және зәйтүн майы араластырғышқа, тұз бен бұрышқа қосылады. Дайын газпачо қызмет етер алдында тоңазытқышта бір сағат бойы салқындатылады.
Классикалық газпачо сорпасына туралған балдыркөк және ақ қуырылған нан текшелері беріледі.
Басқа классикалық газпачо дайындау үшін сізге 15 піскен қызанақ, 4 қияр, 3 қызыл болгар бұрышы, 4-5 түйір сарымсақ, 3-4 тілім ескірген ақ нан және 1 үлкен қызыл пияз керек. Сізге қажет: 125 мл таза зәйтүн майы, 4 ас қасық. л. қызыл немесе шерри шарап сірке суы, 1 ас қасық. л. теңіз тұзы, ақжелкен жапырақтары, құрғақ қызыл шарап немесе қызанақ шырыны (дәміне қарай). Сарымсақ пен тұзды ерітіндіге салыңыз, содан кейін нанды қосып, ұсақтаңыз, зәйтүн майын құйыңыз, тегіс болғанша араластырыңыз, қақпақты жабыңыз және 1, 5 сағат тұндырыңыз. Пиязды ұсақтап турап, сірке суын құйыңыз, қызанақ пен қиярды қабығынан тазартып, тұқыммен себіңіз. Тәтті бұрыштарды пеште олар қара түске боялғанша пісіріледі, қабығынан тазартылады, ақжелкен ұсақ туралып, көкөністер блендерге кішкене бөліктерде салынады, содан кейін сірке суы мен ерітінді құрамындағы пияз қосылады. Массаны тегіс болғанша араластырыңыз, тоңазытқышқа 8 сағат салып, дайын сорпаны стакандарға салыңыз, оны салқын қызанақ шырынын немесе қызыл шараппен сұйылтыңыз.
Түрлі Газпачо
Газпачо табағын дайындау үшін сізге 600 г қияр, 1 үлкен ақ пияз, 2 жасыл болгар бұрышы, ¼ қызыл тәтті бұрыш, 10 ас қасық қажет болады. л. қосымша таза зәйтүн майы, үлкен аскөк шоғыры, 3 ас қасық. л. шарап немесе шерри сірке суы, 300 мл ауыз су немесе көкөніс сорпасы, сонымен қатар жаңа ұнтақталған қара бұрыш және дәміне қарай тұз. Пияз бен қияр қабығынан тазартылып, кесектерге кесіледі, ал бұрыш бұрыштардан / тұқымдардан тазартылып, туралған кезде жасыл бұрыштың төрттен бір бөлігі қалдырылады. Аскөк сабағын кесіп, дайындалған көкөністерді (жасыл бұрыштан басқа) блендерге салып, оны турап, оларға салқын ауыз су немесе көкөніс сорпасын қосады.
Газпачо ассортимен, мидиямен, пісірілген асшаянмен немесе пісірілген тауықтың жіңішке тілімдерімен жақсы үйлеседі.
Туралған көкөністерге 6 ас қасық қосыңыз. л. зәйтүн майы, сірке суы, бұрыш және тұз, содан кейін қоспасы ыдысқа құйылады және тоңазытқышта салқындатылады. Қалған бұрыш қиярмен кішкене текшелерге кесіліп, араластырылған және аздап тұздалған. Салқындатылған газпачо стакандарға құйылады, туралған көкөністерге себіледі, зәйтүн майымен құйылады және беріледі.
