Ноқат бұршақ тұқымдастарының өсімдігі, әйтпесе оны түрік немесе қозы бұршақ деп атайды. Ноқаттың ең танымал тағамдары
- гумустың және фалафелдің, Таяу Шығыстың дәстүрлі тағамдары. Ноқатпен дайындалатын көптеген керемет сорпалар бар, оларды әртүрлі ингредиенттермен біріктіруге болады: ет, қызанақ, карри, жасымық, тіпті кокос сүтімен.
Бозбаш
Бозбаш - Кавказдың көптеген аймақтарында, Арменияда, Әзірбайжанда және Түркияда кең таралған дәстүрлі бірінші тағам. Рецепттер әртүрлі аймақтарда ерекшеленеді, бірақ олардың әрқайсысында міндетті түрде ноқат, қызанақ және пияз бар. Каштан классикалық рецептте де бар, бірақ олар сирек кездесетін ингредиент болғандықтан, оларды картоп ауыстырады. Бұл бай және дәмді ет сорпасын дайындау өте қарапайым.
Құрамы:
- Сиыр целлюлозасы - 200 г;
- Сиыр етінің қабырғалары - 200 г;
- Қызанақ өз шырынында - 250 г;
- Пияз - 1 дана;
- Ноқат - 100 г;
- Картоп - 7-8 дана;
- Май - 20 г;
- Карри - 1 шай қасық;
- Ұнтақталған қара бұрыш және тұз - дәміне қарай
- Ақжелкен - қызмет етуге арналған.
8-10 сағат бойы ноқатты салқын сумен құйыңыз.
Етті жуыңыз (целлюлоза да, қабырға да), құрғатыңыз және орташа кесектерге кесіңіз.
Пиязды қабығынан тазартып, текшелеп алыңыз.
Сары майды кастрюльге қыздырыңыз, пиязды қосыңыз, қызарғанша қуырыңыз.
Қызанақты пиязға қосып, сұйықтық буланғанша қайнатыңыз.
Содан кейін көкөністерге ет қосып, түсі өзгергенше қуырыңыз. Ноқаттан суды ағызып, жақсылап шайып, табаға жіберіңіз. Барлық мазмұнды сумен толтырыңыз. Сорпаны тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, карри қосып, ет пен ноқат жұмсақ болғанша пісіріңіз.
Бұл ыдыстағы картопты ұсақтап турау керек. Егер картоп мөлшері орташа болса, оны екіге бөліп алу жеткілікті.
Ет аяқталғаннан кейін, картопты кастрюльге қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Сиыр еті бозбаш сәл тік тұрсын, содан кейін ғана қызмет етіңіз.
Қызмет көрсету кезінде жаңа ақжелкен себіңіз.
Ноқат қосылған вегетариандық маринадталған қияр
Ноқат вегетариандықтардың сүйікті тағамдарының бірі болып табылады және құрамында ақуыз, талшықтар мен витаминдер көп. Егер сіз ингредиенттер тізіміне ноқат қоссаңыз, қарапайым үйдегі тұзды қияр қызықтырақ болады. Маңызды шарт - қияр тұздалған емес, тұздалған болуы керек.
Құрамы:
- Ноқат - 30 г;
- Маринадталған қияр - 2 дана;
- Інжу арпа - 3 ас қасық. л;
- Пияз - 1 дана;
- Сәбіз - 1 дана;
- Куркума - 1 шай қасық;
- Лавр жапырағы - 2 дана;
- Қара бұрыш, ұнтақталған және бұршақ - дәміне қарай;
- Томат пастасы - 2 ас қасық л;
- Картоп - 2 дана;
- Зәйтүн майы - қуыруға арналған.
Ноқатты кем дегенде 4 сағат суық суға салып қойыңыз.
Үлкен кастрюльді алыңыз, ноқатты таза салқын сумен құйыңыз (шамамен 2 литр) және пісіріңіз. 20 минуттан кейін інжу арпасын қосып, тағы 20 минут қайнатыңыз.
Картопты орташа текшелермен кесіңіз. Табаға ноқат пен арпамен тағы 1,5-2 литр су құйыңыз. Қайнатыңыз, картоп қосыңыз. 5 минут пісіріңіз.
Тұздалған қиярды ірі үккіште үккіште өткізіп, табаға қалған ингредиенттерге қосыңыз. Тағы 10 минут пісіріңіз.
Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз, сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіңіз.
Зәйтүн майын қуырғыш табада қыздырыңыз, жұмсақ болғанша пияз бен сәбізді шайқаңыз. Куркума мен ұнтақталған қара бұрыш себіңіз. Томат пастасын қосыңыз.
Қуырылған көкөністерді сорпаға салыңыз. Лавр жапырақтары мен қара бұрыш бұршағын қосыңыз. Баяу отта шамамен 10 минут қайнатыңыз.
Сорпаны қаймақпен бірге беріңіз.
Ноут пен карри қосылған африкалық кокос сорпасы
Тривиальды емес дәмі бар әдеттен тыс сорпа кез-келген кешкі асты түрлі-түсті етуі мүмкін, тағам дайындау рецепті түсінікті және қарапайым.
Құрамы:
- Зәйтүн майы - 2 ас қасық л;
- Пияз пиязы - 1 дана;
- Чили бұрышы - 1 дана;
- Қызыл болгар бұрышы - 1 дана;
- Сарымсақ - 2 қалампыр;
- Көкөніс сорпасы - 2 кесе;
- Ноқат консервілері - 400 г;
- Карри - 1 шай қасық;
- Қызанақ өз шырынында - 200 г;
- Тұз - ½ шай қасық;
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
- Күріш - ½ кесе;
- Кокос сүті - 400 мл;
- Жаңа ақжелкен - 2-3 бұтақ.
