Қыс мезгіліне арналған аджика - кез-келген етке керемет қосымша болатын ерекше ыстық тұздық. Үйдегі аджиканың көмегімен гарнирге көкөністерді де дайындауға болады. Жалпы, аджика алмастырылмайды, сондықтан кем дегенде екі литр дайындауды ұмытпаңыз.
Қызанақтан қыста аджика дайындаудың бірнеше нұсқалары бар, олар бірнеше рет тексерілген. Әрбір рецепт бұрынғыдан ерекшеленеді, тәсілі, пісіру уақыты немесе ингредиенттер жиынтығы. Барлығы тиісті нұсқаны таңдай алады.
Классикалық рецепт бойынша қызанақ қосылған аджика - фотосуреті бар рецепт
Қыста қызанақпен керемет дәмді аджика. Сәйкес зарарсыздандыру және жаңа піскен көкөністерді таңдау шартымен 24 ай сақталады.
Құрамы:
- 4 келі қызанақ;
- 200 грамм сарымсақ;
- 2 килограмм болгар бұрышы;
- Қызыл бұрышты 6 бұршақ;
- 200 грамм қант;
- 200 мл тазартылған өсімдік майы;
- 2 ас қасық ірі, йодталмаған тұз;
- 200 мл 9% сірке суы.
Классикалық аджиканы қалай дайындау керек - қадамдық рецепт:
Қызанақты жақсылап жуып, сабағын алып тастаңыз. Теріні алып тастамаңыз. Оларды ет тартқышта немесе блендерде ұнтақтаңыз. Түбі ауыр кастрюльге құйып, қайнатыңыз. Томат пюресі қайнатылғаннан кейін, газды азайтып, 20 минут қайнатыңыз.
Қызанақ қайнап жатқан кезде, бұрышпен күресіңіз. Ащы бұрышпен сіз өте мұқият жұмыс істеуіңіз керек. Ең жақсысы латекс қолғаптарын киген немесе қолыңызды мұқият жуған жөн. Бұрышты жақсылап жуыңыз және тұқым қорабын сабағымен алыңыз. Сондай-ақ, бөлімдерді кесіп тастаңыз. Сарымсақты тазалап, бұрышпен ұсақтаңыз немесе оны блендермен ұсақтаңыз. Томат пастасына қосыңыз.
Өсімдік майына құйыңыз, оған тұз бен қант қосыңыз. Аджиканың қайнатылғанын күтіңіз және тағы 20 минут белгілеңіз. Сірке суын құйыңыз, араластырыңыз, 2 минут қайнатыңыз және өшіріңіз.
Ыстық аджиканы құрғақ стерильді ыстық банкаларға жайып, қақпақтармен герметикалық жауып, ақырын суытып, көрпемен жауып, жылы жерге қойыңыз. Толық салқындағаннан кейін ғана сақтауға қойыңыз.
Грек жаңғағы мен қызанақ қосылған өте өткір грузин аджикасы
Дереу латексті қолғап киген дұрыс, өйткені тұздық өте ыстық. Бұл аджика ет қуыруға өте қолайлы. Ең бастысы - бүлдіріп алмау үшін оны асыра алмау. Салмағы бір жарым келі болатын тауық еті үшін пышақтың ұшында дайын тағамға қажетті дәмдеуіш беру үшін жеткілікті грузин аджикасы бар.
Құрамы:
- Чили бұрышы - 1 килограмм;
- 200 грамм грек жаңғағы;
- 60 грамм кориандр тұқымы;
- 100 грамм сунели құлмақ;
- Бір топ жасыл кинза;
- Бір топ жаңа ақжелкен;
- 300 грамм сарымсақ;
- 300 грамм қызанақ;
- 300 грамм йодталмаған ұсақ тұз;
- Бір шымшым ұнтақталған даршын.
Дайындық:
Чили бұрыштарын жақсылап жуып, бір сағат бойы суық суға салыңыз. Бұрышты алыңыз, құрғатыңыз және тұқымдарды алыңыз.
