Асқабақ - асқабақ тұқымдасына жататын көкөніс. Оны «ыдыс тәрізді асқабақ» деп те атайды. Көптеген түпнұсқа бланкілерді пішіні жағынан ерекше жемістерден дайындауға болады.
Патиссон - төмен калориялы, бірақ өте пайдалы өнім. Оның энергетикалық құндылығы 100 г-ға 19 Ккал құрайды, дәмі бойынша асқабақ аздап цуккиниге ұқсайды, бірақ олардың еті әлдеқайда тығыз. Асқабақтың консервілері - бұл керемет тағамдар. Олар картоп пен ет тағамдарына қосымша ретінде қызмет етуі мүмкін.
Асқабақ маринадталған
«Ыдыс тәрізді асқабақтан» ең танымал және сәтті дайындықтардың бірі - маринадталған асқабақ. Оларды дайындау үшін сізге қажет:
- 1 кг жас асқабақ;
- 2 түйір сарымсақ;
- 1 литр су;
- лавр жапырағы;
- 1 ас қасық. л түйіршіктелген қант;
- 2 ас қасық. л ірі тұз (жақсырақ йодталмаған);
- 4 ас қасық. л үстел сірке суы (9%);
- 8 қара бұрыш;
- 2 бұтақ аскөк (қолшатырсыз) және ақжелкен.
Пісіру қадамдары:
- Шамамен 1-2 см жеуге болатын целлюлозаны ұстап тұрып, әр жемістің сабағын кесіңіз, кішкене патиссондарды шайыңыз. Асқабақты қабығынан тазартудың қажеті жоқ. Бланкілердегі қабығы тазартылған жемістер онша тартымды көрінбейді. Кішкене асқабақтың терісі өте жұмсақ. Бланкілер үшін диаметрі 5-6 см-ден аспайтын жас асқабақты қолданған жөн, олардың целлюлозасы шырынды және мұндай жемістерді тұтас тұздап алуға болады, өйткені олар құмыраның мойнынан оңай өтеді.
- Кәстрөлге су құйыңыз, содан кейін оны отқа салыңыз. Дайын асқабақты қайнаған суға салып, 5 минут қайнатыңыз, содан кейін оны кастрюльге салқын сумен салыңыз. Сіз бұл кезеңді ескермеуіңіз керек, өйткені асқабақ қайнатпай және кейіннен салқындатылмай, қытырлақ болып шықпауы мүмкін.
- Қайнатылған асқабақты банктерге орналастырыңыз, сарымсақ түйірін қосыңыз. Алдымен оларды тазалап, бірнеше бөлікке кесу керек. Әр құмыраға ақжелкен мен аскөк салыңыз.
- Кәстрөлге су құйыңыз, тұз, қант, бұрыш қосыңыз, қайнатыңыз. Пешті сөндіргеннен кейін сірке суын қосыңыз.
- Кең кастрөлдің түбіне сүлгі салыңыз, су құйыңыз, толтырылған банкаларды салыңыз, қайнаған маринад құйып, қақпақтармен жабыңыз. Су құмыралар биіктігінің шамамен 2/3 дейін болуы керек.
- Дайындаманы 10 минут зарарсыздандырыңыз, содан кейін қақпақты абайлап бұраңыз. Қақпақты төмен қаратып, банкілерді тегіс жерге қойыңыз. Дайындамаларды орап, салқындағаннан кейін оларды салқын жерге қойыңыз.
Асқабақтың уылдырығы, ақжелкеннің тамыры және балдыркөк
Классикалық рецепт бойынша ерекше дәмді уылдырық дайындау үшін сізге қажет:
- 2 кг асқабақ (тіпті үлкендер);
- 4 пияз;
- 2 түйір сарымсақ;
- 2 үлкен сәбіз;
- 1 ақжелкен тамыры;
- 1 балдыркөк тамыры;
- 400 г қызанақ (жақсырақ өте піскен және етті);
- 2 ас қасық тұз;
- 1 ас қасық қант;
- 70 мл үстел сірке суы (9%).