Күрішті пісірілгенге дейін қайнатыңыз. Суды ағызып, салқындатыңыз.
Пиязды, болгар бұрышын және чилиді қабығынан тазалап, ұсақтап тураңыз.
Зәйтүн майын түбі ауыр кастрюльге қыздырыңыз. Дайын көкөністерді қосыңыз. Кейде араластыра отырып, жұмсақ болғанға дейін таратыңыз.
Сарымсақты баспадан өткізіңіз немесе пышақпен өте ұсақтап тураңыз, табаға қосып, тағы 1 минут қайнатыңыз.
Сорпа, ноқат, туралған қызанақ, карри, тұз және қара бұрыш қосыңыз. Жоғары отта қайнатыңыз, қайнатқаннан кейін уогонды азайтып, қақпағын жауып тағы 10 минут қайнатыңыз.
Содан кейін алдын ала дайындалған күрішті қосып, кокос сүтін құйыңыз. Кейде араластырып, шамамен 5 минут пісіріңіз.
Жылы қызмет етіңіз.
Сорпаны жеңіл және төмен калориялы ету үшін күріштен бас тартуға болады.
Ноқат пюресі сорпасына дәмдеуіштер қосылған сары май қосылады
Әдетте балалар тіпті пюре сорпасын жейді, өйткені олар сүймеген сәбізді, пиязды және балдыркөкті көре алмайды. Дәмдеуіштер жиынтығы көкөністердің жұмсақ дәмін анықтайды, ал ет тағамдары тағамды қанағаттандырады.
Құрамы:
Ноқат - 400 г;
- Панцетта (бекон, майлы ветчина) - 150 г;
- Пияз пиязы - 2 дана;
- Сәбіз - 1 дана;
- Петиат балдыркөк - 1 сабақ;
- Май - 120 г + 2 ас қасық. л;
- Жаңа розмарин - 1 бұтақ;
- Лавр жапырағы - 2 дана;
- Сарымсақ - 2 қалампыр;
- Ұнтақ паприка - шымшу;
- Ұнтақталған зире (зире) - шымшу.
Ноқатты суда бірнеше сағат ұстаңыз.
Суды ағызып, ноқатты үлкен кастрюльге салыңыз, оған салқын су құйыңыз және қайнатыңыз. 20 минут пісіріңіз, оттан алыңыз және ағызыңыз.
Пиязды, балдыркөк пен сәбізді қабығынан аршып, ұсақтап тураңыз.
Сары майды қалың қабырғалы кастрюльге қыздырыңыз, оған ветчина (бекон немесе панкетта) қосыңыз, қызарғанша барлық жағынан қуырыңыз. Туралған көкөністерді қосып, тағы 5-10 минут қайнатыңыз.
Сарымсақ тістерін екіге бөліңіз, розмаринді ұсақтаңыз. Кәстрөлдегі көкөністерге қосыңыз.
Лавр жапырақтарын сол жерге жіберіп, ноқат қосыңыз.
Барлығын жеткілікті сумен толтырыңыз.
Сорпаны қайнатыңыз, қақпақты жабыңыз, отты азайтыңыз және 50-60 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.
Сорпаны сәл салқындатыңыз, содан кейін араластырғышпен пюре алыңыз.
Ноқат пюресі сорпасын дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
Дәмдеуіш майын дайындаңыз. Мұны істеу үшін кішкене табада немесе кастрюльде 2 ас қасық қыздырыңыз. сары май қасық, паприка мен зире қосып, араластырыңыз және оттан алыңыз.
Ноқат пюресі сорпасын дәмдеуіштермен себілген майға себіңіз.
Ноқат, бұршақ және жасымық қосылған үнді сорпасы
Ноқат, бұршақ және жасымық қосылған сорпа - дәмді, қанағаттанарлық және пайдалы бірінші тағам. Егер сіз сары майды өсімдік майымен алмастырсаңыз, керемет майсыз тағам аласыз.
Құрамы:
- Бұршақ консервілері - 200 г;
- Ноқат консервілері - 200 г;
- Қызанақ өз шырынында - 200 мл;
- Сәбіз - 1 дана;
- Пияз - 1 дана;
- Болгар бұрышы - 0,5 дана;
- Күріш - 50 г;
- Жасымық - 50 г;
- Май - 25 г;
- Зімбір тамыры - 1, 5 см кесінді;
- Сарымсақ - 1 қалампыр;
- Ақжелкен - 5 г;
- Жасыл карри - 1 шымшу;
- Карри сары - 1 шымшу;
- Кориандр, куркума және зире - пышақтың ұшында;
- Дәміне қарай тұз.
Барлық көкөністерді жуыңыз және тазалаңыз.
Пиязды жартылай сақинаға, болгар бұрышы мен сәбізді жолақ түрінде кесіңіз.
Үлкен кастрюльде суды қайнатыңыз, туралған көкөністерді лақтырыңыз.
Жасымық пен күрішті шайыңыз. Көкөністер қосылған кастрюльге қосыңыз.
Зімбір тамырын пышақпен ұсақтап тураңыз. Сорпаға салыңыз. Күріш пен жасымық пісірілгенше 15-20 минут пісіріңіз.
Сұйықтықты ноқат пен бұршақ банкаларынан ағызып алыңыз. Ағын сумен шайып, кастрюльге салыңыз.
Қызанақты өз шырынында ұсақтап тураңыз да, кастрюльге шырын қосыңыз.
Дәмдеуіштерді қосыңыз: куркума, зире, карри ұнтағының екі түрі, кориандр, туралған сарымсақ. Тұз. Содан кейін майды жіберіңіз.
Сорпаны қайнатыңыз және тағы 5-7 минут қайнатыңыз.
Өртті сөндіріп, сорпаны 20 минуттай тұндырыңыз.