Жасылдарды жуыңыз және құрғатыңыз.
Сарымсақты тазалаңыз.
Чили бұрышы, қызанақ, сарымсақ, шөптер мен грек жаңғағын ет тартқышы арқылы ұнтақтаңыз. Барлық тұздықтар мен тұз қосып, араластырыңыз. Ыдысты аджика қақпағымен жауып, бөлме температурасында үш күн қалдырыңыз. Аджиканы күніне үш рет таза қасықпен араластырыңыз.
Содан кейін стерильді банкаларға құйып, қақпақтармен жабыңыз. Жертөледе сақтаңыз.
Аджика қызанақ пен сәбізден қыста
Бұл рецепт тамақ дайындауды қажет етеді
Құрамы:
- 5 килограмм қызанақ;
- 3 бұрыш бұршағы;
- 2,5 килограмм сәбіз;
- 3 килограмм тәтті бұрыш;
- 15 түйір сарымсақ;
- 150 грамм тұз;
- 200 грамм қант;
- Бір стақан тазартылған өсімдік майы;
- 9% сірке суы - 30 мл.
Дайындық:
Сіз әдеттегі үстел сірке суы мен алма сірке сіркесін де ала аласыз.
Кәстрөлге бір стақан су құйып, үлкен кесектерге туралған қызанақты салыңыз. Сізге теріні алып тастау және сабақты алу қажет емес.
Сәбізді тазалап, ет тартқышпен тураңыз.
Болгар бұрышын жуыңыз, құрғатыңыз және тұқым қорабын алыңыз. Ет тартқыш арқылы сәбізді ұсақтаңыз. Содан кейін, қабығынан тазартылған сарымсақ пен ащы бұрыш арқылы айналдырыңыз. Бұрыштан тұқымдарды алып тастамаңыз, тек сабағын кесіңіз.
Тұқымдар мен қабықтарды кетіру үшін жұмсақ қызанақты електен сүртіңіз. Жылжытылған көкөністермен біріктіріңіз. Тұз, қант қосып, 20 минут қайнатыңыз. Содан кейін сірке суын қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз. Ыстық аджиканы құрғақ ыстық банкаларға салыңыз және жабық қақпақтарды жабыңыз. Осы рецепт бойынша пісірілген Аджика жертөледе бес жылға дейін сақталады.
Алма қосылған аджика
Бұл рецепт міндетті түрде өтіп кете алмайды. Алма қосылған керемет дәмді үйдегі аджика ешкімді бей-жай қалдырмайды.
Құрамы:
- 1, 1 кг қызанақ;
- 500 грамм тәтті қызыл бұрыш;
- 500 грамм қышқыл алма;
- 3 ащы ащы бұрыш;
- 500 грамм сәбіз;
- 160 грамм сарымсақ;
- Йодталмаған тұздың ас қасық;
- 125 мл үстел сірке суы (9%);
- 125 мл тазартылған өсімдік майы;
- 100 грамм қант.
Үйдегі аджиканы алмамен қалай дайындауға болады:
Алма мен тұқымдарды тазалаңыз. Бұрышты жуыңыз, тұқымдары мен сабақтарын алыңыз. Әрбір қызанаққа крест жасап, қайнаған суға 30 секундқа батырыңыз. Теріні алып тастаңыз және сабақты кесіңіз. Блендермен ұруды жеңілдету үшін сәбізді қабығынан тазалап, кесектерге кесіңіз.
Ащы бұрыштың құйрығын кесіңіз, дәндеріне қол тигізбеңіз. Қызанақты, сәбізді, алма мен бұрышты блендермен ұнтақтаңыз. Сарымсақты қазірге қойыңыз.
Көкөністер пюресін қатты түбі бар кастрюльге салыңыз, қақпағын жауып, 80 минут қайнатыңыз. Содан кейін тартылған сарымсақ, тұз, қант, сірке суы мен май қосыңыз. Тағы 10 минут пісіріңіз. Содан кейін құрғақ стерильді банкаларға салыңыз және герметикалық түрде жабыңыз.