Пісіру қадамдары:
- Асқабақты жуып, сабағын кесіп, әр жемістен қабығын алып тастаңыз. Асқабақты кішкене текшелерге бөліп, өсімдік майына қазанға немесе қалың қабырғалы кастрюльге қуырыңыз.
- Пияз бен сәбізді тазалаңыз. Көкөністерді ұсақтап тураңыз да, жұмсақ болу үшін бөлек табада қайнатыңыз. Қызанақты өткір пышақпен сабақтың аймағында кесіңіз, содан кейін қайнаған сумен күйдіріп, қабығын алыңыз. Қызанақты текшелерге кесіңіз.
- Асқабаққа қуырылған пияз бен сәбізді, сондай-ақ томат текшелерін салыңыз.
- Ақжелкен мен балдыркөк тамырларын көкөніс тазалағышымен тазалап, ұсақтап тураңыз. Туралған тамырларды қазанға қосып, оған сарымсақ түйіршіктерін пресс арқылы сығыңыз.
- Қазанға су құйыңыз. Барлық көкөністерді шамамен 20 минут қайнатыңыз. Тұз және қант қосыңыз. Өсімдік қоспасын қол блендерімен тазалаңыз. Пюре біртектес болған кезде, қазанға сірке суын қосып, асқабақтың уылдырығын тағы 5 минут қайнатыңыз.
- Уылдырықты стерильді банкаларға құйыңыз және зарарсыздандырылған қақпақтармен ораңыз, содан кейін банкаларды қақпағы төмен ағаш бетке немесе көрпеге қойыңыз, оларды ораңыз. Салқындағаннан кейін уылдырықты салқын жерде алыңыз.
Томатқа толтырылған асқабақ
Қыс мезгіліне арналған үйдегі дәмді және қарапайым дайындықты асқабақты қызанақ соусында маринадтау арқылы дайындауға болады. Бұл үшін қажет:
- 1 кг асқабақ (тіпті үлкендер);
- 1 кг қызанақ (жақсы піскен және етті);
- 4 түйір сарымсақ;
- Болгар бұрышы;
- 1 ас қасық. л тас тұзы (йодталмаған);
- 3 ас қасық. л қант;
- 1 литр су;
- жарты шай қасық ұнтақталған қызыл бұрыш;
- Әрқайсысында 3 бұршақ, қара бұрыш бұршағы және хош иісті бұрыш;
- 70 мл сірке суы 9%;
- 70 мл өсімдік майы.
Пісіру қадамдары:
- Асқабақты шайып, сабағын алып тастап, әр жемісті бірнеше бөлікке бөліңіз. Бұл рецепт тіпті үлкен, үлкен көкөністерге мүмкіндік береді.
- Қызанақты сабақтың аймағында кесектер жасағаннан кейін қайнаған сумен күйдіріңіз. Бұл теріні кетіруді жеңілдету үшін. Бұрышты қабығын тұқымымен бірге алып тастаңыз. Сарымсақ түйірлерін тазалаңыз. Тазартылған қызанақты, бұрышты, сарымсақты ет тартқыштан өткізіңіз. Сіз оларды блендермен ұнтақтай аласыз, бірақ бұл жағдайда көкөніс пюресінің консистенциясы біркелкі болмайды.
- Өсімдік массасын кастрюльге құйыңыз, бұрыш бұршағын, ұнтақталған бұрыш, өсімдік майын қосыңыз. Пешті сөндірмес бұрын қайнатыңыз және сірке суын қосыңыз.
- Асқабақты банкаларға салыңыз. Банкаларды су ваннасына салыңыз, қайнап жатқан қызанақ массасына құйыңыз, қақпақтармен жабыңыз және 15 минут зарарсыздандырыңыз.
- Банкілерді қақпақпен жабыңыз, содан кейін оларды тегіс жерге қойыңыз және ораңыз. Салқындатылған дайындамаларды салқын жерге қойыңыз.