Желкек қосылған шикі аджика
Керемет дәмдеуіштер.
Құрамы:
- 2 килограмм піскен қызанақ;
- 10 орташа болгар бұрышы
- 3 бұршақ қызыл қызыл бұрыш;
- 150 грамм желкек тамыры;
- 150 грамм тазартылған сарымсақ;
- 100 грамм түйіршіктелген қант;
- 70 мл сірке суы 9%;
- 2 деңгейлі шай қасық ас тұзы;
- Аскөк, ақжелкен - шоққа.
Біртіндеп пісіру:
Томаттың қабығында таяз крест тәрізді кесінді жасаңыз. Алдымен олардың үстіне қайнаған су құйыңыз, содан кейін оларды салқын суға батырып, қабығын алыңыз. Сабақты кесіп тастаңыз.
Болгар бұрышының сабағын кесіңіз, тұқым қорабын және септаманы алыңыз.
Сарымсақты тазалаңыз. Желкек тамырын тазалаңыз. Қолғапты қолданған дұрыс.
Ақжелкен мен аскөк шайып, суды шайқаңыз.
Желкекшені ет тартқыштан өткізіп, шығатын жерде полиэтилен пакетін бекітіңіз. Бұл жылап алмау үшін қажет. Барлық басқа көкөністер мен шөптерді дәл осылай өткізіп жіберіңіз.
Тұз, қант және сірке суын қоса, аджикаға арналған барлық ингредиенттерді біріктіріп, үш литрлік стерильді ыдысқа құйып, қақпағын мықтап жабыңыз.
Аджика тамақ дайындамай
Бұл аджика рецепті ингредиенттердің барлық пайдалы қасиеттері мен дәмін максималды сақтауға арналған адамдарға арналған. Ол термиялық өңдеумен пісірілген аджика болғанша сақталмайды, бірақ дәмі мүлдем басқа. Осы рецепт бойынша аджиканы пісірусіз дайындауға тырысыңыз.
Құрамы:
- Қызанақ килограммы;
- 300 грамм қызыл болгар бұрышы;
- 60 грамм ащы бұрыш;
- 1 үлкен сарымсақ басы (шамамен 70 грамм);
- 60 мл алма сірке суы;
- 100 грамм түйіршіктелген қант;
- Йодталмаған тұздың 2 деңгейлі шай қасықтары.
Аджиканы біртіндеп пісіру:
Қызанақты жуыңыз, сүртіңіз және сабағын алыңыз. Өткір пышақпен теріге крест тәрізді таяз кесінді жасап, оны 20 секунд қайнаған суға, содан кейін бірден суық суға батырыңыз. Егер сіз қызанақты терең елекке салсаңыз, мұны істеу оңайырақ. Қызанақтан теріні алып тастаңыз.
Болгар бұрышын жуыңыз, сабағын, тұқымдары мен бөлімдерін алыңыз. Ұсақтауды жеңілдету үшін үлкен кесектерге кесіңіз.
Ащы бұрышты жуып, сабағын кесіп, тұқымын қалдырыңыз.
Сарымсақты тазалаңыз.
Барлық дайындалған ингредиенттер ұсақталуы керек. Мұны блендермен немесе ет тартқышпен жасауға болады.
Көкөністерге қант, тұз және сірке суын қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, ыдыстарды аджикамен жауып, үстелге үш сағат қойыңыз. Осы уақыт ішінде тұз толығымен еруі керек.
Аджиканы стерильді банкаларға жайып, нейлон қақпақтарымен жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Шикі аджиканы тоңазытқышта 4 ай ғана сақтауға болады.
Өрік қосылған аджика
Бұл рецепт сонымен қатар ешқандай пісіруді қажет етпейді.
Құрамы:
- Жаңа қара өріктің килограммы;
- Болгар бұрышының килограммы;
- 160 грамм сарымсақ;
- 500 грамм дайын томат пастасы;
- Ащы бұрыш бұршағы;
- Бір жарым ас қасық тұз.
Дайындық:
Өріктерді жуыңыз, құрғатыңыз, ойық бойымен кесіңіз және тұқымдарды алыңыз. Болгар бұрышын жуыңыз, тұқым қорабын және сабағын алыңыз. Сарымсақты тазалаңыз. Тек ащы бұрышты жуып, құйрығын кесіп тастаңыз.
Пюре жасау үшін барлық дайын ингредиенттерді ет тартқышта немесе блендерде ұнтақтаңыз. Томат пастасын қосып, тұзды толығымен еріту үшін жақсылап араластырыңыз.
Дайын аджиканы банкаларға жайып, қақпақтарын жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Бұл рецептте сірке суы қажет емес. Томат пастасының қосылуына байланысты аджика өзінің қышқылына ие болады.
Аджика банкаларын қалай зарарсыздандыруға болады
- Аджиканың жарамдылық мерзімі банктердің қаншалықты зарарсыздандырылғанына тікелей байланысты.
- Алдымен банкалар мен қақпақтарды жаңа көбік губкамен және содамен немесе кір сабынмен жақсылап шайыңыз. Содан кейін ағын сумен шайыңыз.
- Егер сіз аджиканың кішкене бөлігін жапқыңыз келсе, банктерді бумен пісіріңіз. Ол үшін жуылған банкілерді мойынымен електен немесе дуршлагтың үстіне қойып, кастрюльге су құйып қайнатыңыз. Су моншасында көлемі 1 литрге дейінгі банктер 6-8 минут зарарсыздандырылуы керек. Ал аджика үшін үлкен көлем қажет емес.
- Пеште үлкен көлемдегі банктерді зарарсыздандыру оңайырақ. Ол үшін таза банкаларды суық пешке салып, температураны 120 градусқа қойыңыз. Тұмшапеш ыстық болған кезде оны 15 минуттай санаңыз. Бұл уақыт банктерге 1 литрге дейін зарарсыздандыру үшін жеткілікті болады. Бұрандалы қақпақтарды сол жерде зарарсыздандыруға болады. Егер қақпақтар резеңке таспалармен болса, оларды бумен немесе қайнаған суға арналған кастрюльде бөлек 5 минут зарарсыздандырыңыз. Пісірусіз аджикаға арналған капрон қақпақтары, қайнаған суға 3 минут зарарсыздандырыңыз.
Пайдалы кеңестер:
- Нейлон қақпақтары астында пісіруді қажет етпейтін аджиканы жабыңыз. Қалайы бар банка жұмыс істемейді.
- Ұзақ уақыт сақтау үшін Аджиканы тек құрғақ стерильді банкаларға салыңыз. Құрғақ стерильді қақпақтармен жабыңыз.
- Баяу салқындатыңыз. Ыдыстарға жайылған ыстық аджиканы төңкеріп салыңыз, көрпемен жабыңыз және ол толық суығанша бөлме температурасында қалдырыңыз. Содан кейін банкілерді аударып, сақтаңыз.
- +4-тен +10 градусқа дейінгі температурада күн сәулесі түспейтін жерлерде сақтаңыз.
- Аджиканы пісіру үшін піскен көкөністерді таңдаңыз, бірақ бұзылу іздері жоқ. Әйтпесе, дайындама өзінің күшіне қарамастан ұзақ уақыт сақталмайды.
- Аджиканы дайындауға арналған барлық көкөністерді жақсылап жуып, жақсылап кептіру керек. Бұл әсіресе пісіруді қажет етпейтін рецепттерге қатысты.
- Ашық бұрыш қолғаппен жақсы жұмыс істейді. Сіз қолыңызды күйдіріп аласыз, немесе көзіңізді онсыз да таза қолдарыңызбен ысқылап, күйіп қалуыңыз мүмкін.