Тұздалған асқабақ
Асқабақты қыста сақтау үшін оларды тұздануға болады. Бұл үшін қажет:
- 2 кг асқабақ (кішкентай және тығыз);
- 7 түйір сарымсақ;
- аскөк шоғыры;
- 3-5 қарақат жапырағы;
- 2 желкек жапырағы (жастарға қарағанда жақсы);
- су (шамамен 1,5 л);
- тұз (үш литрлік банкаға 3 ас қасық мөлшерінде).
Пісіру қадамдары:
- Асқабақты өте жақсы шайыңыз, сабағын кесіңіз. Егер жемістер үлкен болса, оларды бірнеше бөлікке бөліңіз.
- Аскөк, қарақат жапырақтарын, желкек жапырақтарын, аршылған сарымсақ қалампырларын стерильді банкаларға салыңыз. Асқабақты мүмкіндігінше тығыз етіп банкаларға салыңыз.
- Әр банкаға тұз қосыңыз. Үш литрлік ыдысқа дәміне қарай 2-3 ас қасық тұз қажет болады.
- Банктерді салқын сумен толтырыңыз (жақсырақ қайнатыңыз) және қақпақтармен жабыңыз. 3 күнге қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде барлық ашыту процестері өтеді.
- Банкалардағы тұзды ерітінділерді кастрюльге төгіп тастаңыз, содан кейін қайнатыңыз және ыстық тұзды ерітінділерді банктерге құйыңыз. 5 минуттан кейін тұзды ерітіндіні қайтадан табаға құйыңыз, оған аздап су құйыңыз (қайнаған кезде судың бір бөлігі қайнайды), қайнатыңыз және банкаларды құйыңыз. Бұл процедураны тағы 2 рет қайталаңыз, содан кейін дайындамаларды стерильді қақпақтармен жауып, оларды ораңыз.
Стерилизациясыз дайындалған тұздалған асқабақты салқын жерде сақтаңыз.
Хош иісті шөптер мен желкек қосылған маринадталған асқабақ
Хош иісті шөптер мен желкек қосқанда, асқабақтан дайындық қызықты дәмге ие болады. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 1 кг асқабақ (жақсырақ ұсақ және сары түсті);
- 2 желкек тамыры;
- 2 ас қасық. л тас тұзы (міндетті түрде йодталған емес);
- 3 ас қасық. л қант;
- Мелисса немесе жалбыздың 6 жапырағы (тимьянды да қолдануға болады);
- 4 бұршақ қара және хош иісті бұрыш;
- 80 мл сірке суы 9%.
Пісіру қадамдары:
- Асқабақты мұқият жуыңыз, сабағын мұқият кесіңіз. Бұл рецепт үшін сары немесе ақ түсті жас жемістер өте қолайлы. Асқабақты суда 5 минут қайнатыңыз, содан кейін салқындатыңыз.
- Асқабақты банкаларға салыңыз. Желкек тамырын өте мұқият тазалаңыз. Оларды кішкене бөліктерге бөліп, асқабаққа арналған шыны ыдысқа салыңыз. Әр банкаға хош иісті шөптердің жапырақтарын, бұрыш бұршағын қосыңыз.
- Кәстрөлге су құйыңыз (шамамен 1,5 л), тұз бен қант қосыңыз, қайнатыңыз. Пешті сөндірмес бұрын ерітіндіге сірке суын құйыңыз.
- Табаның түбіне сүлгі салыңыз, содан кейін су құйыңыз, толтырылған банкаларды салыңыз, қайнаған маринад құйып, қақпақтармен жабыңыз. Су құмыралар биіктігінің шамамен 2/3 дейін болуы керек.
- Дайындамаларды 10-15 минут зарарсыздандырыңыз. Стерилизация уақыты консервілердің көлеміне байланысты. Үш литрлік банка үшін пісірудің оңтайлы уақыты - 15 минут. Дайындамаларды қақпақтармен бұрап, банктерді төңкеріп, оларды толық суығанша ораңыз.
Желкек және жалбыз, мелисса қосылған маринадталған асқабақ тәбетті тағамдар ретінде ұсынылуы мүмкін. Олар картоп пюресі мен басқа да негізгі тағамдармен үйлеседі.
